restaurant belgique

À en rester bouche bée !

 NL   EN   | Contact | Aide
restaurants bruxelles belgique
restaurants et hôtels
Guide des restaurants en Belgique
Restaurants > Belgique
25 Mars 2017

RECHERCHE PAR MOTS CLÉS

Deltaweb NEWSLETTER

Deltaweb NEWSLETTER
Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !



Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
À EN RESTER BOUCHE BÉE !
Dans Les grandes gueules et leurs recettes, un superbe ouvrage paru à Grenoble aux Éditions Glénat, Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont tirent le portrait des 40 tontons flingueurs de la cuisine actuelle, capables de rembarrer le client qui leur déplaît, de résister au gastronomiquement correct et de se moquer des bonnes mœurs policées. Par bonheur, ces aubergistes frondeurs et ces râleurs sont surtout sympathiques : bistrotiers de charme, hôteliers chaleureux, restaurateurs conteurs d'histoires.

Et s'il y a peu de femmes parmi cette galerie de fortes têtes, elles ont du caractère pour dix ! Toutes et tous méritent le détour, et c'est un itinéraire savoureux à travers la France que propose ce fort beau livre.

Attendant que vous leur rendiez visite, chacun offre ici la recette qui illustre le mieux sa cuisine : Serge ALZERAT (L’Opportun, Paris : la blanquette de veau), James ANSANAY-ALEX (La Ferme de Victorine, Notre-Dame-de-Bellecombe : la potée aux choux et jarret de porc fermier), Jean-Paul ARABIAN (Caméléon, Paris : le foie de veau), Jean-Paul BARBIER (Le Lion d'Or, Arcins-en-Médoc : le croustillant feuilleté aux pommes tièdes et caramel au lait), Jean-Charles BARON (Maison Baron-Lefèvre, Nantes : le sablé breton aux fraises des maraîchers nantais), Roland BARTHEL (Au Bon Pichet, Sélestat : le fromage de tête alsacien), Gilles BENARD (Quedubon, Paris : le blanc-manger), Benoît BERNARD (La Laiterie, Lambersart : churros à la fleur d’oranger), Michel BOSSHARD (Le Quincy, Paris : pieds et paquets à la marseillaise), Paul BOCUSE (Collonges-au-Mont-d'Or : volaille de Bresse demi-deuil de la mère Brazier), Clément BRUNO (Bruno, Lorgues : pomme de terre aux truffes cuite en robe des champs), Régis BULOT (Au Fil du Temps, Au Fil de l'Eau, Brantôme : travers de porc au miel et cumin, pommes de terre à la graisse de canard et pétales d’ail confit), Yves CAMDEBORDE (Le Comptoir du Relais, Paris : cœurs de palmiers rôtis, huile d’olive, caviar de hareng et saumon fumé), Joseph CARINO (Le Bistrot du Palais, Auxerre : quenelles de brochet, morilles et crevettes), Chantal CHAGNY (Le Cep, Fleurie : escargots de Bourgogne en coquilles au beurre d’ail), Les Cocottes de Christian CONSTANT (Paris : œufs mimosa), Albert CORRE (Le Petit Pergolèse, Paris : pavé de thon grillé, pommes de terre rattes en salade), Jacky DALLAIS (La Promenade, Le Petit-Pressigny : lard de cochon, embeurrée de chou vert et son jus), Bernard DAUBIN (Chez Simone, Montréal-du-Gers : croustade à l’armagnac), Christian DUPLAISSY (La Ferme Ostalapia, Ahetze :caillé de brebis), Philippe ETCHEBEST (Hostellerie de Plaisance, Saint-Émilion : rognons de veau sautés, légumes d’automne au jus de veau truffé), Bernard GIRAUDEL (Le Vieux Logis, Le Bistrot d'en face, Trémolat : croustillant de pieds de porc à la moutarde), Patrick JEFFROY (Carantec : homard « Breizh West » et tête de veau rôtie), famille LARUELLE (Le Val Joli, Le Valtin : pâté lorrain du Val Joli) Jacques LE DIVELLEC (Paris : rougets à la purée verte), Le Bistrot de Rémi MASSE (La Rochelle : tronçon de turbot à la plancha, épinards frais), Jacques MIOCQUE (Chez Miocque, Deauville : moules marinière), Pierre COUCKE (La Marmite de Pierrot, Lille : cervelle de porc meunière), Guy REBSAMEN (Chez Guy, Gevrey-Chambertin : jambon persillé à la dijonnaise), James ROBERT (Le Relais des Salines, Île d'Oléron : huîtres chaudes à la fondue de poireaux), Nicole RUBI (La Petite Maison, Nice :beignets de fleur de courgette), Gilbert SCHLURAFF (Metzgerstuwa, Soultz : Pfluttas), Georges SCHMITT (Soldat de l'An II, Phalsbourg : gigolettes de nymphes en charlotte, meurette de vieux bourgogne et œuf de ferme cassé), Patrick TANESY (Chez Tanesy, Nancy : vol-au-vent financier), Jacques THOREL (Auberge bretonne, La Roche-Bernardboîte de maquereau), La Maison de Marc VEYRAT (Veyrier-du-Lac : asperges des Aravis recomposées, curées de serpolet sauvage, point de passion acides), Jean-Marie VISILIT (La Grange de Condé, Condé-Northen : soufflé glacé à la mirabelle), Gilbert VISSIAN (African Queen, Beaulieu-sur-Mer : salade niçoise traditionnelle), Marc WUCHER (La Stub du Parc, Obernai : coquelet Saint-Léonard), Jean-Pierre XIRADAKIS (La Tupiñia, Bordeaux : pain perdu)

