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Rien n'est petit pour un grand esprit - Conan Doyle

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23 Avril 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
RIEN N'EST PETIT POUR UN GRAND ESPRIT - CONAN DOYLE
L’auteure de romans policiers Anne Martinetti est une spécialiste de la gastronomie dans ses rapports avec l’œuvre des écrivains et des cinéastes. Elle a en effet publié Crèmes et châtiments, recettes délicieuses et criminelles d’Agatha Christie en 2005, Les petites recettes modèles, inspirées de la comtesse de Ségur, La cuisine des séries en 2007, Faim de séries en 2008 et La sauce était presque parfaite : 80 recettes d’après Alfred Hitchcock en 2008 également. Voilà qu’elle revient sur les scènes de crime avec une centaine de recettes
accompagnées d'extraits littéraires et d'illustrations originales, dans Alimentaire, mon cher Watson ! qui vient de paraître aux Éditions du Chêne à Paris, un succulent beau livre qui plonge le lecteur dans l'univers gastronomique de l'Angleterre victorienne, mais aussi de l'Italie, du Canada, des États-Unis ou de l'Afrique du Sud, au gré des aventures et des voyages de Sherlock Holmes et de Conan Doyle.
On s'imagine rarement le plus célèbre détective du monde armé d'un couteau et d'une fourchette, ayant troqué loupe et pipe contre un bon petit plat. Et pourtant, arpentant Londres avec Anne Martinetti, il fait halte dans les célèbres restaurants Simpson's et Claridge ou au Café Royal de Regent Street, affectionne les spécialités italiennes, ne dédaigne pas les vins français, se cale l’estomac d’un porridge aux cerises, goûte à un bon velouté d’asperges du Kent, apprécie le soufflé au cheddar de Mrs Saint-Clair, met à rôtir des volailles du Devon, taquine la terrine de saumon à l’écossaise, se délecte des scottish biscuits de Mrs Hudson, se précipite sur des brochettes marinées de Salt Lake City et se régale d’un cake des Cornouailles aux écorces confites en compagnie d'Henry Baskerville ou de Réginald Musgrave et, bien entendu, de son acolyte le docteur Watson…

Bernard DELCORD
Alimentaire, mon cher Watson ! par Anne Martinetti, photographies de Philippe Asset, Paris, Éditions du Chêne, mai 2010, 255 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 25 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleur, 35 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage érudit la recette suivante :

FILETS DE CANARD BAGATELLE
Disparu dans les chutes du Reichenbach, Sherlock Holmes ? Allons donc ! Le voilà qui renaît déguisé en vieux bibliophile… Mais si le grand détective a choisi de ressusciter dans « La maison vide » (1903), c’est à la fois pour régler son compte à ses ennemis, et pour résoudre le mystérieux meurtre de l’aristocrate Ronald Adair, dont la réputation sans tache ne laissait pas présager la fin brutale : « Ronald Adair aimait les cartes et il y jouait continuellement, mais jamais pour des enjeux susceptibles de l’embarrasser. Ul était membre des cercles de jeu de Baldwin, de Cavendish et de Bagatelle. Il fut démontré qu’après dîner, il avait fait une partie de whist dans ce dernier club… »
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 6 filets de canard
500 g de cerises (fraîches ou surgelées)
500 g de riz
150 g de beurre
2 oignons
2 cuillers à soupe de farine
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin ou de xérès
25 g de sucre
1 cuiller à soupe de gros sel
Sel, poivre

Recette : Épluchez et émincez finement les oignons, puis faites-les revenir une dizaine de minutes à feu très doux dans 50 g de beurre, en prenant garde qu'ils ne noircissent pas.
Remuez-les fréquemment.
Pendant ce temps, mettez à fondre dans une casserole 50 g de beurre, puis ajoutez la farine.
Remuez au fouet à main, puis versez peu à peu 25 cl d'eau sans cesser de fouetter, pour confectionner la sauce.
Lorsque le mélange est bien fluide, ajoutez les oignons, salez, poivrez, puis réservez au chaud.
Dénoyautez les cerises –si vous avez choisi des cerises surgelées, faites-les décongeler la veille dans une passoire pour qu'elles soient bien égouttées–, puis coupez-les en morceaux.
Dans une casserole, versez le vinaigre et le sucre, puis faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il se colore.
Baissez alors le feu, ajoutez les cerises, puis faites mijoter environ 15 minutes en remuant fréquemment.
En même temps, faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Égouttez le riz et mélangez-le à la sauce aux oignons.
Réservez au chaud.
Beurrez les filets de canard, puis disposez-les dans un plat à four, et enfournez-les environ 15 minutes, 20 minutes si vous les aimez bien cuits.
Servez les filets à l’assiette, accompagnés de riz en sauce et de la compotée de cerises.

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Réserver

Vous ne vous êtes pas encore attablés au restaurant gastronomique de l’Hôtel Les 3 Clés? Voici une bonne opportunité qui vous permettra de découvrir cette excellente enseigne où vous serez reçus avec les égards qui conviennent dans les bonnes maisons. Et parmi les facilités, signalons la présence d'un vaste parking et, bien sûr, la possibilité de passer la nuit sur place. Faites-vous donc plaisir!




Menu Saveur

2 services 35 € - 50 € vins, eaux, café & mignardises compris
3 services 42 € - 60 € vins, eaux, café & mignardises compris
4 services 55 € - 75 € vins, eaux, café & mignardises compris
(2 entrées, 1 plat et 1 dessert)
Filets de rouget grondin rôtis, cake aux olives et pancetta grillée, piperade basquaise,
espuma parmesan, roquette
Langoustines en chapelure de pistache, gaspacho de tomates zébra et melon,
julienne de jambon d’Italie, quinoa à la menthe
Filet de coucou de Malines grillé, mousse de magret fumé, coeur de sucrine, tomate poire,
oeuf de caille pané puis frit, pomme Pink lady, radis, fenouil,
vinaigrette soja et graines de sésame torréfiées
****************
Filets de caille farcis aux abricots, radis beurrés, chou-fleur graffiti, haricots verts fins,
échalotes rôties, croquettes de pomme de terre au sel viking fumé
Médaillon de lotte poêlé, petits pois frais, mousseline de brocolis au persil plat,
oignons nouveaux, tagliatelles de carottes, risotto à l’encre de seiche et fines herbes,
crevettes grises
Couronne de veau cuit à basse température, caviar d’aubergines, duo de courgettes,
gel de poivron jaune, artichaut violet, carottes crayons, gratin de pommes
****************
Dessert au choix parmi nos suggestions
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table.
A partir de 7 personnes, le choix est limité à 2 entrées et 2 plats
afin d’assurer un service de qualité.
Merci de votre compréhension

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