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Un avant goût d’été…

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21 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
UN AVANT GOÛT D’ÉTÉ…
Dans Tajines & Couscous paru aux Éditions Marabout à Paris, le cordon bleu égyptien Marianne Magnier-Moreno dévoile une trentaine de recettes de tajines et de couscous allant des classiques (le tajine d’agneau aux oignons, le tajine de poulet aux amandes, le tajine de canard aux citrons confits ou le couscous d’agneau aux sept légumes, notamment) à des préparations revisitées aux saveurs surprenantes, comme le couscous aux crustacés et aux agrumes, le couscous aux épinards et aux navets, le tajine de cabillaud au safran, le tajine de veau aux poires, le tajine aux champignons et aux noix ou le tajine de fruits à la sauce aux fraises, par exemple. Sans oublier les indispensables recettes du thé à la menthe, de la salade d’oranges et du flan à la fleur d’oranger, ces points d’orgue de la gastronomie orientale !

Bernard DELCORD
Tajines & Couscous par Marianne Magnier-Moreno, photographies de Charlotte Lascève, Paris, Éditions Marabout, collection « Les bons petits plats », janvier 2010, 76 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 20 cm sous couverture cartonnée en couleur, 7,90 €

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage aux airs de vacances la recette suivante :

COUSCOUS AUX MOULES
Ingrédients :
2 kg de moules
2 oignons
3 gousses d'ail
3 tomates
1 poivron vert
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
1 cuiller à café de sel
1/2 cuiller à café de poivre
1/22 cuiller à café de cumin
1 cuiller à café de paprika
1 cuiller à café de curcuma
1/2 cuiller à soupe de concentré de tomates
500 ml d'eau

Recette : Faire cuire les moules 10 minutes dans une casserole avec un filet d’eau ou de vin blanc.
Les rincer à l’eau froide, les retirer de leurs coquilles et jeter celles-ci.
Couper les oignons en deux, les éplucher, les rincer puis les couper en tranches pas trop fines.
Couper les gousses d'ail en deux, les éplucher, les dégermer si nécessaire, et les écraser.
Couper le 1/2 citron en quatre.
Couper les extrémités du poivron puis le couper en deux.
Retirer graines et peaux blanches.
Le couper dans la largeur en lanières pas trop fines.
Retirer le pédoncule des tomates, les couper en quatre et les vider.
Verser l'huile d'olive dans la marmite du couscoussier et chauffer sur feu moyen à fort.
Ajouter les oignons, verser le sel et mélanger jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
Ajouter le poivron, les tomates et l'ail.
Mélanger.
Puis ajouter le concentré de tomates et les épices.
Bien mélanger.
Verser l'eau, ajouter les morceaux de citron et porter à ébullition.
Baisser sur feu doux, couvrir et cuire 45 minutes.
Préparer la semoule (recette ci-dessous)
Rincer les moules cuites dans une passoire.
Ajouter les moules égouttées au bouillon, cuire 10 minutes supplémentaires puis servir.

Préparation de la semoule :
Verser 300 g de semoule fine dans un grand plat creux.
Verser 1 cuiller à café de gros sel dans 300 ml d'eau en ébullition et verser le tout sur la semoule.
Mélanger à la cuillère pour que toute la semoule soit bien mouillée.
Lisser la surface et laisser gonfler 5 minutes.
Ajouter 40 g de beurre coupé en petits morceaux sur la semoule.
Frotter entre les mains pour faire pénétrer le beurre dans la graine et pour séparer les grains collés entre eux.
Servir immédiatement ou garder au chaud en transvasant la semoule dans la partie haute du couscoussier (la passoire qui s'encastre dans la marmite) et laisser, couvert, sur le bouillon du couscous chaud jusqu'au moment de servir.
Re-découvrez: LA PETITE FUGUERestaurants à Namur

L'avis du Guide Delta
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Sise dans le piétonnier de la capitale wallonne, ce restaurant renommé nous gratifie d'une table gourmande et généreuse: truffe de foie gras d'oie aux graines de pavot bleu, ris de veau jus corsé à l'Arabica, belle sole de la Mer du Nord, croustillant de homard aux petits légumes, tartelette sablée au citron meringué... Décor moderne, intime et cosy ambiance feutrée et bougies en soirée, belle terrasse et service avenant: une enseigne de choix

ÉLOQUENCE CORPORELLE... Joseph Messinger est écrivain, psychologue et spécialiste de la communication verbale et non verbale. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages à succès sur le langage des gestes comme Ces gestes qui vous trahissent, Le dico illustré des gestes et La Grammaire des gestes. Caroline Messinger, son ...

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SABAYON DE LAPIN à L'ORANGE Un plat à manger à la cuillère, intéressant pour toutes ses nuances aromatiques, sa texture moelleuse et la fraîcheur de l'orange.
Pour 4 personnes

Ingrédients : 8 épaules de lapin
6 gousses d'ail
5 tomates
1 branche de céleri
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POUR QUI SONNE LE GLAS ? François Maspero, décédé le 11 avril 2015, était un écrivain et un biographe de valeur. Pour lui rendre hommage, nous avons ressorti de nos archives la recension ci-après, parue en 2007, d’un ouvrage magnifique et fort heureusement toujours disponible en librairie.
Le célèbre éditeur ...

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LA MERVEILLE DE L’OCCIDENT… Géologue, titulaire d’un DESS en environnement, photographe professionnel, auteur de nombreux livres et expositions, Arnaud Guérin parcourt le monde au gré des éruptions volcaniques, des reportages et des voyages thématiques qu’il crée et encadre pour les amateurs de découvertes de la nature.
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LA FRANCE DE «MON GéNéRAL» Dans Les années de Gaulle 1958-1969 paru tout récemment chez François Bourin à Paris, le journaliste Jean-Louis Marzorati dresse au moyen de 400 documents – affiches, tracts, photographies, caricatures, dessins de presse, notes inédites – le bilan illustré de la vie politique fr...

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