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19 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LA CHAUDRÉE DE DIEPPE
La bonne cuisine normand e par Josette Boudou, illustrations de Jean-Marc Boudou, Grenoble, Éditions Libris [Glénat], collection « Carnets d’ici », juin 2008, 96 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 14,5 cm sous couverture cartonnée en quadrichromie, 15 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage de riche gastronomie la recette suivante :

LA CHAUDRÉE DE DIEPPE
Chaque région de bord de mer propose sa soupe de poissons : bouillabaisse marseillaise, cotriade bretonne, matelote de Honfleur… Voici la chaudrée dieppoise telle qu’on la cuisine dans les auberges du port.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 1 kg 500 de poissons (congre, grondin, saint-pierre, vive.. .)
1/2 litre de moules
1 branche de céleri
3 poireaux
4 oignons
1 bouquet garni
50 g de beurre
1 dl de crème fraîche
1/2 litre de vin blanc sec
Petits croûtons frits
Sel et poivre

Recette : Faire cuire les moules bien lavées à la marinière.
Les décoquiller et conserver le jus.
Verser le vin blanc dans une grande marmite pour faire un fumet avec le jus des moules.
Couper les têtes de poissons en deux, bien les laver, les mettre dans le liquide bouillant.
Ajouter les légumes lavés et émincés, le bouquet garni, sel et poivre.
Couvrir et cuire à feu moyen 35 minutes.
Couper les poissons en morceaux réguliers et les placer dans un sautoir.
Saler et poivrer.
Passer le fumet au chinois, verser sur les poissons.
Ajouter le beurre et la crème, bien mélanger.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Ajouter les moules et cuire encore 5 à 6 minutes.
Dans un grand plat chaud, dresser les morceaux de poissons entourés de croûtons frits.
Servir à part le jus brûlant.
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Voici une enseigne qui, avec l'arrivée de Sarah et Mico en 2013, a repris force et vigueur. La carte navigue de propositions classiques (foie de veau à la florentine, sole meunière de la Côte, entrecôte Simmental) en suggestions saisonnières (séduisants gamberones à l'estragon, étonnant feuilleté à la moqueca de crabe et cabillaud, divin dos de skrei au beurre d'agrumes, savoureux pot-au-feu de la Mer du Nord). Qualité des produits, justesse des cuissons, mariage et respect des saveurs caractérisent la démarche d'une chef expérimentée, conviviale et souriante. En salle, son Mico de mari assure, en duo avec Laura: amabilité, efficacité, disponibilité. Et dans cet univers séduisant, les connaisseurs détecteront quelques influences méditerranéennes, voire ibériques. Pour l'ensemble de la démarche, une table que nous vous invitons ardemment à fréquenter.

LE DICO DES BOIT-SANS-SOIF… ET DES AUTRES ! Dans L’argot du bistrot paru aux Éditions de la Table ronde à Paris, Robert Giraud passe en revue les termes populaires en usage devant les zincs – dont il note au passage que le nom est impropre, puisqu'ils sont revêtus d'étain depuis les années 1820 – de la capitale française et d’ai...

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SOIRéE DELTA DE LA GASTRONOMIE 2010 C’est ce lundi 26 avril dernier qu’a eu lieu, comme chaque année la très 'gourmande' Soirée Delta. Elle a une fois de plus répondu aux attentes des nombreux participants à cette fête de la gastronomie. La remise des Delta Gastronomy Awards pour la Belgique et Bruxelles s'est déroulée dans le ...

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TARTINES DE GUACAMOLE ET DE CHèVRE FRAIS À partir de 2 ans et pour toute la famille
Pour 2 belles tartines

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