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21 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
RECETTES DE BISTROT
Recettes de bistrot, 80 menus diététiques faciles à réaliser Paris, Éditions Atlas, 2007, coll. « Équilibre et saveurs », 176 pp., 9,99 €

Vous souhaitez recréer chez vous l'ambiance conviviale d'une brasserie ? Alors cet ouvrage est fait pour vous ! Vous retrouverez des plats traditionnels, à déguster entre amis en toute simplicité, comme au bistrot. Tous les classiques sont présents ici, et chaque plat a fait l'objet d'une grande attention au niveau diététique : non seulement vous vous régalerez mais en plus vous garderez la ligne. Soupe à l'oignon, salade cocktail aux crevettes et maïs, selle d'agneau aux petits légumes, tournedos aux girolles et tomates cerises, roulés de cabillaud au vert, omelette à l'oseille, fricassée de légumes nouveaux, soupe de fraises, fromage blanc battu aux fruits, les recettes sont aussi gourmandes que variées. Nous en avons extrait pour vous la recette suivante :

Magret de canard aux pommes
Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard
2 pommes
1 citron
1 petit verre de porto
Sel, poivre

Recette : Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, fendez légèrement, en diagonales, la chair d’un magret de canard. Salez et poivrez-le. Réservez.
Épluchez 2 pommes, ôtez le cœur. Coupez-le en quartiers puis en dés moyens. Réservez-les dans de l’eau citronnée.
Chauffez une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, mettez le magret de canard côté peau sur le fond. Cuisez pendant 5 min. ainsi puis couvrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 10 min. ou plus selon que vous l’aimez saignant ou non. Retournez-le juste 30 secondes à la fin de la cuisson.
Sortez le magret de la poêle, enveloppez-le dans du papier d’aluminium. Égouttez les dés de pommes, séchez-les dans un papier absorbant. Videz le gras de la poêle. Mettez les pommes et faites-les sauter pendant 5 min. en les remuant souvent. Débarrassez-les dans le plat de service, au chaud.
Coupez le magret en tranches, déposez-les dans le plat. Récupérez le jus qu’il a dégagé, versez-le dans le poêle.
Ajoutez 1 petit verre de porto. Grattez bien les sucs au fond de la poêle. Donnez un bouillon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Nappez le magret de cette sauce.

Conseil : Dégraissez bien le magret dans votre assiette. Adaptez votre quantité de fruits en fonction de celle de la pomme des magrets. Mais si vous dérapez un peu, ça n’est pas grave !


Bernard DELCORD, chroniqueur du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Bruxelles
Re-découvrez: LA FLAMME BLANCHEL'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

Une adresse au décor très tendance où la qualité du couvert fait un peu oublier l’exiguïté des tables. Spécialité de la maison: "Flammeküche", mais on peut aussi s'y régaler de préparations de cuisine traditionnelle française et autres revisitées, comme par exemple un vol-au-vent de coucou de Malines et son émulsion à la truffe ou bien du perroquet royal en pavé rôti, à la vanille de Madagascar et servi avec une purée aux jeunes oignons confits.

FOIE D’OIE MARINé à LA CRèME D’AMANDE GRILLéE Cuisinez les étoiles en images par Olivier Viatour, photographies de Fabien Vieilletoile, illustrations de Grégory Deguée, Bruxelles, Éditions de la Renaissance du Livre, novembre 2010, 192 pp. en quadrichromie au format 24,5 x 30,5 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleurs,...

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LE COGNAC Le cognac est une grande chose vénérable. Il suffit, pour s’en convaincre et si l’on est dans la région, d’effectuer un petit détour par le salon de dégustation de la maison Roullet-Fransac (Logis de Saulnier, Quai des Flamands, 16100 Cognac, tél. : 00 33 05 45 82 44 93) ...

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TERRINE DE VOLAILLE AUX ABRICOTS SECS Terrines par Rodolphe Paquin, textes de Marie-Odile Briet, photographies de Pierre Javelle, Paris, Éditions Keribus, octobre 2012, 144 pp. en quadrichromie au format 14,5 x 24 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 19,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons r...

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LA POéSIE EST LE MIROIR BROUILLé DE NOTRE SOCIéTé. ...Et chaque poète souffle sur ce miroir : son haleine différemment l'embue. » (Louis Aragon)

« Donc, c’est une nouvelle revue. De poésie. Un vrai défi.

Donc, une revue qu’on écoute. Une qui mêle des voix. Parce que les voix, ça porte loin. Jusqu’au cœur de chacun. D...

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MINESTRONE D’AUTOMNE Spaghettis de légumes - 30 recettes. L'astuce qui fait aimer les légumes ! par Denise Smart, Paris, Éditions Larousse, août 2016, coffret contenant un spiraliser et un recueil de recettes de 64 pp. en quadrichromie au format 26 x 20,2 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 10,95 € ...

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