restaurant belgique

Trois recettes de ravioles

 NL   EN   | Contact | Aide
restaurants bruxelles belgique
restaurants et hôtels
Guide des restaurants en Belgique
Restaurants > Belgique
29 Mai 2017

RECHERCHE PAR MOTS CLÉS

Deltaweb NEWSLETTER

Deltaweb NEWSLETTER
Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !



Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
TROIS RECETTES DE RAVIOLES
Mes ravioles maison par Sandra Mahut, photographies de Nathalie Carnet, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », septembre 2010, 74 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 20 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce livre plein d’agrément les recettes suivantes :

LA PÂTE À RAVIOLES
Pour 400 g de pâte/4 plaques de ravioles/4 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients : 250 g de farine fluide
1 gros œuf
1 cuillère à café de sel ou de fleur de sel
80 ml d'eau froide
(Pour la réalisation des recettes, compter 1 plaque de ravioles par personne.)

Recette : Tamiser la farine si elle ne l'est pas.
Casser l'œuf et le battre en omelette avec l'eau.
Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille !
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.
Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir huit feuilles très fines.
Si vous disposez d'une machine à pâte italienne, passez chaque feuille dedans pour l'affiner au maximum. Il s'agit en effet d'obtenir la feuille de pâte la plus fine possible.

UTILISER LE MOULE À RAVIOLES

Je vous conseille de préparer des ravioles en quantité puis de congeler les plaques. Durcies, elles sont plus faciles à manipuler. Et vous en aurez d'avance !

Étaler la pâte le plus finement possible au format de la plaque.
Déposer délicatement la fine feuille de pâte obtenue sur le moule, en fonçant la pâte dans les empreintes.
Farcir les empreintes d'une petite quantité de farce, à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à moka.
Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.
Passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.
Récupérer la plaque et détacher éventuellement les ravioles, par bandes ou une à une.
Je vous conseille de préparer des ravioles en quantité puis de congeler les plaques. Durcies, elles sont plus faciles à manipuler. Et vous en aurez d'avance!!

SALADE PAMPLEMOUSSE-GRENADE,
RAVIOLES AU HADDOCK

Pour 400 g de pâte/4 plaques de ravioles/4 personnes
Préparation : 15 minutes (hors ravioles)
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 400 g de pâte nature
150 g de haddock
150 g de fromage blanc
5 brins d'estragon
2 pamplemousses roses
1 grenade
100 g de graines germées
Huile d'olive
30 cl d’huile de friture
Sel, poivre 5 baies

Recette : Réaliser la farce en mixant tous les ingrédients.
Saler et poivrer.
Confectionner les plaques de ravioles.
Couper la grenade en deux, l'égrainer puis récupérer le jus.
Le mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
Peler à vif les pamplemousses puis prélever les quartiers en passant le couteau entre chaque membrane. Il ne doit rester ni blanc ni petite peau.
Faire frire les ravioles par bandes ou petites plaques de quatre pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant, puis saler légèrement.
Dans chaque assiette, disposer des quartiers de pamplemousse, des graines germées, puis des ravioles frites.
Parsemer de graines de grenade.
Servir la salade avec la vinaigrette à la grenade
Re-découvrez: AUX SAVEURS DES FAGNES Restaurants à Waimes

L'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

Le restaurant du Wellness Resort des Hautes Fagnes propose une carte en deux volets. Tout d'abord, des intitulés à orientation gastronomique où l'on appréciera l'assiette de foie gras et ses gourmandises, le waterzooi d'écrevisses, le dos de bar en cartafatta ou le croquant des Fagnes et sa réduction de sirop de Liège. Ensuite, une carte de brasserie qui décline notamment vol-au-vent maison, penne aux quatre fromages, salade océane ou encore cuberoll irlandais grillé. Prix avenants.

DESCENTE AUX ENFERS DANS UN JARDIN D’ÉDEN… Le premier roman de Jean-François Foulon, Obscurité, paru chez Chloé des Lys à Barry, décrit avec beaucoup de finesse la randonnée tragique en Peugeot 206 d’une femme qui, fuyant la violence conjugale avec ses enfants, en vient à parcourir l’Hexagone à la recherche de quelqu’un qui n’e...

Lire l'article complet

FLOPS EN STOCK… Dans Les petites bêtises du marketing publié à Paris chez François Bourin Éditeur, un livre instructif à bien des égards, Catherine Heurtebise, une journaliste spécialisée en marketing et communication, rapporte une soixantaine d’exemples de « plantages » commerciaux des plus grandes m...

Lire l'article complet

SOUPE DE FèVES
Soupe de fèves
Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de fèves fraîches
4 pommes de terre
2 oignons frais
1 tanche de lard
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de menthe fraîche
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre

Lire l'article complet

UN éVéNEMENT à NE PAS MANQUER ! Coédité par Gallimard à Paris, le Musée des impressionnistes à Giverny et le Musée Fabre à Montpellier, le fort beau livre intitulé Signac Les couleurs de l'eau constitue le catalogue de la magnifique exposition présentée à Giverny jusqu'au 2 juillet 2013 puis à Montpellier du <...

Lire l'article complet

SORBET DE LAIT D’AMANDES à L’EAU DE ROSE Secrets gourmands de mon Maroc par Véronique André, Choumicha & Sébastien Bontour, photographies de Donald Van Der Putten, illustrations de Thomas Chedeville, Grenoble, Éditions Glénat, décembre 2010, 236 pp. en quadrichromie au format 22 x 27 cm sous couverture brochée en couleurs et ...

Lire l'article complet

Deltaweb sur Facebook
Trouver un Restaurantun Hôtelune salle de Séminaires  ou une salle pour Banquets -  Proposer un restaurant -  Pro-Horeca -  Delta Deals