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Qui ne pétrit, bon pain ne mange...

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21 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
QUI NE PÉTRIT, BON PAIN NE MANGE...
... et d'agrémenter vos petits déjeuners, vos goûters ou vos pauses café avec des viennoiseries faites maison : croissants, pains au chocolat, pains au lait, brioches, mais aussi feuilletés à la pêche ou aux poires, brioches aux pommes, croissants aux noisettes, chaussons aux myrtilles, pains au lait à l'orange, palmiers aux épices, chouquettes, kiftis, cakes du Yorkshire...

Des recettes à savourer en famille ou entre amis pour retrouver le goût des bonnes choses !


Bernard DELCORD

Pains et viennoiseries, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les Bonnes Saveurs », mars 2012, 173 pp. en quadrichromie au format 29 x 22 cm sous couverture souple, 9,99 €

Pour vous, nous avons extrait de cet ouvrage riche en saveurs la recette suivante :

...(Jean Antoine de Baïf)
Présentant 70 recettes gourmandes faciles à réaliser sans machine et illustrées de photographies montrant les gestes à effectuer, Pains et viennoiseries paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, vous permettra de boulanger de la baguette en épi, du pain complet, du pain aux céréales, du pain de mie, du pain de seigle, du pain de son, des bâtards, du pain à l'ail et à l'oignon, des petits pains croustillants aux tomates...


LE PAIN À L'ÉPEAUTRE

Cuisinez sain, cuisinez nature ! Ce superbe pain à l'épeautre retrouve les vertus de nos bons pains d'autrefois. Une recette venue du fond des âges et qui surprendra tous vos convives !

Pour 1 pain

Ingrédients :
250 g de farine de blé ordinaire tamisée
250 g de farine d'épeautre
15 g de levure fraîche de boulanger
20 cl d'eau tiède (environ 25°)
2 cuillers à café de sel fin

Recette :
Versez les 20 cl d'eau tiède dans un bol et délayez les 15 g de levure fraîche.
Mélangez dans un saladier les 250 g de farine de blé et les 250 g de farine d'épeautre.
Ajoutez la levure délayée.
Mélangez bien.
Incorporez les 2 cuillères à café de sel.
Pétrissez la pâte avec les mains pendant 10 minutes environ.
Déposez la pâte dans un plat creux, couvrez d'un linge et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
La pâte gonflera doucement.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et rompez-la plusieurs fois avec les mains.
Formez une boule.
Déposez la boule de pâte sur une plaque de four légèrement huilée et farinée.
Couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
Préchauffez le four à 240° (th. 8).
Déposez un grand bol d'eau tiède dans le bas de votre four.
Incisez le dessus du pain en forme de croix.
Badigeonnez-le d'un peu d'eau.
Mettez le pain à cuire pendant environ 35 minutes en baissant la température à 210° (th. 7) les 10 dernières minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Trucs et astuces :
L'épeautre est une très ancienne variété de blé dur que les boulangers et les grands chefs cuisiniers redécouvrent aujourd'hui.
Son petit goût de noisette en fait une céréale particulièrement appréciée.
La farine d'épeautre se révèle excellente dans les pains, mais aussi les pâtisseries, les crêpes ou les pâtes maison.
Re-découvrez: CHEZ MICH'Restaurants à Grez-Doiceau

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Réserver

C'est une toute nouvelle adresse ouverte depuis début 2015 par un chef expérimenté: il fut notamment à La Guérande à Woluwé-Saint-Pierre et à La Marmite du Colombier à Grez-Doiceau. Il vous sert ici des plats pleins de finesse, de précision dans la cuisson, de ravissement dans la présentation. Et au final on est à chaque fois comblé de plaisir. L'ambiance de la salle est intime mais l'espace entre les tables permet l'intimité. Festoyer entre amis jusqu'à douze personnes ? Réservez dès lors la petite salle à l'étage. Autres atouts: un rapport qualité prix enviable, une accessibilité de choix et un parking sans souci. Pas à hésiter !

POTAGE OU SOUPE AU PISTOU La cuisine de référence. Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (nouvelle édition avec accès à des vidéos) par Michel Maincent-Morel, préface de Dominique Loiseau, Clichy, Éditions BPI, collection « Enseignement - Formation – Restauration - Hôtellerie », ...

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UN TEXTE « DéRANGEANT »… Alain De Preter est juriste de formation et il a exercé le métier d’avocat à Bruxelles pendant dix-sept ans. Depuis une dizaine d’années, il travaille en tant qu’éducateur dans un hôpital de jour pour adultes présentant des difficultés psychologiques. Il a également fait partie pendant plusieurs ann...

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LES VINS DU CALENDRIER
En ce début d’année, vous nous présentez un livre de circonstance…
Rédigé par Elisabeth de Meurville et Isabelle Bachelard, il a pour titre Les vins du calendrier et il vient de paraître chez Glénat à Paris.

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CROISIèRE CULINAIRE… Dans Saveurs d'ici et d'ailleurs (Paris, Éditions Larousse), Blandine Boyer propose 40 recettes du monde entier pour voyager sans quitter sa cuisine, avec des techniques de marinades originales pour relever des assiettes japonaises, thaïes, indiennes, indonésiennes, américaines, canadi...

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POUR TOUTES LES MAINS VERTES… Parue chez Larousse en 2013 et toujours actuelle, la 43e édition du guide Truffaut constitue indubitablement la bible illustrée du jardin.

Car cet ouvrage encyclopédique fait le tour de tout ce qui concerne le jardinage en expliquant comment bien choisir ses plantes, conna...

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