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Sorbet de lait d’amandes à l’eau de rose

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24 Juillet 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
SORBET DE LAIT D’AMANDES À L’EAU DE ROSE
Secrets gourmands de mon Maroc par Véronique André, Choumicha & Sébastien Bontour, photographies de Donald Van Der Putten, illustrations de Thomas Chedeville, Grenoble, Éditions Glénat, décembre 2010, 236 pp. en quadrichromie au format 22 x 27 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 29,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce livre magnifique et fort ensoleillé la recette suivante :

Sorbet de lait d’amandes à l’eau de rose

Pour 4 personnes

Ingrédients : 300 g d'amandes de l'Atlas mondées
75 cl d'eau bouillante
2 cuillers à soupe d'eau de rose
200 g de sucre semoule
15 cl d'eau
Biscuit moelleux à l'eau de rose (gâteaux Richbon)
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
l œuf
2 cuillers à soupe de lait
250 g de farine
l sachet de levure pâtissière
25 cl de sirop épais parfumé à l'eau de rose
l50 g de noix de coco râpée
Sel

Recette : Mixer les amandes mondées avec l'eau bouillante pendant 5 minutes. Verser dans un bol, filmer et laisser reposer 4 heures à température ambiante.
Passer le jus à l'étamine et récupérer le lait d'amande.
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.
Mélanger le lait d'amande avec le sirop, le parfumer à l'eau de rose et le laisser refroidir.
Faire prendre la préparation à la sorbetière.

Pour le biscuit moelleux : Dans un bol, travailler le beurre, le sucre semoule et le sel jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Ajouter l'œuf et le lait puis la farine et la levure.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposer des petites billes de pâte.
Les faire cuire au four, à 180°C pendant 10 minutes.
Sortir du four et les laisser refroidir.
Tremper les biscuits dans le sirop parfumé à l'eau de rose et les passer dans la noix de coco.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des billes de pâte.

Dressage : Mettre les gâteaux dans le plat de service.
Dresser le sorbet de lait d'amande dans de petits verres.
Re-découvrez: BLUE CHOCOLATERestaurants à Bruxelles

L'avis du Guide Delta
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L'avis du public
Réserver

Ouvert en 2013, cet établissement cosy et raffiné propose une cuisine française et du Monde artisanale autant que créative déclinée dans des préparations comme des ravioles de langoustines au piment d’Espelette et leur bisque légèrement anisée ou bien comme du bar de ligne en croûte d’ail des ours servi avec un espuma de chicon chaud et un écrasé de pommes de terre à l’huile vierge. Large carte de vins de France et d’ailleurs. Agréable terrasse d’été. Delta deal

POUR SEMER LA PETITE GRAINE... Sous-titré Une histoire botanique, poétique et gourmande, le très intéressant ouvrage de la journaliste scientifique Emmanuelle Grundmann paru en Arles aux Éditions du Rouergue sous le titre Graines et fruits recèle une belle quantité d'informations et d'anecdotes – ainsi que de...

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TARTINES D’EAU DOUCE N'oublie pas ta boîte à tartines ! par Aude Lafait, illustrations de José Reis de Matos, Bruxelles, Éditions Soliflor, mai 2015, 143 pp. en quadrichromie au format 15 x 15 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 15 €

Voici une recette à base de poisson :
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LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS AU BEAUFORT Pour 4 personnes

Ingrédients : 150 g de beaufort
48 escargots
25 cl de crème liquide
1 verre de vin blanc sec de Savoie
1 échalote
1 gousse d'ail beurre
Sel, poivre

Recette : Vous faites fondre le beur...

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QUELS TALENTS ! Sous-titrée Techniques et recettes pour réussir, la nouvelle édition 2011 de Comme un chef (un monument culinaire incontournable paru pour la première fois en 2006 aux Éditions Larousse à Paris sous la férule, entre autres, du fameux pâtissier et chocolatier français Pierre Hermé – qui...

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POUR CUISINER LES PETITS PARAPLUIES… Dans Cèpes, Morilles et cie, Delphine de Montalier a réuni une trentaine de recettes branchées qu’elle a élaborées autour des champignons les plus fins (cèpes, girolles, bolets, morilles, mousserons, portobello, truffes, chanterelles, shiitake...) : champi-mozza, champi croquants, carp...

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