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Œufs aux oursins

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25 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
ŒUFS AUX OURSINS
Tapas et petites bouchées, ouvrage collectif, Issy-les-Moulineaux, Éditions Elle à table/Glénat, collection « Chic et gourmande », mai 2009, 159 pp. en quadrichromie au format 19 x 27 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 15,00 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil qui ouvre l’appétit la recette suivante :

Œufs aux oursins
Pour 1 personne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes

Ingrédients : 1 gros œuf bio
1 oursin + 2 langues d’oursin
2 noisettes de beurre frais

Recette : Cassez la partie haute de l’œuf et réservez la coquille.
Battez l’œuf dans un bol.
Dans une casserole, faites fondre 1 noisette de beurre, ajoutez le contenu de l’oursin, puis, quand le beurre est bien chaud, incorporez l’œuf battu.
Faire cuire à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture moelleuse.
Ajoutez une noisette de beurre frais.
Salez modérément (car l’oursin est très iodé) et poivrez.
Remettez la brouillade d’œuf dans la coquille et décorez avec les 2 langues d’oursin par-dessus.
Re-découvrez: ATELIER DE LA TRUFFE NOIRE (L')Restaurants à Bruxelles

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Cet établissement réputé propose, autour de la truffe, des produits d'exception à des prix abordables avec un menu dégustation en trois services à 35€ seulement, en quatre services à 47€ et en cinq services à 95€. À la carte, de petits bijoux comme des raviolis de homard à la sauce homardine truffée ou bien comme un risotto aux champignons et truffe noire ou encore comme un filet de courbine rôtie, sauce truffée, que l’on agrémentera de vins subtils. En outre, une épicerie fine propose une large gamme de produits remarquables. Service traiteur à emporter et chef à domicile. Une adresse de référence

DE GRANDES DAMES... Historien disert et talentueux des têtes couronnées – remarquablement informé, il s'exprime avec une passion contagieuse dans une langue admirable –, Jean des Cars à qui l'on doit déjà Eugénie, la dernière impératrice ; Sissi ou la Fatalité ; La Saga des Romanov ; La Saga des Habsbourg et La Saga...

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