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27 Juin 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
QUELLE (BONNE) AFFAIRE !
Sous-titré 80 recettes de cuisine gourmandes faciles à réaliser, le recueil Tout un fromage paru chez Atlas à Issy-les-Moulineaux décrit par le menu la préparation d’une soupe au beaufort, de feuilletés au roquefort ou au reblochon, d’une salade de chèvre chaud, d’une roquette aux poires et au gorgonzola, d’un cabillaud au parmesan et aux asperges, d’une pizza au pesto, de tomates mozzarelle, d’un millefeuille d’artichaut au chèvre mariné, de cheese-cakes au citron comme à New York, d’un gratin au céleri et à la mimolette, d’un faux-filet poêlé au Saint-Agur, d’une tarte à la faisselle et aux kiwis ou bien encore d’une mousse au cacao et au mascarpone… Car le fromage se prête à toutes les fantaisies et il fait merveille à l’apéritif aussi bien qu’en plat principal ou en dessert, pour le plaisir des petits comme des grands mangeurs !

Bernard DELCORD
Tout un fromage, 80 recettes de cuisine gourmandes faciles à réaliser, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, février 2009, 172 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleur, 9,99 €

Pour vous, nous avons repris dans ce livre savoureux la recette suivante :

VELOUTÉ DE POIS AU CHÈVRE
Frais et équilibré, un potage printanier à préparer en quelques minutes.

Pour 4 personnes

Réalisation : facile
Préparation : 15 minutes
Repos : aucun
Cuisson : 25 minutes
Coût : assez cher

Ingrédients :
4 petits fromages de chèvre frais
350 g de petits pois écossés
50 g de lard fumé
1 belle laitue
1 oignon
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
Beurre, sel et poivre

Recette :
Rincez et essorez la laitue.
Pelez l'oignon et les 2 échalotes puis hachez-les.
Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte et faites-y suer les feuilles de laitue, l'oignon et les échalotes pendant quelques minutes.
Délayez le cube de bouillon de volaille dans 1,25 litre d'eau chaude.
Taillez le lard fumé en allumettes.
Jetez-en la moitié dans la cocotte et ajoutez les petits pois.
Mouillez avec le bouillon.
Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter à couvert 20 minutes.
Entre-temps, faites griller à sec les allumettes de lard restantes dans une poêle.
Réservez.
Mettez les assiettes creuses de service au chaud.
À l'aide d'un mixeur plongeant, broyez le potage dans la cocotte.
Goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez le velouté dans les assiettes chaudes.
Placez un petit fromage de chèvre au centre de chaque assiette et poivrez-le.
Parsemez la surface d'allumettes de lard grillé et servez aussitôt.

Pour l’accompagner :
Toastez des tranches de pain de mie et proposez un peu de crème fraîche (entière ou légère) à incorporer au potage.

Côté déco :
Ajoutez quelques croûtons et parsemez de très fines lamelles de poivron rouge et jaune.

Vin conseillé :
Servez un vin rouge (anjou-villages ou côtes-du-Rhône-villages).

Astuce :
Si vous préférez le lard salé au lard fumé, faites-le blanchir pour le débarrasser de l’excès de sel avant de la cuisiner : coupez-le en allumettes puis déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition et égouttez. Tenez compte du sel contenu aussi dans le cube de bouillon et dans le fromage de chèvre en salant peu votre potage avant cuisson.
Re-découvrez: AUX SAVEURS DES FAGNES Restaurants à Waimes

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Le restaurant du Wellness Resort des Hautes Fagnes propose une carte en deux volets. Tout d'abord, des intitulés à orientation gastronomique où l'on appréciera l'assiette de foie gras et ses gourmandises, le waterzooi d'écrevisses, le dos de bar en cartafatta ou le croquant des Fagnes et sa réduction de sirop de Liège. Ensuite, une carte de brasserie qui décline notamment vol-au-vent maison, penne aux quatre fromages, salade océane ou encore cuberoll irlandais grillé. Prix avenants.

UNE PHARMACIE PORTATIVE… Josette Ganioz est domiciliée dans le Val d'Anniviers, au cœur des Alpes suisses. Elle est l'auteure de Plantes et savoir ancestral (Éditions À la carte, 2002) et elle a fait paraître récemment chez Slatkine à Genève un sympathique guide de santé intitulé Plantes des Alpes – Les secrets...

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TRéSORS GOURMANDS DE WALLONIE
Vous nous parlez aujourd’hui d’une production typiquement hennuyère, les bières de saison...

Qui ne connaît en effet la production des Brasseries de Silly, de Blaugies (à Dour), Dupont (à Tourpes) et Pipaix (à Leuze), sans oublier la Brasserie Lefèvre de Quenast, en Brabant wall...

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LE MAGICIEN OZ L’Anglais Oz Clarke est l’un des plus grands œnologues contemporains, chroniqueur à la BBC (et par conséquent regardé aux quatre coins de la planète), auteur de livres érudits et sérieux mais accessibles, agréables à lire et non dénués de cet humour qui fait le charme des citoyens très distingués de...

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FILET DE DORADE JUSTE POCHé ET PETITE SALADE Chic, on dîne en verrines ! par Malika Hamza & Martine Fallon, photographies d’Alexandre Bibaut et Steven Ledoux, Bruxelles, Éditions Racine, septembre 2010, 96 pp. en quadrichromie au format 17 x 21 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,95 €

Pour vous, no...

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HISTOIRES D’OS ET AUTRES ILLUSTRES ABATTIS HISTOIRES D'OS ET AUTRES ILLUSTRES ABATTIS Morceaux choisis de l'Histoire de France


Vous nous parlez aujourd’hui d’un livre plutôt dézingué…
Oui, et qui traite de personnages qui ont dézingué ! Fort bien rédigé par Clémentine Portier-Kaltenbach et pub...

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