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25 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
UNE BOÎTE À RAFRAÎCHISSEMENTS…
À l’approche des beaux jours, les préparations glacées sont évidemment bienvenues, en particulier celles figurant dans le fichier intitulé Glaces, sorbets et autres desserts glacés, paru aux Éditions Tana à Paris dans la collection « Mon grain de sel ».



On y trouve, présentée en 50 fiches recettes pratiques et plastifiées qui se nettoient en un coup d’éponge, la manière de concocter non seulement une bonne glace au chocolat, une glace aux spéculoos ou un esquimau maison, mais aussi une glace au curry de Madras et au confit d’ananas, une crème glacée de Brasília à la papaye, un yaourt glacé aux deux citrons, un sorbet à l’églantine, une mousse glacée aux abricots à la menthe fraîche, un café glacé ou un granité de bloody mary, de véritables délices.
Un petit livre objet bien utile quand le soleil luit !

Bernard DELCORD
Glaces, sorbets et autres desserts glacés, Paris, Éditions Tana, collection « Mon grain de sel », avril 2011, 100 pp. en quadrichromie au format 10,5 x 14,5 cm dans une boîte en métal, 9,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit recueil sympathique la recette suivante :


Araignées noires dans leur toile

Ingrédients pour 6 araignées :
10 g de réglisse en grains (type Lajaunie®) ou en plaque (type Zan®)
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
12 bonbons de forme ronde
2 rouleaux de réglisse
De la barbe à papa

Recette : Faire fondre la réglisse avec le lait à feu doux dans une casserole.
Le lait ne doit pas bouillir.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait qui doit être tiède.
Battre la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et l’incorporer délicatement aux autres ingrédients.
Lorsque le mélange est homogène, laisser prendre dans la sorbetière pendant environ pendant 45 minutes.
Au moment de servir, distendre dans chaque assiette un peu de barbe à papa, poser 1 boule de glace dessus avec 2 bonbons ronds en guise d’yeux.
Découper dans le rouleau de réglisse 8 bouts égaux et les fixer en guise de pattes.
Recouvrir le tout d’un peu de barbe à papa et servir.
Re-découvrez: ATELIER DE LA TRUFFE NOIRE (L')Restaurants à Bruxelles

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Réserver

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