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22 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
POUR LES MASTER CHEFS DE DEMAIN !
Proposant « 40 techniques de base expliquées pas à pas et 200 recettes faciles et efficaces pour cuisiner gourmand en un tour de main », Le petit Larousse de la cuisine des débutants paru récemment à Paris réjouira celles et ceux qui ne savent pas cuisiner mais rêvent de tout apprendre sur les légumes, de maîtriser la cuisson des viandes, de préparer des poissons savoureux et de devenir un (presque) chef pâtissier.

Au fil des pages, ils découvriront des trucs et astuces, des variantes, des conseils, pour aller progressivement plus loin.

L'ouvrage, abondamment et élégamment illustré, contient en outre de nombreuses indications pratiques pour sélectionner son matériel, connaître les saisons des fruits et légumes, savoir choisir une viande ou un poisson, maîtriser les cuissons, les épices et les herbes aromatiques...

Un livre qui peut changer votre vie et celle de vos proches !


Bernard DELCORD



Le petit Larousse de la cuisine des débutants, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, octobre 2011, 527 pp. en quadrichromie au format 20,5 x 24,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 20,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage fondamental la recette suivante :


Pot-au-feu

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures

Ingrédients : 500 g de plat de côtes
500 g de gîte
500 g de macreuse
1 oignon
4 clous de girofle
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
6 à 8 grains de poivre
1 cuiller à soupe de gros sel
5 carottes
5 navets
3 panais
4 blancs de poireau
2 branches de céleri
4 os à moelle

Recette : Versez 2,5 1itres d'eau froide dans une cocotte.
Mettez-y le plat de côtes, le gîte et la macreuse.
Portez lentement à ébullition (en 10 minutes au moins) et faites cuire l heure en écumant souvent la surface.

Épluchez l'oignon et piquez les clous de girofle dedans.
Pelez et écrasez l'ail.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte avec le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel.
Portez de nouveau à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures en écumant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, les navets, les panais, les blancs de poireau et les branches de céleri.
Coupez tous ces légumes en gros morceaux et ajoutez-les dans la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Enveloppez les os à moelle de mousseline, ajoutez-les et faites cuire encore 30 minutes. Passez régulièrement un papier absorbant à la surface du pot-au-feu pour le dégraisser.

Égouttez les viandes, les légumes et les os à moelle et disposez-les dans un grand plat creux. Filtrez le bouillon à travers une passoire.
Arrosez le plat avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de ce liquide.

Servez avec du gros sel, des cornichons, de la moutarde ainsi que du pain grillé pour la moelle.
Vous pouvez servir le bouillon dans des bols, il est délicieux.

Présentation : Pour une touche plus moderne, servez le pot-au-feu dans des cocottes individuelles.

Astuce : Si vous devez réchauffer un reste de pot-au-feu, faites-le chauffer dans une casserole avec du bouillon. La viande conservera ainsi tout son moelleux.
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Plantons le décor : une superbe mezzanine au-dessus d’un bar magnifique et sous un plafond de poutres en bois somptueuses. Une terrasse de grand agrément et une salle de banquet ou de séminaire (fort bien équipée) pouvant accueillir jusqu’à 50 personnes. Dans les assiettes, de la cuisine de brasserie haut de gamme que l’on peut compléter, du mardi au samedi soir, de sushis, de sashimis et de futomakis concoctés par un authentique chef nippon. Dans les verres, des vins de l’Hexagone et du reste de la planète, ainsi que de très bonnes bouteilles soigneusement conservées depuis de lustres derrière les fagots. Excellent rapport qualité-prix et service d’une belle perfection. Une maison hautement recommandable.

POUR DES RECETTES CRéATIVES... Parue chez Marabout à Paris, la traduction française du Répertoire des saveurs de la chroniqueuse culinaire du Times, la Britannique Niki Segnit, surprend agréablement par sa grande originalité.

En 16 thèmes principaux (torréfié, carnée, fromagère, terreuse, moutardée, su...

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POIVRON FRUITé Les bienfaits des jus de légumes et de fruits par Kara M.L. Rosen, traduction française de Catherine Maillet, Paris, Éditions Larousse, avril 2015, 144 pp. en quadrichromie au format 19 x 23,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 22,90 € (prix France)

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