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26 Juillet 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
PROSIT!
Rassemblant 160 recettes particulièrement variées, le recueil de l'Écossaise Keda Black – une « globe-croqueuse », comme l'a joliment qualifiée François-Régis Gaudry dans L'Express –paru chez Marabout à Paris sous le titre Cuisiner à la bière dresse le panorama des bières à privilégier en cuisine avant de détailler la manière de les décliner dans des basiques comme la pâte à beignet...

...mais aussi dans des sauces, des marinades, des bouillons ainsi que dans des recettes salées (welsh rarebit, choucroute, moules, carbonade flamande...) et sucrées (pâte à crêpe, tarte au sucre, flan...).

Parmi les nombreuses originalités proposées, relevons la soupe à l'ail, les huîtres chaudes aux algues, la cocotte de lapin aux blettes, le curry vert de poulet à la lager ou le sauté de veau coco-bière, ainsi que le gratin de fruits rouges, les poires pochées à la bière blanche ou les profiteroles à la sauce choco-bière...

Quelques cocktails houblonnés (morsure de serpent, Black velvet, Bloody beer...) concluent l'ouvrage.


Bernard DELCORD

Cuisiner à la bière par Keda Black, photographies de Frédéric Lucano, Paris, Éditions Marabout, septembre 2013, 191 pp. en quadrichromie au format 13,5 x 21,3 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 12,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage original la recette classique suivante :


GAMBAS SAUTÉES À LA BIÈRE

Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
1 douzaine de gambas crues
1 orange
15 cl de bière blonde ou blanche
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil plat
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Recette :
Couper la moitié de l'orange en tranches, presser le jus de l'autre moitié.
Râper l'ail, hacher le persil.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Sur feu fort, saisir les gambas d'un coté, jusqu'à ce qu'elles rougissent et commencent à dorer (1 à 2 minutes), puis on fait de même avec l'autre côté.
Ajouter l'ail, remuer, verser alors la bière et le jus, saler et poivrer.
Parsemer de persil, ajouter les tranches d'orange et servir avec du riz blanc.

Astuce :
On peut utiliser des gambas déjà décortiquées, mais les non-décortiquées tiennent mieux à la cuisson.
Re-découvrez: CHEZ MICH'Restaurants à Grez-Doiceau

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Réserver

C'est une toute nouvelle adresse ouverte depuis début 2015 par un chef expérimenté: il fut notamment à La Guérande à Woluwé-Saint-Pierre et à La Marmite du Colombier à Grez-Doiceau. Il vous sert ici des plats pleins de finesse, de précision dans la cuisson, de ravissement dans la présentation. Et au final on est à chaque fois comblé de plaisir. L'ambiance de la salle est intime mais l'espace entre les tables permet l'intimité. Festoyer entre amis jusqu'à douze personnes ? Réservez dès lors la petite salle à l'étage. Autres atouts: un rapport qualité prix enviable, une accessibilité de choix et un parking sans souci. Pas à hésiter !

ALLUMEZ LE FEU !  (JOHNNY HALLYDAY) Stéphane Reynaud, le chef jovial du fameux restaurant « Villa9trois » à Montreuil-sous-Bois, par ailleurs auteur vedette des Éditions Marabout à Paris (Terrines, Ripailles, Foie gras et terrine maison, 365 bonnes raisons de passer à table…), propose depuis peu un ouvrage fort sympathique inti...

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LES MOTS DE CHEZ NOUS…
Professeur émérite de l’Université catholique de Louvain, secrétaire perpétuel (1996-2001) de l’Académie royale de langue et de littérature françaises de Belgique, président du Conseil international de la langue française (depuis 1991), continuateur depuis 1986 du Bon ...

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D’UN CHâTEAU L’AUTRE… Les châteaux forts ont longtemps dominé le paysage : sièges de pouvoir et symboles de richesse et de statut, ils constituaient un moyen de contrôler les frontières, les cols, les routes et les rivières.

Essentiellement axé sur la période s'étendant du Xe au XVIe siècle et englobant une...

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