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Purée ! Quels bons fruits !

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21 Novembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
PURÉE ! QUELS BONS FRUITS !
Dans Compotes, paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, les amateurs de fruits apprendront l'art et la manière de réussir des compotes variées, peu sucrées et aussi délicieuses les unes que les autres ...

... de rhubarbe à la vanille, d’ananas caramélisé, de coings et pommes aux pignons, de fraises aux zestes d'orange, aux trois pommes caramélisées, d’agrumes au miel, de pêches et poires au vin rouge, de mirabelles aux épices, de kiwis aux raisins secs, de coings à la cardamome, de poires aux amandes, de quetsches au porto...

Tous les plaisirs de l’été !

Bernard DELCORD

Compotes, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Coin cuisine », mars 2009, 78 pp en quadrichromie au format 19,5 x 19 cm sous couverture brochée en couleur, 4,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons repris dans ce petit recueil fruité la recette suivante :

Dattes, abricots secs, pruneaux et raisins de Corinthe au thé

Pour 4 personnes
Prix : bon marché
Difficulté : très facile
Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 150 g de dattes
1 orange
150 g de pruneaux
150 g d'abricots secs
50 g de raisins de Corinthe
2 sachets de thé Earl Grey
2 cuillers à soupe de miel
50 cl d'eau
2 clous de girofle
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade

Recette : Coupez les dattes et les pruneaux en deux et enlevez les noyaux.
Extrayez le jus de l'orange.
Préparez un thé avec les sachets d'Earl Grey.
Dans un grand saladier, mettez tous les fruits et les épices.
Versez le thé et le jus d'orange.
Mélangez et laissez macérer pendant 1 heure.
Après 1 heure, retirez les sachets de thé.
Versez le contenu du saladier dans une casserole et ajoutez le miel.
Mélangez et portez à ébullition.
Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Enlevez les clous de girofle.
Versez la préparation dans un compotier.
Servez tiède ou froid.

Conseil : Servez cette compote froide, en dessert, en ajoutant 2 cuillers à soupe de rhum ou de cognac.
En portions individuelles, répartissez-la dans des ramequins.
Prenez du pain d'épice à l'orange, coupez-en quelques tranches que vous émietterez sur la compote.
Posez par-dessus une boule de glace à la vanille.
Re-découvrez: TROPICAL HOTEL - KOKEJANERestaurants à Durbuy

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Réserver

Situé sur les hauteurs de Durbuy, ce charmant Tropical Hôtel est conçu sous la forme d'un motel. Disposées en arc de cercle, les chambres disposent d'un parking particulier avec accès direct à l'hébergement, ce qui est on ne peut plus pratique ! Parmi les facilités, épinglons la piscine intérieure dans le jardin tropical, le hammam, le jacuzzi, le sauna finlandais, la salle de fitness, le banc solaire, les pistes de pétanque, le court de tennis, des salles de séminaires et de banquets. Propriétaire, Alexandre Willems est aussi le chef qui vous concocte un cuisine de haut vol, savoureuse et généreuse: ris de veau croustillants Kokejane, gigot de crabe royal au persil plat et sauce au safran, carpaccio de foie de canard fumé maison, bar sauvage à la vapeur de beurre et truffes, filet de pigeonneau d'Anjou cuisses confites à l'ail doux, crème brûlée aux framboises...Livre de cave à faire rêver. Une table exceptionnelle dans un cadre idyllique (vue sur le jardin tropical). Vaste parking privé

SOS RESTES
Après les fêtes, entend-on souvent, vient le moment d’accommoder les restes…
Oui, et c’est tout un art ! Un art qui est mis en pratique dans un sympathique ouvrage de Blandine Boyer paru récemment à Paris chez Marabout.

Il s’intitule SOS Restes et pro...

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DE LA TRèS HAUTE VOLTIGE ! Né en 1968, maître cuisinier de France et Bocuse d’argent en 1999, le chef de l’année 2008 Yannick Alléno, triplement étoilé au Guide Michelin depuis 2007 et qui officie depuis 2003 devant les fourneaux du Meurice à Paris, a connu un parcours sans faute : apprenti pâtissier au Lutetia ...

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CHEF D’œUVRE SUR CHEFS D’œUVRE… Se penchant sur plus de 1000 détails afin de révéler le sens caché des plus belles œuvres du monde, l’ouvrage de Karen Hosack Janes intitulé Les chefs d’œuvre de l’art - Peinture paru aux Éditions Flammarion à Paris constitue un outil particulièrement précieux pour les amateurs ...

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LA CUISINE, C'EST L'ENVERS DU DéCOR... ...là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres... » (Bernard Loiseau)

Abondamment illustré en quadrichromie, Le grand livre de cuisine Larousse propose 530 recettes répondant à toutes les situations : comment bien manger lorsque l'on manque de temps le...

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DéLICES BELGES Soupe à la bière comme à Malmédy , aux cerises comme à Saint-Trond, potage borain, salade aux crêtons de Wallonie, salade de crevettes de Flandre, œufs pochés Gambrinus, farcis à l'ardennaise, en chefnée de l'Amblève ou en matoufè à la manière de Bastogne, stoemp aux carottes ou aux poireaux,...

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