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24 Avril 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
UNE BONNE ENTRÉE EN MATIÈRE
Moment convivial par excellence, l'apéritif est l'occasion de servir des mises en bouche gourmandes et originales, qui ouvriront l'appétit avec brio. Et grâce au petit ouvrage intitulé Apéro entre amis paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, il est possible d’en varier les plaisirs avec toutes sortes de recettes d'amuse-bouches, de toasts, de mini sandwiches et de petits-fours salés, ainsi que de blinis à la pomme et au saumon, de mini burgers, de saucisses épicées en chaussons, d’un duo de tapenades, de rillettes de lapin ou encore de fougasse aux olives... À votre santé !

Bernard DELCORD
Apéro entre amis , Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Coin cuisine », juin 2009, 80 pp. en quadrichromie au format 19 x 19 cm sous couverture brochée en couleur, 4,99 €

Pour vous, nous avons extrait de cet aimable recueil festif la recette suivante :

CHABICHOU ENLARDÉ SUR TARTINE
D'autres fromages de chèvre se prêtent très bien à cette recette : crottin de chavignol, pélardon et rocamadour comptent parmi les plus connus. Quelle que soit la variété choisie, donnez la préférence à un produit peu affiné car, en cuisant, l'arôme du fromage se développe et peut devenir très fort.

Pour 4 personnes
Prix : très bon marché
Difficulté : très facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 4 chabichous
8 fines tranches de poitrine de porc fumée
1 pain de campagne
4 gousses d'ail
Quelques feuilles de frisée.
Quelques feuilles de roquette
Quelques brins de cerfeuil
Huile d'olive
Poivre du moulin

Recette : Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Coupez les chabichous en deux dans la hauteur.
Entourez chaque demi fromage d'une fine tranche de poitrine de porc fumée.
Maintenez-la en place à l'aide d'un brin de ficelle.
Lavez et essorez quelques belles feuilles de frisée et de roquette.
Réservez.
Pelez et dégermez 4 gousses d'ail.
Coupez 8 tranches de pain de campagne.
Posez-les sur une plaque, glissez-les dans le four et laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Frottez à l'ail les tranches de pain encore chaudes.
Posez un demi chèvre entouré de lard sur chaque tartine grillée.
Faites-les dorer au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et à se boursoufler (environ 5 minutes).
Retirez les tartines du four et présentez-les sur un plat.
Ajoutez quelques feuilles de frisée et de roquette autour du chèvre enlardé.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Décorez de brins de cerfeuil, poivrez et servez aussitôt.

Astuce : Plutôt que de frotter le pain avec de l'ail cru, faites cuire à four chaud 8 gousses « en chemise » jusqu'à ce que la pulpe soit devenue crémeuse.
Posez-les sur les tartines garnies de fromage au lard.
Re-découvrez: TROPICAL HOTEL - KOKEJANERestaurants à Durbuy

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Réserver

Situé sur les hauteurs de Durbuy, ce charmant Tropical Hôtel est conçu sous la forme d'un motel. Disposées en arc de cercle, les chambres disposent d'un parking particulier avec accès direct à l'hébergement, ce qui est on ne peut plus pratique ! Parmi les facilités, épinglons la piscine intérieure dans le jardin tropical, le hammam, le jacuzzi, le sauna finlandais, la salle de fitness, le banc solaire, les pistes de pétanque, le court de tennis, des salles de séminaires et de banquets. Propriétaire, Alexandre Willems est aussi le chef qui vous concocte un cuisine de haut vol, savoureuse et généreuse: ris de veau croustillants Kokejane, gigot de crabe royal au persil plat et sauce au safran, carpaccio de foie de canard fumé maison, bar sauvage à la vapeur de beurre et truffes, filet de pigeonneau d'Anjou cuisses confites à l'ail doux, crème brûlée aux framboises...Livre de cave à faire rêver. Une table exceptionnelle dans un cadre idyllique (vue sur le jardin tropical). Vaste parking privé

LE B-A BA DES BONS PETITS PLATS Dans les années 1970 , la marque allemande AMC, avec le soutien appuyé du grand chef Raymond Oliver, avait mis sur le marché français des casseroles de cuisson à pierre chaude qui permettaient d’éviter l’adjonction de matières grasses pour le rôtissage, celles-ci étant remplacées par un peu ...

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QUAND UNE PRO PARLE AUX (FUTURS) PROS… Ancienne élève de l'IUFM d'Antony, Despina Blain est professeure certifiée de cuisine depuis 1998. Elle a enseigné en bac technologique hôtelier et en B.T.S diététique au Lycée René Auffray à Clichy. Actuellement professeure de cuisine en BTS hôtellerie-restauration au Lycée d'Hôtellerie et de Touri...

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BIENVENUE ! Le saviez-vous ? La bière est la troisième boisson la plus consommée au monde après l'eau et le thé.

C'est ce que l'on apprend dans La bière s'invite à table, un bel ouvrage collectif paru aux Éditions Flammarion et présenté par Christian Etchebest, le chef de la Canti...

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QUAND IL N'éTAIT PAS ENCORE INTERDIT D'INTERDIRE... La compilation Buck Danny, l’intégrale 6 parue aux Éditions Dupuis à Marcinelle rassemble quatre titres supplémentaires des aventures du célèbre pilote de chasse yankee et de ses coéquipiers Tumbler et Tuckson, Alerte en Malaisie, Le Tigre de Malaisie, S.O.S. Soucoupes volantes !

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POUR DES APéRITIFS TRèS RéUSSIS… L’ouvrage collectif intitulé Tapas et petites bouchées paru à Issy-les-Moulineaux aux Éditions Elle à table/Glénat fourmille de recettes d’accommodements chauds ou froids pour l’apéritif, qu'il soit léger, dinatoire ou sophistiqué.

On y retrouve l’incontournable tapenade a...

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