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À déguster sous le parasol…

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22 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
À DÉGUSTER SOUS LE PARASOL…
S’adressant au grand public des amateurs de bonnes choses, Apéritifs, barbecues & recettes d'été, un ouvrage collectif paru aux Éditions Larousse à Paris, détaille 150 recettes, de l’entrée au dessert, pour cuisiner au-dehors des plats authentiques, généreux et rapides, à partager autour d'un barbecue ou d'une plancha.

Au menu, entre autres, des

Apéritifs Blue Lagoon
Tequila Sunrise
Scarlett O’Hara
Long Island Ice Tea

Entrées légères Salade roquette, pomme & parmesan
Salade pâtes & poivrons rôtis
Aubergines grillées

Plats à base de viande Salade de poulet thaï
Brochettes porc & orange
Mini-ribs fumés & sauce aigre-douce

Plats de la mer Salade de fruits de mer
Fishburgers & sauce tartare
Brochettes de crevettes épicées

Desserts fraîcheur
Glace aux pépites de chocolat
Granité au melon
Bananes grillées

De même que des sauces, vinaigrettes et marinades…

À noter que les glaces, sorbets et granités peuvent être réalisés sans sorbetière.

Bon appétit !


Bernard DELCORD

Apéritifs, barbecues & recettes d'été par Carla Bardi, Stefania Corsi, Elizabeth Nardi & Ting Morris, Paris, Éditions Larousse, mai 2015, 304 pp. en quadrichromie au format 21 x 25,4 cm sous couverture brochée en couleurs, 13,90 € (prix France)

Voici une préparation méditerranéenne :


Tajine de poisson

Originaire d'Afrique du Nord, le tajine est le nom du plat en terre cuite dans lequel le mets est préparé. Cette variante au poisson est à la fois savoureuse, légère et saine.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Difficulté : 2

Ingrédients : 8 filets de 150 g de poisson blanc à chair ferme (saint-pierre, perche, bar, flétan, cabillaud, lotte ou tilapia)
2 cuillers à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillers à café de cumin en poudre
2 cuillers à café de paprika
400 g de tomates concassées en conserve
50 cl de court-bouillon
50 g d'olives vertes dénoyautées
4 poivrons verts
500 g de pommes de terre nouvelles
2 cuillers à soupe de feuilles de coriandre ciselées

Pour la chermoula (marinade) :
5 gousses d'ail
50 g de feuilles de coriandre
2 cuillers à soupe d'huile d'olive vierge extra
4 cuillers à café de cumin en poudre
2 cuillers à café de paprika
1/2 cuiller à café de sel
Le jus et le zeste de 1 citron non traité

Recette :
Pilez l'ail et ciselez la coriandre.
Réunissez ces ingrédients avec l'huile, le cumin, le paprika, le sel et le jus de citron dans le bol d'un robot, puis mixez.
Nappez les filets de poisson de la moitié de cette marinade et réservez.
Mettez l'huile à chauffer dans une grande cocotte.
Pelez les oignons, émincez-les avec l'ail, puis faites-les revenir 3 ou 4 minutes.
Ajoutez le cumin et le paprika, puis prolongez la cuisson de 2 minutes.
Incorporez les tomates, le court-bouillon, les olives, le zeste de citron et le reste de la chermoula, puis laissez mijoter 10 minutes
Épépinez les poivrons, émincez-les, puis ajoutez-les à la préparation avec les pommes de terre.
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez la coriandre puis disposez les filets de poisson sur le mélange.
Faites cuire de 4 à 6 minutes et servez chaud.
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Plantons le décor : une superbe mezzanine au-dessus d’un bar magnifique et sous un plafond de poutres en bois somptueuses. Une terrasse de grand agrément et une salle de banquet ou de séminaire (fort bien équipée) pouvant accueillir jusqu’à 50 personnes. Dans les assiettes, de la cuisine de brasserie haut de gamme que l’on peut compléter, du mardi au samedi soir, de sushis, de sashimis et de futomakis concoctés par un authentique chef nippon. Dans les verres, des vins de l’Hexagone et du reste de la planète, ainsi que de très bonnes bouteilles soigneusement conservées depuis de lustres derrière les fagots. Excellent rapport qualité-prix et service d’une belle perfection. Une maison hautement recommandable.

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