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27 Juin 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
TOUR DE FRANCE...
C’est bien connu, la France est un pays de cocagne et ce n’est pas le recueil de 116 recettes réunies par Sylvie Dumon-Josset sous le titre Cuisine de terroir qui donnera l’impression du contraire !

On y pérégrine en effet du bouillon de grenouille franc-comtois à la truffade auvergnate en passant par le ttoro du pays basque, les truites du Gave de Pau, le cabillaud à la niçoise, le canard à la rouennaise, la poularde toulousaine, les farçous aveyronnais, la frigousse bretonne, les crapiaux du Morvan, l’enchaud périgourdin, le pastifret pyrénéen, le farci poitevin, les mogettes de Vendée ou la poule au pot d’Aquitaine…

Une véritable assomption pour les papilles !


Bernard DELCORD

Cuisine de terroir par Sylvie Dumon-Josset, Issy-les-Moulineaux, Éditions Prat, octobre 2013, 256 pp. en quadrichromie au format 22,5 x 25,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24 € (prix France)

Voici une recette du Nord de la France, à base de fromage :


Goyères au maroilles

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes (hors temps de repos de la pâte)
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 250 g de maroilles
50 g de crème épaisse
3 œufs
Sel, poivre

Pour 2 pâtes brisées :
2 x 250 g de farine
2 x 125 g de beurre ramolli
2 x 1 œuf
2 x 1 pincée de sel

Recette : Préparez les pâtes brisées, chacune ainsi :
• versez la farine sur une planche à pâtisserie ;
• formez une fontaine avec la farine et ajoutez le sel ;
• cassez l'œuf au centre et ajoutez le beurre ramolli à température ambiante ;
• pétrissez le tout rapidement, sans travailler trop longtemps la pâte qui doit rester élastique ;
• ajoutez, au besoin, un peu d'eau ;
• formez une boule de pâte et laissez-la reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four thermostat 6/7 (200 °C).
Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs et poivrez. Salez très légèrement.
Ajoutez !es morceaux de maroilles et mélangez.
Tapissez des moules à tartelette de papier sulfurisé.
Garnissez-les de pâte brisée.
Versez la préparation au fromage et enfournez.
Faites cuire 20 minutes ; la croûte doit être dorée.

Pour apprécier le maroilles : Seule AOC de la région Nord-Pas-de Calais, le maroilles est souvent qualifié de « plus fin des-fromages forts ».
S’il se déguste toute l'année, c'est en septembre et octobre qu’il serait le plus onctueux et le plus affiné.
Il se présente sous quatre formats, tous labellisés : le maroilles traditionnel (un beau pavé de 720g), le sorbais (540 g), le mignon (360 g) et le quart (180 g).
Re-découvrez: BLUE CHOCOLATERestaurants à Bruxelles

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Réserver

Ouvert en 2013, cet établissement cosy et raffiné propose une cuisine française et du Monde artisanale autant que créative déclinée dans des préparations comme des ravioles de langoustines au piment d’Espelette et leur bisque légèrement anisée ou bien comme du bar de ligne en croûte d’ail des ours servi avec un espuma de chicon chaud et un écrasé de pommes de terre à l’huile vierge. Large carte de vins de France et d’ailleurs. Agréable terrasse d’été. Delta deal

LA CUISINE DES BéBéS... Dans son recueil Recettes faciles pour mon p'tit loup paru chez Glénat à Grenoble, Isabelle Nicolazzi propose aux mamans 54 recettes faciles à concocter pour leur enfant (dès 6 mois) et le reste de la famille, car l'auteure postule avec la diététicienne et nutritionniste Mary Di...

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DES PAPES, DES PAPES, oui, mais des Panzani ! »
(Coluche)


Dans l'Histoire insolite et anecdotique de la papauté intitulée Habemus papam qu'il a fait paraître aux Éditions Horay à Paris, David Alliot répond à quelques questions comme : « Pourquoi les cardinaux changent-ils d...

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DORADE AIGRE-DOUCE Wok me up ! par Valéry Drouet, photographies de Pierre-Louis Viel, Paris, Éditions Larousse, collection « Tout dans 1 plat », août 2016, 96 pp. en quadrichromie au format 23,5 x 23,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 8,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recop...

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CUISINER C’EST MA NATURE Cuisiner c’est ma nature par Christian Têtedoie,
Grenoble, Éditions Glénat, 2008, 144 pp., 25 €

Meilleur Ouvrier de France en 1979 et 1996, Meilleur Cuisinier de France en 1998, le Nantais Christian Têtedoie continue de proposer une cuisi...

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