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Raie à la crème de cresson, spaghetti de légumes

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17 Décembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

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Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
RAIE À LA CRÈME DE CRESSON, SPAGHETTI DE LÉGUMES
Nutrition gourmande autour de la naissance par Françoise de Keuleneer, Corinne Hubinont et Héloïse Coppée, photographies de Julie Grégoire, Bruxelles, Éditions Françoise Blouard (diffusées par les Éditions Soliflor), décembre 2013, 240 pp. en quadrichromie au format 20 x 22 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 29 €

Voici une recette conseillée pour les grossesses gémellaires :


Raie à la crème de cresson, spaghetti de légumes

Pour 4 personnes

Matériel : Blender
Cuit-vapeur
Mandoline

Ingrédients : 2 ailes de raie, environ 700 g
4 courgettes moyennes
3 grosses carottes
2 oignons, rouges si possible

Pour la crème de cresson : 1 avocat mûr
1 ravier de cresson ou de cerfeuil
1 demi-citron
1 cube de bouillon de légumes bio
Fleur de sel marin

Recette : À l'aide de la mandoline, détailler les courgettes et les carottes en spaghetti.
Peler les oignons, les couper en deux, puis les détailler en demi-rondelles.
Placer les ailes de raie dans le panier inférieur du cuit-­vapeur et les légumes dans le panier supérieur.
Faire cuire 10 à 12 minutes à la vapeur.
Rassembler dans le bol du blender la chair de l'avocat, le cresson ou le cerfeuil bien nettoyé (sauf quelques feuilles réservées pour la décoration), le cube de bouillon, un filet de jus de citron et un demi-verre d'eau bouillante.
Mixer.
Goûter et ajouter éventuellement une pincée de fleur de sel.
Étaler 2 cuillers à soupe de crème de cresson dans le fond de 4 assiettes préchauffées, disposer une portion de spaghetti de légumes, déposer par-dessus la raie débarrassée de son cartilage, arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir avec les feuilles de cresson restant.

Conseil : Pour éviter la toxoplasmose, blanchir le cresson.
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