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22 Octobre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
QUELLES BONNES SURPRISES !
Si l’envie vous prenait de surprendre vos convives agréablement et mémorablement, reportez-vous sans hésiter sur les 70 recettes faciles pour épater ses amis qu’Emmanuelle Naddeo, Estelle Ditta & Christine Serbource, ont fait paraître récemment aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, dals la collection « Les bonnes saveurs », elles vous permettront de briller sans être un as des fourneaux !
Cet ouvrage propose en effet des recettes épatantes, toutes simples et très faciles à réaliser : bonbons de chèvre sur lit de salade, crème brûlée au foie gras, île flottante aux œufs de saumon, Saint-Jacques aux pommes compotées, mille-feuille de saumon, rôti de lotte au bacon, magrets de canard aux épices, poulet au vin jaune, filet de bœuf en croûte, penne à la sauce tomate et à la vodka, flan aux cèpes et aux épinards, clafoutis d’artichauts, tartes Tatin aux mangues et aux épices ou encore moelleux au chocolat, cœur de pistache...
Félicitations garanties !

Bernard DELCORD
70 recettes faciles pour épater ses amis par Emmanuelle Naddeo, Estelle Ditta & Christine Serbource, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les bonnes saveurs », octobre 2010, 159 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage épatant la recette suivante :

Chapon au champagne

Le chapon est un jeune coq castré et engraissé, ce qui explique la saveur et la tendreté de sa chair, qui doit cuire lentement afin de rester fondante. Préparé au champagne, c’est la fête !

Pour 4 personnes

Ingrédients : Un chapon de 1,5 kg
2 cuillères à soupe d’huile
100 g de beurre
30 cl de champagne
2 cuillères à café de Maïzena ou de farine
Sel, poivre

Recette : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Placez le chapon dans un plat allant au four.
Arrosez-le d’huile et répartissez 50 g de beurre en morceaux sur sa peau.
Poivrez le chapon et enfournez-le.
Au bout de 30 minutes, retournez-le sur le côté puis, 30 minutes plus tard, sur l’aitre côté.
Redressez-le, salez-le et couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le reste de beurre dans une casserole.
Versez la farine et mélangez 2 minutes.
Lorsque la pâte est homogène, retirez-la du feu.
Sortez le chapon du four, mettez-le dans un plat chaud et couvrez-le d’aluminium.
Retirez la graisse qui s’est écoulée dans le plat.
Arrosez d’un peu de champagne et grattez le fond.
Versez ce jus au beurre dans la casserole avec le reste de champagne.
Salez, poivrez et mélangez.
Versez cette sauce dans une saucière chaude.
Présentez le chapon accompagné de sa sauce.

Conseils de cuisson : Sortez le chapon du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre au four.
Sa cuisson doit se faire à une température comprise entre 150 et 200°C au maximum afin que la chair reste moelleuse.
Il faut compter à peu près 30 minutes de cuisson par 500 g de viande.
Versez un peu d’eau dans le fond du plat en début de cuisson, ensuite la graisse va s’écouler.
Arrosez régulièrement le chapon avec sa graisse au cours de la cuisson.
Vous pouvez le faire cuire dans la lèchefrite.
Présentez-le entier, puis découpez-le comme une volaille.

Astuces : Si vous trouvez dommage d’utiliser du champagne pour faire une sauce, prenez du crémant (un vin blanc champagnisé) deux ou trois fois moins cher.
Vous trouverez du chapon de qualité chez le boucher sous le label Rouge ou le label Chapon de Bresse. Son élevage, long et compliqué, justifie son prix élevé : environ 30 € par kilo.
Re-découvrez: GASTRONOMIE DU MAYEURL'avis du Guide Delta
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Cette belle et bonne maison est établie dans un superbe parc verdoyant avec point d’eau que l’on peut admirer depuis la charmante terrasse. La salle, récemment rafraîchie, est décorée dans des tons élégants et feutrés. L’accueil est fort aimable et grandement souriant, le service très attentif et véritablement professionnel. La cuisine à la française, de très haute qualité, est aussi raffinée que délicate et les plats sont présentés avec beaucoup de classe. Les mets sont élaborés à partir de produits toujours frais et sélectionnés avec soin. La carte et les menus évoluent ainsi avec les saisons. À côté des suggestions du chef, des menus « Découverte » en 5 services et « Dégustation » en 6 services sont proposés, ainsi que des menus « prestige de homard breton » en 6 services et « Prestige » en 10 services, pour les gastronomes affamés. Quant à la carte des vins, elle présente des crus issus de différentes régions de France (Alsace, Pays de Loire, Bourgogne, Provence…) mais aussi d'Italie, d'Autriche, du Chili… Un vrai voyage autour du monde. Voilà une excellente maison à (re)découvrir… Coup de cœur de Deltaweb.

CITRONNADE à LA LAVANDE ET à LA ROSE Pour 6 petits verres

Ingrédients : le jus et le zeste de 2 citrons, 15 g de lavande (sans les tiges), 110 g de sucre, ½ cuillère à café d’eau de rose, quelques pétales de rose comestibles de couleur pâle (facultatif).


Recette :
Mettez le zeste des...

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ON RAFFOLE DES RAVIOLES ! Connaissez-vous les ravioles ? Ce sont des plaques de mini-raviolis que l’on détache pour obtenir de toutes petites bouchées ou que l’on peut cuisiner tout entières. Les plaques de ravioles sont traditionnellement fabriquées dans un moule à empreintes puis cuites dans un bouillon de poule. Dégustées...

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HIT-PARADE DIéTéTIQUE… Ingénieur des Arts et Métiers, Jean Marie Delecroix est naturopathe diplômé, formé à l'homéopathie. Il a publié une trentaine de livres (Dangles, Médicis) et est intervenu sur la chaîne Direct 8 sur les thèmes liés au bien-être.

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MéDAILLON DE LOTTE, éMULSION DE MANGUE ET DE GINGEMBRE Love cuisine par Martine Fallon, Bruxelles, Éditions Luc Pire, avril 2010, 159 pp. en quadrichromie au format 12 x 17,2 cm sous couverture cartonnée en quadrichromie, 16 €

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre très convaincant la recette suivante :

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LE MACGYVER DES FOURNEAUX... Sous-titré La cuisine des débrouillards, le recueil de recettes de Thierry Marx judicieusement intitulé Système D qui vient de paraître chez Flammarion à Paris propose cinquante recettes à petit budget, ultrasimples et savoureuses (céleri rémoulade, flan de courgettes, gratin dauphino...

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