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Pot-au-feu

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24 Avril 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
POT-AU-FEU
Le petit Larousse de la cuisine des débutants, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, octobre 2011, 527 pp. en quadrichromie au format 20,5 x 24,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 20,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage fondamental la recette suivante :


Pot-au-feu

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures

Ingrédients : 500 g de plat de côtes
500 g de gîte
500 g de macreuse
1 oignon
4 clous de girofle
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
6 à 8 grains de poivre
1 cuiller à soupe de gros sel
5 carottes
5 navets
3 panais
4 blancs de poireau
2 branches de céleri
4 os à moelle

Recette : Versez 2,5 1itres d'eau froide dans une cocotte.
Mettez-y le plat de côtes, le gîte et la macreuse.
Portez lentement à ébullition (en 10 minutes au moins) et faites cuire l heure en écumant souvent la surface.

Épluchez l'oignon et piquez les clous de girofle dedans.
Pelez et écrasez l'ail.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte avec le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel.
Portez de nouveau à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures en écumant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, les navets, les panais, les blancs de poireau et les branches de céleri.
Coupez tous ces légumes en gros morceaux et ajoutez-les dans la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Enveloppez les os à moelle de mousseline, ajoutez-les et faites cuire encore 30 minutes. Passez régulièrement un papier absorbant à la surface du pot-au-feu pour le dégraisser.

Égouttez les viandes, les légumes et les os à moelle et disposez-les dans un grand plat creux. Filtrez le bouillon à travers une passoire.
Arrosez le plat avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de ce liquide.

Servez avec du gros sel, des cornichons, de la moutarde ainsi que du pain grillé pour la moelle.
Vous pouvez servir le bouillon dans des bols, il est délicieux.

Présentation : Pour une touche plus moderne, servez le pot-au-feu dans des cocottes individuelles.

Astuce : Si vous devez réchauffer un reste de pot-au-feu, faites-le chauffer dans une casserole avec du bouillon. La viande conservera ainsi tout son moelleux.
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Réserver

Une adresse au décor très tendance où la qualité du couvert fait un peu oublier l’exiguïté des tables. Spécialité de la maison: "Flammeküche", mais on peut aussi s'y régaler de préparations de cuisine traditionnelle française et autres revisitées, comme par exemple un vol-au-vent de coucou de Malines et son émulsion à la truffe ou bien du perroquet royal en pavé rôti, à la vanille de Madagascar et servi avec une purée aux jeunes oignons confits.

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