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Un avant goût d’été…

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18 Novembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
UN AVANT GOÛT D’ÉTÉ…
Dans Tajines & Couscous paru aux Éditions Marabout à Paris, le cordon bleu égyptien Marianne Magnier-Moreno dévoile une trentaine de recettes de tajines et de couscous allant des classiques (le tajine d’agneau aux oignons, le tajine de poulet aux amandes, le tajine de canard aux citrons confits ou le couscous d’agneau aux sept légumes, notamment) à des préparations revisitées aux saveurs surprenantes, comme le couscous aux crustacés et aux agrumes, le couscous aux épinards et aux navets, le tajine de cabillaud au safran, le tajine de veau aux poires, le tajine aux champignons et aux noix ou le tajine de fruits à la sauce aux fraises, par exemple. Sans oublier les indispensables recettes du thé à la menthe, de la salade d’oranges et du flan à la fleur d’oranger, ces points d’orgue de la gastronomie orientale !

Bernard DELCORD
Tajines & Couscous par Marianne Magnier-Moreno, photographies de Charlotte Lascève, Paris, Éditions Marabout, collection « Les bons petits plats », janvier 2010, 76 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 20 cm sous couverture cartonnée en couleur, 7,90 €

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage aux airs de vacances la recette suivante :

COUSCOUS AUX MOULES
Ingrédients :
2 kg de moules
2 oignons
3 gousses d'ail
3 tomates
1 poivron vert
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
1 cuiller à café de sel
1/2 cuiller à café de poivre
1/22 cuiller à café de cumin
1 cuiller à café de paprika
1 cuiller à café de curcuma
1/2 cuiller à soupe de concentré de tomates
500 ml d'eau

Recette : Faire cuire les moules 10 minutes dans une casserole avec un filet d’eau ou de vin blanc.
Les rincer à l’eau froide, les retirer de leurs coquilles et jeter celles-ci.
Couper les oignons en deux, les éplucher, les rincer puis les couper en tranches pas trop fines.
Couper les gousses d'ail en deux, les éplucher, les dégermer si nécessaire, et les écraser.
Couper le 1/2 citron en quatre.
Couper les extrémités du poivron puis le couper en deux.
Retirer graines et peaux blanches.
Le couper dans la largeur en lanières pas trop fines.
Retirer le pédoncule des tomates, les couper en quatre et les vider.
Verser l'huile d'olive dans la marmite du couscoussier et chauffer sur feu moyen à fort.
Ajouter les oignons, verser le sel et mélanger jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
Ajouter le poivron, les tomates et l'ail.
Mélanger.
Puis ajouter le concentré de tomates et les épices.
Bien mélanger.
Verser l'eau, ajouter les morceaux de citron et porter à ébullition.
Baisser sur feu doux, couvrir et cuire 45 minutes.
Préparer la semoule (recette ci-dessous)
Rincer les moules cuites dans une passoire.
Ajouter les moules égouttées au bouillon, cuire 10 minutes supplémentaires puis servir.

Préparation de la semoule :
Verser 300 g de semoule fine dans un grand plat creux.
Verser 1 cuiller à café de gros sel dans 300 ml d'eau en ébullition et verser le tout sur la semoule.
Mélanger à la cuillère pour que toute la semoule soit bien mouillée.
Lisser la surface et laisser gonfler 5 minutes.
Ajouter 40 g de beurre coupé en petits morceaux sur la semoule.
Frotter entre les mains pour faire pénétrer le beurre dans la graine et pour séparer les grains collés entre eux.
Servir immédiatement ou garder au chaud en transvasant la semoule dans la partie haute du couscoussier (la passoire qui s'encastre dans la marmite) et laisser, couvert, sur le bouillon du couscous chaud jusqu'au moment de servir.
Re-découvrez: TROPICAL HOTEL - KOKEJANERestaurants à Durbuy

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Réserver

Situé sur les hauteurs de Durbuy, ce charmant Tropical Hôtel est conçu sous la forme d'un motel. Disposées en arc de cercle, les chambres disposent d'un parking particulier avec accès direct à l'hébergement, ce qui est on ne peut plus pratique ! Parmi les facilités, épinglons la piscine intérieure dans le jardin tropical, le hammam, le jacuzzi, le sauna finlandais, la salle de fitness, le banc solaire, les pistes de pétanque, le court de tennis, des salles de séminaires et de banquets. Propriétaire, Alexandre Willems est aussi le chef qui vous concocte un cuisine de haut vol, savoureuse et généreuse: ris de veau croustillants Kokejane, gigot de crabe royal au persil plat et sauce au safran, carpaccio de foie de canard fumé maison, bar sauvage à la vapeur de beurre et truffes, filet de pigeonneau d'Anjou cuisses confites à l'ail doux, crème brûlée aux framboises...Livre de cave à faire rêver. Une table exceptionnelle dans un cadre idyllique (vue sur le jardin tropical). Vaste parking privé

DE LA CUISINE DU MONDE ACTUEL… Née à Tokyo, de mère japonaise et de père français, Laure Kié est une jeune femme qui a baigné toute son enfance dans la cuisine traditionnelle japonaise et dans la cuisine familiale française.
C'est bien plus tard, avec son mari d'origine provençale, quelle a découvert les goûts et les couleu...

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UNE EFFLORESCENCE MILLéNAIRE DE LA MUSIQUE ET DES ARTS C’est dans une nouvelle collection dirigée par votre serviteur que les Éditions de la Province de Liège ont publié le dernier opus en date du prolifique historien d’art belge Bernard Wodon1 , un beau livre intitulé 1000 ans de rayonnement artistique liégeois, abondamment ...

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Organisés par la revue britannique Res...

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JAMBALAYA AU CHORIZO Le jambalaya est un plat originaire de la Nouvelle-Orléans, inspiré de la paella mais plus épicé.

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 400 g de tomates concassées en conserve
3 gousses d’ail
Riz à cuiss...

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