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Pour sortir en boîte… dans la Botte !

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27 Avril 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
POUR SORTIR EN BOÎTE… DANS LA BOTTE !
Les éditions Tana à Paris poursuivent la publication de leur bien agréable et bien jolie collection de « Boîtes grain de sel » (il s’agit de ravissants petits coffrets en métal recelant des trésors de gastronomie au quotidien ainsi qu’un « magnet » permettant d’afficher la fiche recette sur le frigo pendant qu’on la réalise), cette fois avec une compilation de 50 délicieuses préparations de Risottos et pâtes comme des pennes au piment, des ravioles à la ciboulette, du risotto au citron et au gorgonzola, de l’orzotto aux légumes, des orecchiettes sauce roquefort-anchois, des tagliatelles aux algues dulse et aux pignons de pin, des rigatoni au chou romanesco, au provolone et aux figues sèches, des gnocchis aux tomates séchées, de la salade de pâtes à la poutargue, autant de manières de se démarquer des pâtes au beurre !


Bernard DELCORD

Boîte grain de sel Risottos et pâtes, Paris, Tana éditions, septembre 2011, 50 fiches recto-verso dans une boîte en métal au format 10,5 x 14,5 cm, 9,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre-objet la très simple recette suivante :

Tagliatelles à l’encre de seiche, aux poivrons et à la crème d’ail
Pour 2 personnes

Ingrédients :
250 g de pâtes à l’encre de seiche
3 poivrons de couleurs différentes
1 tête d’ail
½ cuiller à soupe de jus de citron
1 cuiller à soupe d’1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Ciboulette
Basilic
Sel

Recette :
Couper l'extrémité de la tête d'ail de façon à décalotter la pointe de chaque gousse.
Envelopper la tête entière dans du papier d'aluminium.
Couper les poivrons en deux, retirer les graines et le pédoncule et les faire cuire au four, avec l'ail en papillote, pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse.
Laisser les poivrons refroidir dans le four ou dans un sac en plastique pour que l'humidité aide à décoller la peau puis les peler grossièrement.
Les détailler en lanières.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Hacher la ciboulette et le basilic.
Presser la tête d'ail de façon à en obtenir 1/2 cuiller à soupe et la diluer dans un saladier avec l'huile et le jus de citron.
Ajouter les pâtes, les herbes et les poivrons.
Re-découvrez: GASTRONOMIE DU MAYEURRestaurants à Huy

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Cette belle et bonne maison est établie dans un superbe parc verdoyant avec point d’eau que l’on peut admirer depuis la charmante terrasse. La salle, récemment rafraîchie, est décorée dans des tons élégants et feutrés. L’accueil est fort aimable et grandement souriant, le service très attentif et véritablement professionnel. La cuisine à la française, de très haute qualité, est aussi raffinée que délicate et les plats sont présentés avec beaucoup de classe. Les mets sont élaborés à partir de produits toujours frais et sélectionnés avec soin. La carte et les menus évoluent ainsi avec les saisons. À côté des suggestions du chef, des menus « Découverte » en 5 services et « Dégustation » en 6 services sont proposés, ainsi que des menus « prestige de homard breton » en 6 services et « Prestige » en 10 services, pour les gastronomes affamés. Quant à la carte des vins, elle présente des crus issus de différentes régions de France (Alsace, Pays de Loire, Bourgogne, Provence…) mais aussi d'Italie, d'Autriche, du Chili… Un vrai voyage autour du monde. Voilà une excellente maison à (re)découvrir… Coup de cœur de Deltaweb.

UNE JOYEUSE PRISE DE TêTE... « Eugénia n’a pas de tête et cela lui convient très bien. Au moins, elle n’a pas la tête des autres, elle n’a pas l’air de famille. Eugénia est libre et sa tête, la tête qu’elle n’a pas, roule sa bosse où elle veut. »

Dans Décollations paru à Lausanne aux Éditions L'Âge d'...

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LES SAUCES
Les sauces


Réussir une sauce, c’est tout un art…

Et il y des artistes ! Le regretté Bernard Loiseau était même un virtuose des sauces.
Avec la faconde qu’on lui connaissait, il a rédigé avec son collègue Gérard Gilbert un passionnant Trucs, Astuces et ...

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À SAVOURER ENTRE AMIS… « Entrée, plat ou dessert, chaude, tiède ou froide, la terrine a depuis toujours trôné au centre de toute table sachant recevoir ! On la prépare à l’avance, elle est toujours généreuse : une terrine coupée en 6 peut parfaitement se couper en 10 ! Traditionnelle ou tendance, bon marché ou plus chic, ...

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LA TARTE AU MAROILLES QUI DéGLINGUE LES NARINES Les recettes drôles et savoureuses de Papa par Benjamin Buhot, préface de Laurence Boccolini, Paris, Éditions Larousse, avril 2016, 144 pp. en quadrichromie au format 16,7 x 22 cm sous couverture brochée en couleurs, 9,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ...

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LE COGNAC Le cognac est une grande chose vénérable. Il suffit, pour s’en convaincre et si l’on est dans la région, d’effectuer un petit détour par le salon de dégustation de la maison Roullet-Fransac (Logis de Saulnier, Quai des Flamands, 16100 Cognac, tél. : 00 33 05 45 82 44 93) ...

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