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26 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
UN DESSERT SANS FROMAGE EST UNE BELLE...
...à qui il manque un œil. » (Jean Anthelme Brillat-Savarin)

Michel Verlinden est journaliste gastronomique freelance et Julien Hazard est fromager affineur. Ils se sont associés pour faire paraître aux Éditions Racine à Bruxelles un bel album abondamment illustré et intitulé Fromages d'artisans en Belgique dans lequel ils présentent le travail de 20 producteurs passionnés et leur production (histoire, fiche technique, analyse sensorielle…), ainsi que des conseils pour la consommer (vins, bières, pain…), le tout accompagné de 20 recettes culinaires originales.

Michel Verlinden est journaliste gastronomique freelance et Julien Hazard est fromager affineur. Ils se sont associés pour faire paraître aux Éditions Racine à Bruxelles un bel album abondamment illustré et intitulé Fromages d'artisans en Belgique dans lequel ils présentent le travail de 20 producteurs passionnés et leur production (histoire, fiche technique, analyse sensorielle…), ainsi que des conseils pour la consommer (vins, bières, pain…), le tout accompagné de 20 recettes culinaires originales.

Voici la liste et les spécialités de ces artisans laitiers :

– Fromagerie de Bairsoû à Trois-Ponts (la tomme de Stavelot)
– Bergerie d’Acremont à Bertrix (le bleu de Scailton)
– Buffl’Ardenne à Neufchâteau (mozzarella de bufflonnes)
– Kaasmakerij Katarinadal à Hamont-Achel (le bleu Grevenbroecker)
– Ferme du Chemin Châtaigne à Soumagne (le Bergerin)
– Fromagerie des Tourelles à Fisenne (le Grand Murin)
– ‘t Dischof à Keiem (Keiems Bloempje)
– Ferme du Mouligneau à Forges (le Diable)
– La Fermière de Méan à Maffe (le Cabricharme)
– Fromagerie du Gros-Chêne à Méan (le Petit Crémeux)
– Het Hinkelspel à Sleidinge (le Pas de Bleu)
– La Chiquetterie à Nafraiture (chèvres frais)
– La Ferme le Bailli à Soignies (le Pavé de Soignies)
– Fromagerie Le Sarté à Sart-lez-Spa (le Sarté)
– Karditsel Kaasmakerij à Lummen (l’Aurélie)
– Fromagerie Le Valèt à Waimes (la tomme Le Valèt)
– Fromagerie du Samson à Gesves (le Samson)
– Fromagerie du Troufleur à Waimes (le Plateau des Fagnes)
– Fromagerie du Vieux Moulin à Herve (le Herve ADP)
– Fromagerie Walschot à Beersel (le Mandjeskaas)

D’onctueuse découvertes !

Bernard DELCORD

Fromages d'artisans en Belgique par Michel Verlinden et Julien Hazard, photographies d’Alexandre Bibaut, Bruxelles, Éditions Racine, novembre 2017, 192 pp. en quadrichromie au format 23 x 27 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 29,95 €

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil lacté la recette originale suivante :


Tartiflette aux portobellos et au Pavé de Soignies
Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
2 oignons jaunes
4 cuillers à soupe de fines herbes hachées [ciboulette, cerfeuil, persil...)
200 g de champignons portobellos
200 g de pavé de Soignies
Noix muscade fraîchement râpée
Huile d'olive
Poivre noir fraîchement moulu, sel

Recette : Préchauffer le four à 170 °C.
Couper les pommes de terre en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
Couper finement les champignons portobellos.
Ne pas rincer sous le robinet ni frotter à sec !
Laisser blanchir les tranches de pommes de terre pendant 3 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter sans rincer, afin de maintenir l'amidon.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.
Émincer les oignons très finement puis les faire blondir pendant 5 minutes dans l'huile chaude.
Saler et poivrer, parsemer d'herbes et d'ail écrasé.
Mélanger les oignons aux lamelles de pommes de terre.
Dans un grand plat à gratin, déposer les lamelles de pomme de terre aux oignons.
Recouvrir de tranches de fromage et enfourner pour 45 minutes.
Élever la température à 180 °C.
Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse et que les pommes de terre soient tendres.
Servir immédiatement avec une salade fraîche.
Re-découvrez: HAPPY'SRestaurants à Wavre

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Plantons le décor : une superbe mezzanine au-dessus d’un bar magnifique et sous un plafond de poutres en bois somptueuses. Une terrasse de grand agrément et une salle de banquet ou de séminaire (fort bien équipée) pouvant accueillir jusqu’à 50 personnes. Dans les assiettes, de la cuisine de brasserie haut de gamme que l’on peut compléter, du mardi au samedi soir, de sushis, de sashimis et de futomakis concoctés par un authentique chef nippon. Dans les verres, des vins de l’Hexagone et du reste de la planète, ainsi que de très bonnes bouteilles soigneusement conservées depuis de lustres derrière les fagots. Excellent rapport qualité-prix et service d’une belle perfection. Une maison hautement recommandable.

LASAGNES DE LA MER Recettes de vendangeurs par Isabelle Guichard, Arles, Éditions du Rouergue, août 2012, 96 pp. en quadrichromie au format 17 x 20 cm sous couverture brochée en couleurs, 18 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage pratique la recette roborative suivant...

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LE LIVRE DES PETITS NOMS CLASSIEUX… Dans Le petit livre des prénoms chics paru aux Éditions Larousse à Paris, Élisabeth Andréani a procédé à une sélection des 100 prénoms les plus distingués actuellement, classés par sexe et par ordre alphabétique, qu’ils soient royaux, nobles, antiques, rares ou tendances... Pour...

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SI LE RAP EXCELLE, LE JAZZ EN EST L'éTINCELLE ...(MC Solaar)

Membre de l'Académie du jazz, Jean-Pierre Jackson est né en 1947. Ex-instituteur et autodidacte, éditeur, batteur de jazz, cinéaste, cinéphile, il a aussi écrit des livres sur le serial américain (Jayne Mansfield, Mizoguchi, Russ Meyer) et traduit des philosophes (Spinoza...

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DOUCEUR DE HOMARD BLEU DE BRETAGNE ... aux aromates frais

Recette pour 4 personnes

Ingrédients: 2 homards bretons (ou des îles Chausey) de 600 gr pièces, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 20 pois gourmands, huile d’olive.
Vinaigrette : 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique,...

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LE BéNéFICE D’UN INVENTAIRE… Saluons d’un grand coup de chapeau la parution du somptueux inventaire de Namur qui vient de paraître dans la collection « Patrimoine architectural et territoires de Wallonie » coéditée par le Service public de Wallonie et les Éditions Mardaga.

Cette collection remarquable...

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