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23 Avril 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
POUR EN FAIRE TOUT UN PLAT…
Grâce à Un plat, c’est tout !, un ouvrage collectif paru aux Éditions Larousse à Paris et rassemblant plus de 100 recettes tout-en-un, vous régalerez famille et amis à coups de plats uniques et complets à s’en lécher les doigts : darnes de cabillaud rôties, marmite de thon aux pommes de terre, pilaf safrané au poisson, mijoté printanier d'agneau, canard aux cinq épices, bœuf à la vietnamienne, poulet citronné aux poireaux nouveaux, imam bayildi, cocotte des Caraïbes, tortilla aux pois chiches, risotto aux champignons, gratin de macaronis épicé, nouilles au tofu et aux champignons, riz à l’ail, curry de haricots rouges, gratin d’abricots aux amandes, crumble aux prunes...
De quoi se caler joyeusement l’estomac !

Bernard DELCORD
Un plat, c’est tout ! , ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Esprit gourmand », janvier 2011, 240 pp. en quadrichromie au format 17,5 x 24,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 10,90 € (prix France)


Pour vous, nous avons repris dans ce recueil roboratif la recette suivante :


Frittata aux cèpes
Le cèpe est l’un des meilleurs champignons qui soit, sa saveur riche et intense parfumera toute l’omelette. Selon la saison, il peut être difficile d’en trouver des frais : dans ce cas, optez pour des cèpes séchés.

Pour 2 ou 3 personnes
Préparation : 15 min
Trempage des cèpes : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients : 15 g de cèpes frais ou séchés
6 œufs
3 cuillers à soupe de mascarpone
3 cuillers à soupe de persil plat ciselé
3 cuillers à soupe d’huile d’olive ou d’huile de tournesol
1 oignon coupé en deux et en rondelles
125 g de champignons de Paris coupés en dés
1 cuiller à soupe de parmesan râpé
1 cuiller à soupe de beurre
75 g de champignons sauvages frais
Sel et poivre du moulin

Recette :
Si les cèpes sont séchés, mettez-les dans un petit bol et recouvrez-les d’eau chaude.
Laissez-les tremper ainsi 30 minutes.
Cassez 1 œuf dans un bol, ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Ajoutez le reste des œufs et mélangez rapidement avec une fourchette.
Incorporez le persil plat, salez et poivrez.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et à fond épais de 20 cm de diamètre.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez une autre cuillerée à soupe d’huile et les champignons de Paris.
Faites cuire 5 minutes.
Rincez les cèpes, puis égouttez-les et coupez-les s’ils sont trop gros.
Mettez-les dans la poêle et faites cuire 2 minutes.
À l’aide d’une écumoire, transvasez les champignons et les oignons dans les œufs, puis mélangez délicatement.
Préchauffez le gril du four.
Essuyez la poêle avec du papier absorbant, ajoutez le reste de l’huile et faites chauffer à feu doux.
Versez la frittata dans la poêle et faites cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le dessous et presque prise sur le dessus.
Parsemez de parmesan et enfournez sous le gril chaud pour terminer la cuisson du dessus et faire fondre le fromage.
Déposez ensuite sur un plat de service.
Faites fondre le beurre dans la poêle et faites sauter les champignons sauvages.
Répartissez-les sur la frittata et servez aussitôt.
Re-découvrez: TROPICAL HOTEL - KOKEJANERestaurants à Durbuy

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Situé sur les hauteurs de Durbuy, ce charmant Tropical Hôtel est conçu sous la forme d'un motel. Disposées en arc de cercle, les chambres disposent d'un parking particulier avec accès direct à l'hébergement, ce qui est on ne peut plus pratique ! Parmi les facilités, épinglons la piscine intérieure dans le jardin tropical, le hammam, le jacuzzi, le sauna finlandais, la salle de fitness, le banc solaire, les pistes de pétanque, le court de tennis, des salles de séminaires et de banquets. Propriétaire, Alexandre Willems est aussi le chef qui vous concocte un cuisine de haut vol, savoureuse et généreuse: ris de veau croustillants Kokejane, gigot de crabe royal au persil plat et sauce au safran, carpaccio de foie de canard fumé maison, bar sauvage à la vapeur de beurre et truffes, filet de pigeonneau d'Anjou cuisses confites à l'ail doux, crème brûlée aux framboises...Livre de cave à faire rêver. Une table exceptionnelle dans un cadre idyllique (vue sur le jardin tropical). Vaste parking privé

POTAGE OU SOUPE AU PISTOU La cuisine de référence. Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication (nouvelle édition avec accès à des vidéos) par Michel Maincent-Morel, préface de Dominique Loiseau, Clichy, Éditions BPI, collection « Enseignement - Formation – Restauration - Hôtellerie », ...

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