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25 Mars 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
RACONTEZ-MOI DES SALADES…
À consommer en entrée ou en plat principal, les préparations de Salades présentées dans un petit ouvrage collectif paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, se déclinent à volonté.

Elles peuvent être fraîches et croquantes, sucrées-salées, chaudes ou froides, parfumées, colorées, traditionnelles ou inventives : carpaccio marin, salade de crevettes pimentées, raie aux poireaux, salade de rougets aux artichauts, champignons California, salade à la feta, salade de poulet aux herbes, salade de canard aux nouilles, salade d’herbes au lapereau rôti, salade de bœuf thaï, salade de riz, salade de carottes au jus d’orange, salade de betterave aux agrumes, patates douces à la cardamome, salade d’olives…

Pour des assiettes gorgées de soleil !

Bernard DELCORD

Salades , Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Coin cuisine », février 2008, 78 pp en quadrichromie au format 19,5 x 19 cm sous couverture brochée en couleur, 4,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons repris dans ce petit recueil de verdure la recette suivante :

Salade de cœurs d'artichauts à l'origan
Pour 4 personnes
Prix : bon marché
Difficulté : facile
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 2 gros artichauts
1 poivron rouge
150 g de pousses d'épinards
2 citrons
8 olives noires
150 g de feta
25 g de pignons de pin
4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
Sel, poivre

Recette :
Cuisson des artichauts : Faites chauffer une grande marmite d'eau.
Cassez à ras les queues des artichauts.
Lavez les artichauts sous le robinet d'eau froide en écartant les feuilles.
Quand l'eau bout, salez-la et plongez-y les artichauts.
Faites-les cuire de 30 à 40 minutes.

Préparation du poivron : Pendant ce temps, allumez le gril du four.
Glissez dessous le poivron et retournez-le régulièrement jusqu'à ce que la peau brunisse.
Puis pelez-le, enlevez pédoncule et graines, coupez la pulpe en lanières.

Préparation des ingrédients : Lavez à grande eau les pousses d'épinards puis essorez-les avec soin.
Coupez la feta en dés.
Faites dorer légèrement les pignons de pin dans une petite poêle.

Préparation de la sauce : Pressez les citrons, versez le jus dans un bol, ajoutez un peu de sel et de poivre, l'origan et l'huile d'olive en fouettant avec une fourchette.

Préparation de l'artichaut : Quand les artichauts sont cuits, égouttez-les, coupez ce qui reste de tige, retirez les feuilles et le foin pour dégager les cœurs.
Coupez-les en morceaux.
Pendant qu'ils refroidissent, recueillez la chair des feuilles les plus tendres et ajoutez-la à la sauce.

Finition : Mettez les morceaux de cœurs d'artichauts, les pousses d'épinards, les lanières de poivron et les cubes de feta dans un saladier.
Arrosez avec la sauce, mélangez puis parsemez la salade des pignons de pin et des olives et servez.

Conseil : Ne coupez jamais la tige d'un artichaut cru avec un couteau mais cassez-la à la main; elle entraînera avec elle les fibres dures qui sinon subsisteraient dans le fond de l'artichaut.

Re-découvrez: LE MOULIN DE L'ESCAILLERestaurants à Gembloux

L'avis du Guide Delta
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Réserver

Vous ne vous êtes pas encore attablés au restaurant gastronomique de l’Hôtel Les 3 Clés? Voici une bonne opportunité qui vous permettra de découvrir cette excellente enseigne où vous serez reçus avec les égards qui conviennent dans les bonnes maisons. Et parmi les facilités, signalons la présence d'un vaste parking et, bien sûr, la possibilité de passer la nuit sur place. Faites-vous donc plaisir!




Menu Saveur

2 services 35 € - 50 € vins, eaux, café & mignardises compris
3 services 42 € - 60 € vins, eaux, café & mignardises compris
4 services 55 € - 75 € vins, eaux, café & mignardises compris
(2 entrées, 1 plat et 1 dessert)
Filets de rouget grondin rôtis, cake aux olives et pancetta grillée, piperade basquaise,
espuma parmesan, roquette
Langoustines en chapelure de pistache, gaspacho de tomates zébra et melon,
julienne de jambon d’Italie, quinoa à la menthe
Filet de coucou de Malines grillé, mousse de magret fumé, coeur de sucrine, tomate poire,
oeuf de caille pané puis frit, pomme Pink lady, radis, fenouil,
vinaigrette soja et graines de sésame torréfiées
****************
Filets de caille farcis aux abricots, radis beurrés, chou-fleur graffiti, haricots verts fins,
échalotes rôties, croquettes de pomme de terre au sel viking fumé
Médaillon de lotte poêlé, petits pois frais, mousseline de brocolis au persil plat,
oignons nouveaux, tagliatelles de carottes, risotto à l’encre de seiche et fines herbes,
crevettes grises
Couronne de veau cuit à basse température, caviar d’aubergines, duo de courgettes,
gel de poivron jaune, artichaut violet, carottes crayons, gratin de pommes
****************
Dessert au choix parmi nos suggestions
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table.
A partir de 7 personnes, le choix est limité à 2 entrées et 2 plats
afin d’assurer un service de qualité.
Merci de votre compréhension

DU BEAU, DU BON, DU BONHEUR ! Candice Kother, la fille de feu notre ami Jacques Kother qui officia si brillamment sur le papier et sur la toile en tant que chroniqueur gastronomique du Guide des connaisseurs est journaliste, gourmande et gastronome. Elle anime, aux côtés de Steve Delaunoy, l'émission "En cuisine" c...

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