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18 Novembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
À TOUTES LES SAUCES...
Meilleur Ouvrier de France 2011 dans la catégorie Cuisine et gastronomie, Éric Trochon, le chef restaurateur du Semilla (54, rue de Seine, 75006 Paris) enseigne également à l'École Ferrandi (28, rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris) où il a fait entrer le design culinaire.

De son côté, Brian Lemercier, après une brillante carrière de cuisinier puis de chef de cuisine, se consacre aujourd'hui à la formation professionnelle en France et à l'étranger.

Ils ont uni leur expérience dans Le répertoire des sauces, un recueil très complet paru chez Flammarion, dans lequel vous apprendrez tout de la manière de réaliser des préparations aussi diverses qu'une béchamel ou une Mornay, une sauce chasseur ou une laguipière, une makhani ou un curry, un sabayon ou une nage d'épices...

Enrichi de conseils techniques et d'anecdotes historiques, cet ouvrage de référence recense près de 300 sauces (salées et sucrées) classiques, contemporaines, mais aussi exotiques qui ont désormais pris place dans la cuisine française.

Un ouvrage qui donne envie de saucer son assiette !


Bernard DELCORD

Le répertoire des sauces par Éric Trochon & Brian Lemercier, Paris, Éditions Flammarion, août 2013, 271 pp. en bichromie au format 13 x 18,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 15,50 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce riche saucier la recette suivante :


Sauce puttanesca


Sauce exotique d'origine italienne

Pour 6 personnes (30 cl)

Ingrédients :
4 filets d'anchois
20 g d'ail
10 cl d'huile d'olive
20 g de beurre
600 g de tomates fraîches pelées et épépinées
120 g d'olives noires
15 g de câpres au sel
5 g de persil haché

Recette :
Hacher les filets d'anchois dessalés.
Faire revenir avec l'ail dans l'huile et le beurre.
Ajouter les tomates en dés, les olives et les câpres concassées.
Mouiller avec 5 cl d'eau, cuire pendant 20 minutes à feu très doux.
Compléter avec le persil haché.

Peut accompagner :
Pâtes (ex. : spaghetti alla puttanesca)
Poissons grillés
Poêlons de coquillages
Filets mignons de porc
Re-découvrez: LA PETITE FUGUERestaurants à Namur

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Sise dans le piétonnier de la capitale wallonne, ce restaurant renommé nous gratifie d'une table gourmande et généreuse: truffe de foie gras d'oie aux graines de pavot bleu, ris de veau jus corsé à l'Arabica, belle sole de la Mer du Nord, croustillant de homard aux petits légumes, tartelette sablée au citron meringué... Décor moderne, intime et cosy ambiance feutrée et bougies en soirée, belle terrasse et service avenant: une enseigne de choix

CLéOPOLD » DANS TOUS SES ÉTATS… Collectionneur passionné, Éric Van den Abeele est l’arrière-arrière-petit-fils de Jules Thiriar, médecin du roi Léopold II de Belgique (1835-1909), de son épouse, la reine Marie-Henriette, et de leur fille, la princesse Clémentine. Il est également maître de conférences à l’Université de Mons...

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SPLENDEURS D'AFRIQUE Enseignant l'histoire des arts africains à la prestigieuse Université internationale de l'Art à Florence, le professeur italien Ezio Bassani est une autorité mondiale en la matière et il vient de faire paraître, chez Skira à Milan et chez Flammarion à Paris, un magnifique ouvrage, sobrement intitulé...

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CHILI CON CARNE ET PAIN à L’AIL Petits plats d'hiver, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Tous à table ! », janvier 2015, 216 pp. en quadrichromie au format 14,5 x 17 cm sous couverture brochée en couleurs, 5,95 € (prix France)

Voici une recette bien revigorante :


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FEUILLETéS DE CHèVRE SUR UN LIT DE SALADE Express
Quantité: 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
· 1 pâte feuilletée
· 1 bûche de fromage de chèvre
· 8 tranches de lard
· 4 tranches de pain grillé
· 1 oeuf
...

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ATTRAPE-GOGOS… L’ouvrage collectif paru aux Éditions Larousse à Paris dans la collection « Les petits bêtisiers » sous le titre Les perles des réclames publicitaires propose 200 publicités de jadis, toutes authentiques et plus saugrenues les unes que les autres, vantant par exemple des lotions pour f...

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