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19 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
VOYAGES AUTOUR DU MONDE… SUCRÉ
Construit comme un carnet de voyage, Desserts gourmands venus d’ailleurs par Dom Compare, paru à Grenoble aux Éditions Glénat, est un recueil de plus de 60 desserts glanés sur les cinq continents, qui entraîne son utilisateur à la découverte de saveurs exotiques plus ou moins inconnues. Des cornes de gazelles d’Afrique du Nord à la Pavlova d’Australie, des baklavas du Liban au goulab jamun d’Inde en passant par les muffins aux bleuets du Canada ou le dulce de leche d’Argentine et du Pérou, ou encore par le Christmas pudding anglais et le clafoutis aux mangues de Polynésie, il permet de se lancer à peu de frais sur les routes des saveurs et des fragrances, pour le plus grand bonheur des papilles !

Bernard DELCORD
Desserts gourmands venus d’ailleurs par Dom Compare, illustrations de Nadine Sanchez, Grenoble, Éditions Glénat, collection « Carnets d’ici », septembre 2008, 95 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 14,5 cm à l’italienne sous couverture cartonnée en couleur, 15 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit ouvrage sympathique une recette d’actualité, puisqu’elle provient d’Afrique du Sud :

TIPSY TART
Je suis sûr que vous succomberez aux charmes de cette « catin éméchée », ce savoureux gâteau aux dattes arrosé d’un sirop au brandy… Idéal au petit déjeuner.

Pour 10 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
250 g de dattes dénoyautées (350 g entières)
280 g de farine blanche
1 sachet de levure chimique
1 grosse pincée de sel
125 g de beurre
200 g de sucre blanc
2 œufs
100 g de noix de pécan grossièrement concassées
250 g de cassonade
1 cuillerée à café d’extrait liquide de vanille
5 cl de brandy (ou rhum)

Recette : Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer 30 cl d’eau dans une grande casserole.
Éteindre le feu, ajouter à cette eau le bicarbonate de soude, puis les dattes, mélanger et laisser refroidir 15 minutes.
Égoutter.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le sel.
À part, battre 100 g de beurre fondu avec le sucre, puis les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les noix et les dattes.
Mélanger cette préparation avec la farine.
Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la préparation.
Enfourner et laisser cuire 40 minutes.
Vérifier la cuisson.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 20 cl d’eau avec les 25 g de beurre restants et la cassonade.
Laisser réduire et épaissir une dizaine de minutes.
Arrêter le feu, ajouter la vanille et le brandy.
Mélanger et verser ce sirop chaud sur le gâteau à sa sortie du four.
Servir tiède, nature ou avec une crème, anglaise ou chantilly.
Re-découvrez: LE GRILL DES TANNEURSRestaurants à Namur

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Installé au premier étage (ascenseur disponible) d’une bâtisse qui fut autrefois le siège de la confrérie des tanneurs et est désormais un hôtel, ce bon restaurant ravira les amateurs de propositions de brasserie mais aussi de grillades au feu de bois généreuses et parfaitement préparées, qu’elles soient de poissons, de volaille ou de viande (soulignons la présence de bœuf de l’Aubrac à la carte) ainsi que de spécialités diverses du pays et de la région. Carte des vins d’une belle diversité et service très avenant.

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BLANC-MANGER AU NOUGAT ET à LA POIRE Encyclopédie des desserts par Vincent Boué, Hubert Delorme &Didier Stéphan, préface de Christophe Michalak, photographies de Clay McLachlan, Paris, Éditions Flammarion, octobre 2012, 480 pp. en quadrichromie au format 25 x 27,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 35,00 € (prix Fr...

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L’ART NE TRANSFORME PAS... ...Il formule. »
(Roy Lichtenstein)


Stephen Farthing est peintre et directeur de recherche sur Roostein Hopkins à l'Université des Arts à Londres. Élu en 1990 professeur de la Ruskin School of Drawing à l'Université d'Oxford puis membre de la Royal Academic of Arts en 1998,...

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