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18 Décembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
QUELLES BONNES SURPRISES !
Si l’envie vous prenait de surprendre vos convives agréablement et mémorablement, reportez-vous sans hésiter sur les 70 recettes faciles pour épater ses amis qu’Emmanuelle Naddeo, Estelle Ditta & Christine Serbource, ont fait paraître récemment aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, dals la collection « Les bonnes saveurs », elles vous permettront de briller sans être un as des fourneaux !
Cet ouvrage propose en effet des recettes épatantes, toutes simples et très faciles à réaliser : bonbons de chèvre sur lit de salade, crème brûlée au foie gras, île flottante aux œufs de saumon, Saint-Jacques aux pommes compotées, mille-feuille de saumon, rôti de lotte au bacon, magrets de canard aux épices, poulet au vin jaune, filet de bœuf en croûte, penne à la sauce tomate et à la vodka, flan aux cèpes et aux épinards, clafoutis d’artichauts, tartes Tatin aux mangues et aux épices ou encore moelleux au chocolat, cœur de pistache...
Félicitations garanties !

Bernard DELCORD
70 recettes faciles pour épater ses amis par Emmanuelle Naddeo, Estelle Ditta & Christine Serbource, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les bonnes saveurs », octobre 2010, 159 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage épatant la recette suivante :

Chapon au champagne

Le chapon est un jeune coq castré et engraissé, ce qui explique la saveur et la tendreté de sa chair, qui doit cuire lentement afin de rester fondante. Préparé au champagne, c’est la fête !

Pour 4 personnes

Ingrédients : Un chapon de 1,5 kg
2 cuillères à soupe d’huile
100 g de beurre
30 cl de champagne
2 cuillères à café de Maïzena ou de farine
Sel, poivre

Recette : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Placez le chapon dans un plat allant au four.
Arrosez-le d’huile et répartissez 50 g de beurre en morceaux sur sa peau.
Poivrez le chapon et enfournez-le.
Au bout de 30 minutes, retournez-le sur le côté puis, 30 minutes plus tard, sur l’aitre côté.
Redressez-le, salez-le et couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le reste de beurre dans une casserole.
Versez la farine et mélangez 2 minutes.
Lorsque la pâte est homogène, retirez-la du feu.
Sortez le chapon du four, mettez-le dans un plat chaud et couvrez-le d’aluminium.
Retirez la graisse qui s’est écoulée dans le plat.
Arrosez d’un peu de champagne et grattez le fond.
Versez ce jus au beurre dans la casserole avec le reste de champagne.
Salez, poivrez et mélangez.
Versez cette sauce dans une saucière chaude.
Présentez le chapon accompagné de sa sauce.

Conseils de cuisson : Sortez le chapon du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre au four.
Sa cuisson doit se faire à une température comprise entre 150 et 200°C au maximum afin que la chair reste moelleuse.
Il faut compter à peu près 30 minutes de cuisson par 500 g de viande.
Versez un peu d’eau dans le fond du plat en début de cuisson, ensuite la graisse va s’écouler.
Arrosez régulièrement le chapon avec sa graisse au cours de la cuisson.
Vous pouvez le faire cuire dans la lèchefrite.
Présentez-le entier, puis découpez-le comme une volaille.

Astuces : Si vous trouvez dommage d’utiliser du champagne pour faire une sauce, prenez du crémant (un vin blanc champagnisé) deux ou trois fois moins cher.
Vous trouverez du chapon de qualité chez le boucher sous le label Rouge ou le label Chapon de Bresse. Son élevage, long et compliqué, justifie son prix élevé : environ 30 € par kilo.
Re-découvrez: BLUE CHOCOLATERestaurants à Bruxelles

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Ouvert en 2013, cet établissement cosy et raffiné propose une cuisine française et du Monde artisanale autant que créative déclinée dans des préparations comme des ravioles de langoustines au piment d’Espelette et leur bisque légèrement anisée ou bien comme du bar de ligne en croûte d’ail des ours servi avec un espuma de chicon chaud et un écrasé de pommes de terre à l’huile vierge. Large carte de vins de France et d’ailleurs. Agréable terrasse d’été. Delta deal

SEDANINI (ARTICHAUTS, PETITS POIS ET FèVES) Géométrie de la pasta par Caz Hildebrand & Jacob Kenedy, Paris, Éditions Marabout, avril 2011, 288 pp. en noir et blanc au format 16,5 x 22,5 cm sous couverture cartonnée et jaquette en noir et blanc et à rabats, 19,50 € (prix France)

Pour vous, nous avons repris dans ce r...

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ARTICHAUTS à L’éCUME DE MIMOLETTE Espumas, mousses, écumes et folies de siphon par Anne Cazor & Marion Guillemard, photographies de Julien Attard, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », mai 2011, 72 pp. en quadrichromie au format 19,8 x 19,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (prix Fr...

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TROIS éTOILES… Rédigé par Véronique André, journaliste gastronomique à Madame Figaro et à Valeurs actuelles, le beau livre intitulé Une plume, deux toques qui est paru à l’automne dernier à Grenoble, aux Éditions Glénat, est consacré à la carrière et aux recettes de Jacques et Laurent Pourcel,...

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TELS PèRES, TEL FILS… Né en 1954, le grand chef français Marc Haeberlin représente aujourd'hui la 4e génération de sa famille à la tête de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern (en Alsace, à quinze kilomètres au nord de Colmar), fondée en 1882 par ses arrières grands-parents qui y proposaient fritures et ...

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LE HOMARD THERMIDOR AUX ALGUES À la table des diplomates – L’histoire de France racontée à travers ses grands repas 1520-2015, ouvrage collectif sous la direction de Laurent Stéfanini Paris, Éditions de l’Iconoclaste en collaboration avec les Archives diplomatiques et les Archives nationales françaises, octobre 2016...

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