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Tarte de Geel aux griottes

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17 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
TARTE DE GEEL AUX GRIOTTES
Recette pour 2 tartes pour 6 personnes


Ingrédients de la pâte à tarte:
400 gr de farine, 125 gr de beurre crème, 5 gr de sel, 15 gr de sucre, 10 gr de levure, 175 gr de lait, 1 œuf

Préparation: Mélangez le lait, l’œuf, la levure et 150 gr de farine.

Ajoutez le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre crème et le reste de la farine et pétrissez brièvement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Laissez pousser 25 minutes.

Ingrédients de la crème pâtissière: 1 l de lait entier, 150 gr de sucre, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d’œufs, 125 gr de maïzena

Préparation:
Dans une casserole, portez à ébullition ¾ de l de lait, 100 gr de sucre et la gousse de vanille ouverte.

Pendant ce temps, fouettez ensemble les jeunes d’œufs et le reste du sucre en un mélange aéré puis incorporez la maïzena.

Incorporez en remuant le reste du lait au lait bouillant.

Hors du feu, versez le lait sur l’appareil aux œufs et mélangez bien.

Reportez à ébullition tout en remuant jusqu’à obtention d’une liaison parfaite.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Ingrédients de la garniture aux griottes:
600 gr de cerises du Nord, 200 gr de jus de griottes, 100 gr de sucre, 12 gr de pudding en poudre, 24 gr d’eau, 12 gr de fécule de pomme de terr

Préparation:
Laissez égoutter les cerises sur un tamis.

Portez à ébullition le jus de griottes et le sucre.

Liez avec 12 gr de pudding et 12 gr de fécule (préalablement délayés dans 24 gr d’eau).

Incorporez les cerises égouttées au jus lié.

Laissez refroidir.

Ingrédients du montage:
Sucre granulé, jaune d’œufs

Préparation:
Divisez la pâte en deux.

Étalez un pâton au rouleau en une abaisse de 2,25 mm d’épaisseur.

Foncez un moule à tarte d’un diamètre de 16 cm.

Avec une poche à douille, répartissez de la crème pâtissière (130 gr) sur le fond.

Répartissez les cerises liées (400 gr) sur la crème pâtissière.

Humectez les bords avec un peu d’eau.

Étalez l’autre pâton au rouleau en une abaisse de 1,5 mm et posez celle-ci sur la tarte.

Pressez les bords vers le bas et badigeonnez de jaune d’œufs.

Laissez reposer 45 minutes.

Parsemez de sucre granulé et découpez le « couvercle » avant d’enfourner.

Cuisez 30 minutes environ dans un four préchauffé à 215°C.


Cette recette est extraite de :
Pâtisserie séduisante par Roland D’HOLLANDER, Wim LANSSENS, Guido JANS, Philip
DE SUTTER, Johan INGELBRECHT, Bart SCHELSTRAETE, Jan ANDRIES, Herwig VERLOOY, Kurt GELDHOF, Paul DE SCHYNKEL, Dirk BAELE, Tielt, Lannoo, 2007, 159 pp.


Bernard DELCORD, chroniqueur du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Belgique, du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Bruxelles et du Deltaweb
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