Risotto aux crevettes et aux asperges
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Risotto aux crevettes et aux asperges | |
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Restaurants > Belgique |
26 Avril 2018 |
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Delta Bruxelles 2016-2017 41 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Archétype de l’écrivain...Quand 'maigrir' rime av...Noble Belgique, ô mère ...Avant qu’on dévalue la ...À la recherche d’un tem...Le livre des petits nom...Un joli morceau du plat...Sur les routes des épicesL'un des plus grands ar...Le vade-mecum du gourma...OeufTime is money...Les colonies sont faite...Le Bercha à BrayPour des nuits enchante...Delta Belgique 2018 17ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2000 établissements, 604 pages |
RISOTTO AUX CREVETTES ET AUX ASPERGES
Risottos, Paris, Éditions Marabout, collection « Les minis cuisine Marabout », juin 2007, 64 pp. en quadrichromie au format sous couverture brochée en couleur, 3 90 €Pour vous, nous avons recopié dans ce petit recueil italianisant la recette suivante : Risotto aux crevettes et aux asperges Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 minutes Ingrédients : 32 crevettes moyennes (environ 1 kg), crues 500 g d’asperges vertes, fraîches 1,5 l de bouillon de poulet 375 ml de vin blanc sec 30 g de beurre 1 gros oignon (200 g), finement haché 2 gousses d’ail, écrasées 600 g de riz arborio 2 tomates moyennes (380 g), épépinées et finement hachées 1/3 de tasse de persil plat frais, haché grossièrement 1/2 cuiller à café de poivre noir en grains, écrasé Recette : Décortiquez les crevettes, en laissant la queue intacte. Coupez les asperges en tronçons de 3 cm de long. Mélangez le bouillon et le vin dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pour que le mélange reste chaud. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir l’oignon et l’ail, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez le riz et remuez pour qu’il soit bien enrobé. Versez une tasse de bouillon chaud, puis laissez cuire à feu doux, en remuant toujours, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez une deuxième tasse de bouillon chaud et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé. Renouvelez l’opération et terminez la cuisson quand tout le bouillon a été absorbé (comptez à peu près 35 minutes). Incorporez les crevettes, les asperges, les tomates, le persil et le poivre. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur. Les asperges doivent être tendres. Suggestion : Servez accompagné d’une salade verte mélangée.
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