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25 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
À LA DÉCOUVERTE DU CONTINENT NOIR...
Se penchant, pour les Éditions First à Paris qui ont publié leur recueil de recettes hautes en couleurs, sur la Cuisine actuelle de l'Afrique noire, le chef Alexandre Bella Ola et la journaliste Joëlle Cuvilliez y expliquent comment préparer sans risque d'échec une soixantaine de plats congolais, sénégalais, camerounais, maliens, ivoiriens, gabonais ou nigérians comme du tiep, du yassa, du mafé, du saka-saka, du sanga, de la tarte à la banane, de la sauce mbongo, de la sauce ébène...

Car, quoique peu connue dans nos contrées, la cuisine d'Afrique noire est riche et variée, composée à base de bœuf, de mouton, de poulet, de poisson, de riz, de manioc, d'aubergine, d'oignon, de graine de courge, de banane plantain, d'arachide, de fruits... et bien entendu d'épices fortes et diverses.

De quoi mettre le feu dans les esprits et dans les assiettes, voire dans les palais, quand les piments s'y mêlent...


Bernard DELCORD

Cuisine actuelle de l'Afrique noire par Alexandre Bella Ola & Joëlle Cuvilliez, photographies de Jean-Luc Tabuteau, illustrations de Virginie Berthemet, Paris, Éditions First, octobre 2012, 21 pp. en quadrichromie au format 19 x 25 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 19,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil tropical la recette suivante :


Yassa au poisson

Pour 6 personnes

Difficulté : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes


Ingrédients : 2 capitaines (bars) de 700 g environ chacun
12 oignons
Le jus de 6 citrons verts
1 tomate
3 carottes
150 g d'olives vertes dénoyautées
Huile d'arachide ou de tournesol
1 cube de bouillon culinaire épices-oignons
2 cuillers à soupe de moutarde
1 bouquet garni
Vinaigre blanc

Recette : Lavez, videz et écaillez les poissons.
Coupez les têtes, les nageoires et les queues.
Coupez chaque poisson en trois morceaux et lavez-les à grandes eaux.
Faites revenir les morceaux de poisson lavés et séchés dans de l'huile très chaude pendant deux minutes environ de chaque côté.
Réservez.
Trempez les oignons dans l'eau pour les éplucher.
Coupez-les en deux puis hachez-les dans le sens de la longueur en fines lamelles.
Réservez.
Mondez et épépinez la tomate.
Coupez-la en dés et faites revenir les dés dans de l'huile.
Ajoutez les oignons, le cube de bouillon culinaire et laissez ramollir les oignons à feu vif en tournant régulièrement la préparation.
Ajoutez le bouquet garni.
Lavez les olives pour en retirer toute la saumure.
Dès que. les oignons ont changé de couleur, baissez le feu et ajoutez la moutarde, les olives et les carottes coupées en dés.
Mélangez.
Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Ajoutez les morceaux de poisson et le jus de citron.
Si la préparation manque de jus, ajoutez un demi-verre à moutarde de vinaigre blanc.
Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
Les oignons doivent complètement ramollir.

Astuce : Le poisson est frit avant d'être intégré dans son bouillon pour éviter qu'il ne s'émiette à la cuisson.
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Anciennement brasserie, cette enseigne s'est métamorphosée en un véritable restaurant gastronomique aux fourneaux duquel préside un Chef que nous avons nominé comme Delta d'Argent en 2016. Il y propose depuis janvier 2018 une cuisine moderne basée sur des produits de première qualité qu'il sublime avec art et créativité et qu'il présente de manière fort délicate et raffinée. La carte des vins comporte des propositions sélectionnées parmi les meilleurs flacons produits en Grèce, et il y a là de magnifiques découvertes à apprécier. Terrasse au calme chauffée toute l'année. Carte réduite de restauration de 15h à 18h30

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SORBET DE LAIT D’AMANDES à L’EAU DE ROSE Secrets gourmands de mon Maroc par Véronique André, Choumicha & Sébastien Bontour, photographies de Donald Van Der Putten, illustrations de Thomas Chedeville, Grenoble, Éditions Glénat, décembre 2010, 236 pp. en quadrichromie au format 22 x 27 cm sous couverture brochée en couleurs et ...

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