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À savourer entre amis…

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16 Août 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
À SAVOURER ENTRE AMIS…
« Entrée, plat ou dessert, chaude, tiède ou froide, la terrine a depuis toujours trôné au centre de toute table sachant recevoir ! On la prépare à l’avance, elle est toujours généreuse : une terrine coupée en 6 peut parfaitement se couper en 10 ! Traditionnelle ou tendance, bon marché ou plus chic, à chacun son plaisir, à chacun sa terrine. » Tel est le credo du fameux chef Stéphane Reynaud de la ‘Villa 9Trois’ à Montreuil, près de Paris. Il nous avait gratifié en 2006 chez Marabout d’un amusant Vous prendrez bien un peu d’terrine (à base de viandes, de légumes, de poisson, de foie gras, de fromages, de chocolat et de fruits) qui a connu un succès considérable. Il ressort donc aujourd’hui chez le même éditeur dans une version nouvelle intitulée Terrines et contenant 16 recettes supplémentaires, toutes fort alléchantes. L’occasion de revoir ses classiques…

Bernard DELCORD
Terrines par Stéphane Reynaud, photographies de Charlotte Lascève, Paris, Éditions Marabout, mars 2009, 192 pp. en quadrichromie au format 17,8 x 28,5 cm sous couverture brochée à rabats et en couleur, 15.90 €

Pour vous, nous avons extrait de cet ouvrage sympathique la recette suivante :

TERRINE DE SANGLIER AU CASSIS
Pour 1 terrine de 1 kg
Préparation : 45 minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : 2 heures

Matériel : Un hachoir (grosse grille)
Un moule à terrine de 25 cm par 11 cm

Ingrédients : 400 g d’épaule de sanglier
200 g de lard gras
200 g d’échine de cochon
3 oignons
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
3 zestes d’orange
1 cuillère à soupe de baies de cassis
20 cl de vin rouge
5 cl de crème de cassis
Sel, poivre

Recette : Éplucher les oignons et l’ail.
Les hacher finement.
Préparer la marinade en mélangeant les oignons et l’ail hachés, le vin rouge, les zestes d’orange, le laurier et les baies de cassis.
Couper le sanglier en cubes de 1 cm, les mettre à mariner 24 heures.
Hacher à la grosse grille le lard et k’échine avec la moitié du sanglier et ajouter la crème de cassis.
Récupérer les éléments de la marinade à l’exception du laurier, mélanger le tout à la farce et au reste de sanglier puis assaisonner.

Montage : Remplir une terrine d efarce, enfourner 2 heures au bain-marie à 180°C.
Re-découvrez: LE GRILL DES TANNEURSRestaurants à Namur

L'avis du Guide Delta
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Installé au premier étage (ascenseur disponible) d’une bâtisse qui fut autrefois le siège de la confrérie des tanneurs et est désormais un hôtel, ce bon restaurant ravira les amateurs de propositions de brasserie mais aussi de grillades au feu de bois généreuses et parfaitement préparées, qu’elles soient de poissons, de volaille ou de viande (soulignons la présence de bœuf de l’Aubrac à la carte) ainsi que de spécialités diverses du pays et de la région. Carte des vins d’une belle diversité et service très avenant.

UNE BELLE REDéCOUVERTE ! Répertoriant 30 recettes variées autour d’un ingrédient tout simple, le recueil de Brigitte Namour intitulé Ce soir, au menu, c’est coquillettes est publié à Paris aux Éditions Marabout, dans une collection de tout petits ouvrages très pratiques si l’on veut les utiliser dans en cuisin...

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FAIS DU BIEN à TON CORPS... ...pour que ton âme ait envie d'y rester. » (Proverbe indien)

Dans Made in India - Tandoori, cheese naan, biryani & Cie, publié chez Larousse à Paris, Franck Schmitt propose 30 recettes indiennes de dips à grignoter entre amis et de plats conviviaux, à base de viande, de ...

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Pour cuire des filets de poisson :
L’une des meilleures méthodes consiste à les poêler dans du beurre, mouillé de 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau et d’un peu de jus de citron. En cours de cuisson, on ajoute de l’eau, si nécessaire. Ainsi, les filets conservent leur moelleux com...

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LANGOUSTINES BRAISéES AU CéLERI Langoustines braisées au céleri
Pour 4 personnes


Ingrédients :
• 20 pièces de langoustines
• 1 pied de céleri blanc
• 50 gr. de beurre
• 1 citron
• 20 gr. de persil haché
• Sel et poivre

Préparation :

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QUEL BOULOT ! Rédigées par 138 spécialistes reconnus, français et étrangers (parmi lesquels Mateo Alaluf et Pierre Desmarez de l'ULB ainsi que Matthieu de Nanteuil de l'UCL), placés sous la direction de quatre universitaires éminents, Antoine Bevort, Annette Jobert, Michel Lallement & Arnaud Mias, les 8...

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