Douceurs de la Terre – 70 recettes ‘plaisirs » pour le corps et l’âme par Valérie Mostert, photographies de Christian Delvaux, Bruxelles, Éditions Racine, octobre 2018, 192 pp. en quadrichromie au format 21 x 27 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 29,95 €
Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil la recette de pain suivante :
Pain de petit épeautre au levain
Préparation : 20 minutes
Repos : minimum 5 heures
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
500 g de farine de petit épeautre
25 g de levain déshydraté ou 125 g de levain maison
10 g (1 cuiller à café bombée) de sel fin
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
25 à 35 cl d’eau tiède (à environ 25 °C)
De la farine (de petit épeautre) pour travailler le pâton.
Recette :
Dans un grand bol, mélangez la farine et le levain.
Incorporez ensuite le sel.
Rajoutez l’huile d’olive puis l’eau tiédie sur·petit feu et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une boule homogène.
Si la pâte devient collante aux doigts, enduisez vos mains de farine.
Placez le pâton dans un banneton muni d’un tissu fariné.
Couvrez d’un linge humide et laissez gonfler à l’abri des courants d’air (ou dans le four à 25-30 °C) pendant une heure.
Démoulez, pétrissez une seconde fois pendant 5 minutes et replacez dans votre banneton.
Laissez reposer pendant minimum 4 heures.
Préchauffez le four à 240 °C.
Retournez le pâton sur une plaque de four munie de papier sulfurisé, enfournez, placez un bol d’eau dans le fond (ou utilisez la chaleur tournante humide), refermez aussitôt et baissez la température à 200 °C.
Laissez cuire pendant 35 minutes.
Laissez tiédir quelques instants dans le four, puis sortez et laissez refroidir sur une grille avant de placer dans un sachet en papier ou en tissu pour la conservation.
