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21 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
POUR EN FAIRE TOUT UN PLAT…
Grâce à Un plat, c’est tout !, un ouvrage collectif paru aux Éditions Larousse à Paris et rassemblant plus de 100 recettes tout-en-un, vous régalerez famille et amis à coups de plats uniques et complets à s’en lécher les doigts : darnes de cabillaud rôties, marmite de thon aux pommes de terre, pilaf safrané au poisson, mijoté printanier d'agneau, canard aux cinq épices, bœuf à la vietnamienne, poulet citronné aux poireaux nouveaux, imam bayildi, cocotte des Caraïbes, tortilla aux pois chiches, risotto aux champignons, gratin de macaronis épicé, nouilles au tofu et aux champignons, riz à l’ail, curry de haricots rouges, gratin d’abricots aux amandes, crumble aux prunes...
De quoi se caler joyeusement l’estomac !

Bernard DELCORD
Un plat, c’est tout ! , ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Esprit gourmand », janvier 2011, 240 pp. en quadrichromie au format 17,5 x 24,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 10,90 € (prix France)


Pour vous, nous avons repris dans ce recueil roboratif la recette suivante :


Frittata aux cèpes
Le cèpe est l’un des meilleurs champignons qui soit, sa saveur riche et intense parfumera toute l’omelette. Selon la saison, il peut être difficile d’en trouver des frais : dans ce cas, optez pour des cèpes séchés.

Pour 2 ou 3 personnes
Préparation : 15 min
Trempage des cèpes : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients : 15 g de cèpes frais ou séchés
6 œufs
3 cuillers à soupe de mascarpone
3 cuillers à soupe de persil plat ciselé
3 cuillers à soupe d’huile d’olive ou d’huile de tournesol
1 oignon coupé en deux et en rondelles
125 g de champignons de Paris coupés en dés
1 cuiller à soupe de parmesan râpé
1 cuiller à soupe de beurre
75 g de champignons sauvages frais
Sel et poivre du moulin

Recette :
Si les cèpes sont séchés, mettez-les dans un petit bol et recouvrez-les d’eau chaude.
Laissez-les tremper ainsi 30 minutes.
Cassez 1 œuf dans un bol, ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Ajoutez le reste des œufs et mélangez rapidement avec une fourchette.
Incorporez le persil plat, salez et poivrez.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et à fond épais de 20 cm de diamètre.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez une autre cuillerée à soupe d’huile et les champignons de Paris.
Faites cuire 5 minutes.
Rincez les cèpes, puis égouttez-les et coupez-les s’ils sont trop gros.
Mettez-les dans la poêle et faites cuire 2 minutes.
À l’aide d’une écumoire, transvasez les champignons et les oignons dans les œufs, puis mélangez délicatement.
Préchauffez le gril du four.
Essuyez la poêle avec du papier absorbant, ajoutez le reste de l’huile et faites chauffer à feu doux.
Versez la frittata dans la poêle et faites cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le dessous et presque prise sur le dessus.
Parsemez de parmesan et enfournez sous le gril chaud pour terminer la cuisson du dessus et faire fondre le fromage.
Déposez ensuite sur un plat de service.
Faites fondre le beurre dans la poêle et faites sauter les champignons sauvages.
Répartissez-les sur la frittata et servez aussitôt.
Re-découvrez: LE GRILL DES TANNEURSRestaurants à Namur

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Réserver

Installé au premier étage (ascenseur disponible) d’une bâtisse qui fut autrefois le siège de la confrérie des tanneurs et est désormais un hôtel, ce bon restaurant ravira les amateurs de propositions de brasserie mais aussi de grillades au feu de bois généreuses et parfaitement préparées, qu’elles soient de poissons, de volaille ou de viande (soulignons la présence de bœuf de l’Aubrac à la carte) ainsi que de spécialités diverses du pays et de la région. Carte des vins d’une belle diversité et service très avenant.

L’ART DE LA BRAISE… Rédigée sous l’égide de la célèbre marque Weber, La bible du barbecue de l’Américain Jamie Purviance parue dans sa version française aux Éditions Larousse à Paris, après une présentation des techniques d'allumage du barbecue et de son entretien ainsi que d’une centaine de gestes techni...

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LéGUMES AIGRES-DOUX Recette pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients : 5 g de tamarin, 1 cuiller à soupe d’huile végétale, 1 oignon finement émincé, 2 gousses d’ail émincées, 200 g d’ananas frais haché, 12,5 cl de ...

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PETITS MUFFINS à L'ORANGE ET MAGRET DE CANARD FUMé
Cette recette joue sur le mariage entre la viande de canard et le goût de l'orange. Mais vous pouvez aussi vous amuser à remplacer la marmelade par de la confiture d'oignon et le magret par du saucisson tranché bien fin.

Pour 12 muffins
Préparation : 10 minutes
Cuisso...

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ABRICOTS CONDé Dictionnaire gourmand – Du canard d'Apicius à la purée de Joël Robuchon par Marie-Hélène Baylac, Paris, Éditions Omnibus, collection « Cuisiner ! », mai 2014, 1 477 pp. en noir et blanc au format 14 x 20,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 31 € (prix France)

Voici...

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UNE CAVERNE D'ALI-BABA ! Contenant 50 fac-similés de lettres, documents et manuscrits exceptionnels, À la rencontre des grands Écrivains français paru chez Larousse est un magnifique livre-objet conçu par Jérôme Picon pour présenter autant d'auteurs à travers le moment culturel qui lui est particulier.
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