Bernard DELCORD
Les grandes gueules et leurs recettes, textes de Gilles Pudlowski, photographies de Maurice Rougemont, Grenoble, Éditions Glénat, octobre 2009, 189 pp. en quadrichromie au format 24,5 x 33 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleur, 45 €

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage qui ne manque pas de sel la recette de Nicole RUBI (La Petite Maison à Nice) :

BEIGNETS DE FLEUR DE COURGETTE
Pour 2 personnes

Ingrédients :
Pour la pâte à beignets : 100 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
1 cuillerée à café de levure chimique
50 cl d’eau

Pour la garniture : 12 fleurs de courgettes
1 gros oignon blanc
1 branche de basilic frais
Coulis de tomate
Sel

Recette : Mélangez la farine, la fécule et la levure dans un récipient, puis ajoutez l’eau en remuant à l’aide d’un fouet.
Laissez reposer pendant 10 minutes.
Épluchez et émincez l’oignon en tranches de 4 mm d’épaisseur.
Trempez l’oignon, le basilic (tenu par la tige) et les fleurs de courgettes dans la pâte. (Le geste doit être rapide car les légumes doivent être à peine recouverts de pâte.)
Égouttez le trop-plein.
Plongez-les dans une friture à 180°C (thermostat ;6).
Tournez-les dès coloration.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez et servez immédiatement avec du coulis de tomate ;

(Cette recette figure également dans l’ouvrage À la table de Nicole, aux Éditions Gilletta, Nice.)
Re-découvrez: CARPE DIEMRestaurants à Ouffet

L'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

"Cueille le jour présent sans te soucier du lendemain". À l'instar d'Horace, Stéphane nous invite à lâcher prise dans son havre ou à y travailler dans la détente et la sérénité. La table est festive et propose des produits de saison, de première fraîcheur et présentés de manière bien attrayante. Divers menus coexistent (menu surprise du marché, menu découverte, la cuisine de Mamy...) et plusieurs formules d'hébergement alliant parfois le couvert, les séminaires, les réunions, les banquets permettent tant aux voyageurs qu'aux hommes d'affaires ou aux festoyeurs de tous types de trouver chaussures à leurs pieds. Une étape gourmande au rapport qualité prix indéniable.

HOMME LIBRE... ..., toujours tu chériras la mer ! (Charles Baudelaire)

Reines de la table au Japon, les algues, que l’on commence à trouver chez nous sur les étals des légumiers et dans les commerces d’alimentation, sont source de longue vie, et il est largement profitable d’en consommer régulièremen...

Lire l'article complet

LA TARTE AU MAROILLES QUI DéGLINGUE LES NARINES Les recettes drôles et savoureuses de Papa par Benjamin Buhot, préface de Laurence Boccolini, Paris, Éditions Larousse, avril 2016, 144 pp. en quadrichromie au format 16,7 x 22 cm sous couverture brochée en couleurs, 9,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ...

Lire l'article complet

JUS INFUSé DE SAINT-JACQUES ET COQUILLAGES Bon ! par Thierry Marx et Jean-Michel Cohen, photographies de Mathilde de l’Écotais, Paris, Éditions Flammarion, octobre 2011, 320 pp. en quadrichromie au format 24,8 x 27,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 39 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce...

Lire l'article complet

NOBLE BELGIQUE, ô MèRE CHéRIE… (AIR CONNU)

En expliquant, dans La cuisine traditionnelle belge parue chez Luc Pire à Bruxelles, l’origine de nos plats les plus savoureux et en indiquant où les trouver, où les déguster et comment les préparer soi-même, Marc Declercq fait œuvre salutaire. Car des questions comme : «...

Lire l'article complet

CREVETTES AU KHADAI Comme un chef - Techniques et recettes pour réussir, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, octobre 2011, 648 pp. en quadrichromie au format 22,9 x 27,6 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 34,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage mon...

Lire l'article complet

Deltaweb sur Facebook
Trouver un Restaurantun Hôtelune salle de Séminaires  ou une salle pour Banquets -  Proposer un restaurant -  Pro-Horeca -  Delta Deals