Apéritifs dînatoires avec thermomix par Isabelle Guerre, photographies d’Aline Princet, Paris, Éditions Larousse, mai 2019, 288 pp. en quadrichromie au format 20,5 x 26,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 29,95 € (prix France)
Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil la recette méridionale suivante :
Panisses marseillaises
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Réfrigération : 2 heures
Ingrédients :
150 g de farine de pois chiches
1 gousse d’ail en morceaux
100 g d’eau + 400 g
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à café d’origan (ou de thym ou d’herbes de Provence)
Huile d’olive
Poivre
Ustensile utilisé :
1 plat à four (de 25 cm de diamètre)
Valeurs nutritionnelles par portion :
900 kj / 215 kcal
Protides 6 g
Glucides 12 g
Lipides 15 g
Recette :
Mettre la farine dans le bol.
Ajouter l’ail et 100 g d’eau.
Mélanger 10 sec/vitesse 4.
Verser le reste d’eau, l’origan, le sel et du poivre.
Mixer de nouveau 5 sec/vitesse 7.
Faire cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
Prolonger la cuisson de 5 min/100°C/vitesse 3.
La pâte doit épaissir et avoir la texture d’une crème pâtissière.
Huiler le plat à four.
Verser la pâte chaude dedans et lisser la surface.
Laisser refroidir et figer au moins 2 heures ou même toute la nuit.
Couper la panisse en petits carrés (triangles, frites, ronds avec un emporte pièce…).
Chauffer 2 cm d’huile dans une poêle antiadhésive et faire dorer les panisses sur les deux faces, pendant 5 à 6 minutes au total, en les retournant de temps en temps.
Astuces :
Si la panisse est épaisse, elle sera moelleuse. Au contraire, si vous l’étalez finement, elle sera plus croustillante.
Attention, ne l’étalez pas sur moins de 5 mm, elle risquerait de se casser.
