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27 Avril 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
QUELLE (BONNE) AFFAIRE !
Sous-titré 80 recettes de cuisine gourmandes faciles à réaliser, le recueil Tout un fromage paru chez Atlas à Issy-les-Moulineaux décrit par le menu la préparation d’une soupe au beaufort, de feuilletés au roquefort ou au reblochon, d’une salade de chèvre chaud, d’une roquette aux poires et au gorgonzola, d’un cabillaud au parmesan et aux asperges, d’une pizza au pesto, de tomates mozzarelle, d’un millefeuille d’artichaut au chèvre mariné, de cheese-cakes au citron comme à New York, d’un gratin au céleri et à la mimolette, d’un faux-filet poêlé au Saint-Agur, d’une tarte à la faisselle et aux kiwis ou bien encore d’une mousse au cacao et au mascarpone… Car le fromage se prête à toutes les fantaisies et il fait merveille à l’apéritif aussi bien qu’en plat principal ou en dessert, pour le plaisir des petits comme des grands mangeurs !

Bernard DELCORD
Tout un fromage, 80 recettes de cuisine gourmandes faciles à réaliser, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, février 2009, 172 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleur, 9,99 €

Pour vous, nous avons repris dans ce livre savoureux la recette suivante :

VELOUTÉ DE POIS AU CHÈVRE
Frais et équilibré, un potage printanier à préparer en quelques minutes.

Pour 4 personnes

Réalisation : facile
Préparation : 15 minutes
Repos : aucun
Cuisson : 25 minutes
Coût : assez cher

Ingrédients :
4 petits fromages de chèvre frais
350 g de petits pois écossés
50 g de lard fumé
1 belle laitue
1 oignon
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
Beurre, sel et poivre

Recette :
Rincez et essorez la laitue.
Pelez l'oignon et les 2 échalotes puis hachez-les.
Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte et faites-y suer les feuilles de laitue, l'oignon et les échalotes pendant quelques minutes.
Délayez le cube de bouillon de volaille dans 1,25 litre d'eau chaude.
Taillez le lard fumé en allumettes.
Jetez-en la moitié dans la cocotte et ajoutez les petits pois.
Mouillez avec le bouillon.
Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter à couvert 20 minutes.
Entre-temps, faites griller à sec les allumettes de lard restantes dans une poêle.
Réservez.
Mettez les assiettes creuses de service au chaud.
À l'aide d'un mixeur plongeant, broyez le potage dans la cocotte.
Goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez le velouté dans les assiettes chaudes.
Placez un petit fromage de chèvre au centre de chaque assiette et poivrez-le.
Parsemez la surface d'allumettes de lard grillé et servez aussitôt.

Pour l’accompagner :
Toastez des tranches de pain de mie et proposez un peu de crème fraîche (entière ou légère) à incorporer au potage.

Côté déco :
Ajoutez quelques croûtons et parsemez de très fines lamelles de poivron rouge et jaune.

Vin conseillé :
Servez un vin rouge (anjou-villages ou côtes-du-Rhône-villages).

Astuce :
Si vous préférez le lard salé au lard fumé, faites-le blanchir pour le débarrasser de l’excès de sel avant de la cuisiner : coupez-le en allumettes puis déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition et égouttez. Tenez compte du sel contenu aussi dans le cube de bouillon et dans le fromage de chèvre en salant peu votre potage avant cuisson.
Re-découvrez: TROPICAL HOTEL - KOKEJANERestaurants à Durbuy

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Réserver

Situé sur les hauteurs de Durbuy, ce charmant Tropical Hôtel est conçu sous la forme d'un motel. Disposées en arc de cercle, les chambres disposent d'un parking particulier avec accès direct à l'hébergement, ce qui est on ne peut plus pratique ! Parmi les facilités, épinglons la piscine intérieure dans le jardin tropical, le hammam, le jacuzzi, le sauna finlandais, la salle de fitness, le banc solaire, les pistes de pétanque, le court de tennis, des salles de séminaires et de banquets. Propriétaire, Alexandre Willems est aussi le chef qui vous concocte un cuisine de haut vol, savoureuse et généreuse: ris de veau croustillants Kokejane, gigot de crabe royal au persil plat et sauce au safran, carpaccio de foie de canard fumé maison, bar sauvage à la vapeur de beurre et truffes, filet de pigeonneau d'Anjou cuisses confites à l'ail doux, crème brûlée aux framboises...Livre de cave à faire rêver. Une table exceptionnelle dans un cadre idyllique (vue sur le jardin tropical). Vaste parking privé

POISSONS D’AVRIL, DE MAI, DE JUIN, DE JUILLET… Dans Poissons, crustacés et coquillages, un recueil de 150 recettes paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, on trouve non seulement des préparations traditionnelles de produits de la mer ou d’eau douce comme les huîtres chaudes au champagne, l’aile de raie ravigote, les moules g...

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