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20 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
SIFFLER EN CUISINANT…
La nouvelle édition du Larousse de la cuisine facile, outre 500 recettes pour maîtriser les bases de la cuisine française (300 vraiment basiques d’omelettes, de quiches, de grillades, de rôtis, de gratins… et 200 plus élaborées de caviar d’aubergine, de grenadins de veau à l’orange, de fondue au chocolat…), propose un classement d’une centaine de produits avec des conseils pour bien les choisir, les conserver et les préparer, détaille les techniques de base pour réussir un beurre blanc, une mayonnaise, une vinaigrette, une pâte brisée, de la pâte à crêpe, de la crème chantilly et expose cent idées de menus pour diverses occasions (déjeuner entre amis, repas de fête, dîner en tête-à-tête, repas économique…). Il fournit en outre des conseils pratiques pour l’utilisation du matériel et des ustensiles, pour la maîtrise des différents types de cuisson (à l’eau, à la vapeur, au four…), pour cuisiner les herbes et les épices et pour connaître les principaux accords entre les mets et les vins. Un must pour tous les Bocuse de demain !

Bernard DELCORD
Le Larousse de la cuisine facile, Paris, Éditions Larousse, octobre 2009, 320 pp. en quadrichromie au format 19,2 x 26 cm sous couverture cartonnée en couleur, 27,50 €

Pour vous, nous avons extrait de ce bel ouvrage la recette suivante :

LA SALADE DE FAISAN CHASSEUR
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 35 min.
Cuisson : 45 min. environ

Ingrédients : 1 faisan
50 g de beurre
1 chicorée frisée bien blanche
200 g de champignons de Paris
20 cerneaux de noix
Sel et poivre du moulin

Pour l’assaisonnement : 2 cuillers à café de moutarde anglaise
Le jus de 1 citron
5 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
Sel et poivre du moulin

Suggestion d’accompagnement : Un vin rouge de l’Aveyron : le marcillac

Recette : 1. Préchauffez le four à 210° (thermostat 7). Salez légèrement le faisan à l’intérieur et à l’extérieur, déposez-le dans un plat à gratin en l’appuyant sur une cuisse et enduisez-le avec la moitié du beurre. Enfournez, laissez cuire 10 minutes sur l’autre cuisse. Posez-le sur la poitrine et poursuivez la cuisson pendant encore environ 25 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir.

2. Retirez la peau du faisan, détachez la viande des os et éliminez ceux-ci. Découpez la chair en tranches fines.

3. Préparez la salade. Supprimez toutes les grosses feuilles vertes pour ne conserver que la partie tendre, jaune pâle ou blanche. Lavez-la avec soin et essorez-la.

4. Coupez la partie sableuse du pied des champignons. Rincez les têtes rapidement à l’eau fraîche sans les laisser tremper, puis séchez-les bien. Coupez-les en lamelles épaisses. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif 10 minutes environ, e, remuant de temps en temps jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Salez et poivrez légèrement.

5. Préparez l’assaisonnement. Délayez la moutarde avec le jus de citron dans un bol, salez et poivrez, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

6. Mettez la chicorée dans un saladier, placez les tranches de faisan dessus, puis ajoutez les champignons et les cerneaux de noix.

7. Servez en versant l’assaisonnement dessus et en mélangeant délicatement.
Re-découvrez: MOULIN DE LINDEKEMALERestaurants à Bruxelles

L'avis du Guide Delta
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Le moulin de l’enseigne est authentique et très ancien car il date du Moyen Âge, du XIIe siècle précisément. Il se dégage de ses salles communicantes un charme incontestable, celui de la vénérable rusticité d’antan. Or c’est précisément ce qui qualifie la cuisine mitonnée dans cette incontournable maison de bouche. Les préparations de cuisine française du terroir et de saison y ont la saveur des traditions, la force de l’expérience et la sagesse de la maturité. Le décor est classique et impeccable, poutres apparentes, nappage blanc et nombreux objets anciens. La sélection des vins français s’étudie avec le respect dû à l’antique noblesse. Superbe et discrète terrasse à l’arrière et salon avec feu ouvert.

POUR BIEN VIVRE MALGRé LES ALLERGIES... Les Éditions Larousse à Paris ont publié un recueil intitulé Cuisiner sans gluten dans lequel on trouve, sous la plume de la styliste culinaire Camille Antoine et du docteur Florence Solsona, nutritionniste, 50 recettes variées, ultra-gourmandes et faciles à réaliser de pains, de tarte...

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GâTEAU DE CRêPES, COULIS DE FRAISES Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Difficulté : facile
Coût : raisonnable

Ingrédients :

Pour 12 crêpes : 250 g de farine de froment
50 cl de lait
3 œufs
1 cuiller à soupe d’huile
1 cuiller à soupe d...

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MERINGUES AU CITRON Café gourmand par Philippe Mérel & Elisa Vergne, photographies de Guillaume Cwerz, Paris, Éditions Hachette pratique, collection « So chic », septembre 2009, 96 pp. en quadrichromie au format 15,7 x 26 cm sous couverture brochée en couleur et à rabats, 10,50 €

Pour vous n...

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Les variétés de pommes de terre


Vous nous avez parlé la semaine passée de l’introduction de la pomme de terre en France et en Belgique par Pierre-Augustin Parmentier, et vous nous parlez aujourd’hui des variétés de pommes de terre.

Qui sont plus nombreuses qu...

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FICTION NUCLéAIRE… Le premier roman du Belge Denis Ralet, Le cauchemar du Président, paru à Bruxelles aux Éditions Telarcom, décrit avec force détail et d’une plume alerte l’univers post-apocalyptique qui pourrait résulter d’une explosion nucléaire dans un futur proche.

En voici le pitch :

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