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Polpette alla napoletana

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20 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
POLPETTE ALLA NAPOLETANA
(Boulettes à la napolitaine)

L’influence arabe ressort indiscutablement de l'utilisation de la menthe et des raisins secs dans cette version on ne peut plus exotique de nos traditionnelles « ballekes sauce tomate »… À noter que l'on peut, pour raffiner encore la préparation, inclure dans chaque boulette un morceau de mozzarella ou, mieux encore, de provola fumée, qui, en fondant à l'ouverture de la boulette, rend celle-ci encore plus succulente !
Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de hachis de veau
250 g de mie de pain blanc
25 cl de lait
2 œufs entiers + 1 jaune
3 gousses d'ail
Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
1 petit bouquet de persil plat
100 g de pignons de pin
100 g de raisins secs
150 g de parmesan râpé
800 g de tomates pelées
1 bel oignon
2 dl d'huile d'olive vierge extra
Quelques feuilles de basilic frais

Recette : Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède pendant une vingtaine de minutes.
Faire sauter les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés (et non noirs !).
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une grande casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.
Ajouter les tomates pelées et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Faire tremper la mie de pain dans le lait et en exprimer l'excédent de liquide.
Mélanger cette mie trempée dans un grand saladier avec le hachis de veau, les œufs plus le jaune, l'ail pressé, la menthe et le persil hachés finement, les pignons torréfiés, les raisins égouttés et le parmesan râpé.
Bien mélanger le tout et former 12 belles boulettes bien serrées.
Faire frire les boulettes à la poêle dans le reste d'huile.
Une fois cuites mais pas entièrement, bien égoutter les boulettes, les passer sur du papier absorbant et les plonger dans la sauce en légère ébullition pour qu'elles terminent leur cuisson.
Servir bien chaud, bien nappé de sauce et décoré éventuellement avec quelques feuilles de basilic frais.
Re-découvrez: LE GRILL DES TANNEURSRestaurants à Namur

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Installé au premier étage (ascenseur disponible) d’une bâtisse qui fut autrefois le siège de la confrérie des tanneurs et est désormais un hôtel, ce bon restaurant ravira les amateurs de propositions de brasserie mais aussi de grillades au feu de bois généreuses et parfaitement préparées, qu’elles soient de poissons, de volaille ou de viande (soulignons la présence de bœuf de l’Aubrac à la carte) ainsi que de spécialités diverses du pays et de la région. Carte des vins d’une belle diversité et service très avenant.

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RAVIOLIS AUX FRAISES, AU CITRON CONFIT ET à LA CONFITURE D'ABRICOTS Ravioles et autres pâtes faites maison par Isabelle Dreyfus, Paris, Éditions Tana, mai 2011, 96 pp. en quadrichromie au format 16 x 20 cm sous couverture brochée en couleurs, 12 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre succulent la recette suivante...

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