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Un beau voyage dans les assiettes

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21 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
UN BEAU VOYAGE DANS LES ASSIETTES
L’élégant petit recueil de recettes intitulé Pasta {Collection} paru chez Hachette Pratique à Paris sous la plume de Thomas Feller propose une quarantaine de recettes pour voyager au cœur de l’Italie en quelques bouchées : raviolis et jambon sec au parmesan, linguine aux Saint-Jacques, salade de tortiglioni à l’épaule d’agneau confite, tagliatelles aux chanterelles et volaille, pennes au bœuf et aux morilles, spaghettis aux cèpes et aux courgettes, spaghettis à la langouste corse, gnocchis à la romaine, lasagnes de pommes Tatin, spaghettis au cacao, à la glace et au fromage blanc... De quoi ensoleiller les cœurs et les esprits toute l’année durant !

Bernard DELCORD
Pasta {Collection} par Thomas Feller, photographies de Thomas Dhellemmes, Paris, Hachette Pratique, octobre 2009, 66 pp. en quadrichromie au format 17 x 20 cm sous couverture cartonnée en couleur, 6,90 €

Pour vous, nous avons repris dans ce joli ouvrage la recette suivante

raviolis à la ricotta et aux épinards
Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Niveau : facile

Ingrédients : 200 g de pâte à raviolis (au rayon surgelés dans les épiceries asiatiques)
4 cuillers à soupe de pignons de pin
150 g de pousses d'épinards
200 g de ricotta
1 pincée de muscade en poudre
1œuf
15 cl de crème liquide entière
2 cuillers à soupe de cerfeuil haché
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Recette : Dans une poêle, faites griller à sec les pignons de pin.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive et les pousses d'épinards afin de les faire fondre.
Coupez le feu, puis ajoutez la ricotta, la muscade, du sel et du poivre.
Battez l'œuf dans un bol.
Disposez les raviolis sur un plan de travail fariné, puis badigeonnez-les avec l'œuf battu.
Posez au centre de la moitié des raviolis l grosse noix de farce, recouvrez de pâte et appuyez bien sur les bords pour souder les raviolis.
Portez à ébullition un grand volume d'eau salée.
Jetez-y les raviolis et comptez 5 minutes de cuisson.
Égouttez les raviolis, mettez-les dans un plat, puis arrosez de crème et saupoudrez de cerfeuil et de poivre.

Variantes : Vous pouvez bien sûr faire des raviolis de toutes les formes (ronds en utilisant un petit verre pour couper la pâte, en triangle en repliant chaque feuille en deux ou en demi-lune en repliant un carré que vous aurez coupé en rond).
Re-découvrez: POIVRE NOIRRestaurants à Braine-l'Alleud

L'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

Le chef Jean-Louis Marchal excelle dans la préparation du filet pur au poivre noir flambé au cognac, mais aussi du sauté de coquilles Saint-Jacques et de gambas à la plancha. Rien d'étonnant par conséquent à ce que la salle où officie sa charmante épouse Christelle s'orne de poivriers de tailles diverses en parfaite harmonie avec le cadre moderne du lieu. La carte des vins recèle quelques pépites et une belle terrasse au soleil complète l'offre de cette bonne maison où il est agréable de revenir.

Docteur en histoire (1) et grand spécialiste de la Première Guerre mondiale, Jean-Yves Le Naour (°1972) lui a consacré de nombreux ouvrages, qui font aujourd'hui autorité, dont Les Soldats de la honte (Grand Prix du livre d'histoire Ouest-France-Société générale, 2011) et une série en...

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IL EST DES PORTES SUR LA MER... ...que l'on ouvre avec des mots. » (Rafael Alberti)

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Le risotto au champagne


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