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19 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
PLAISIRS SALÉS
Qu’on les serve coupés en tranches ou en carrés à l'apéritif, en plat principal avec une salade verte ou bien sur la table d'un buffet, on ne se lasse jamais des tartes et des quiches salées, des pizzas, des cakes ou des feuilletés, c’est bien connu... Saluons ici l’initiative d’Emmanuelle Naddeo qui fournit une nouvelle fois l’occasion d’en apporter la preuve à ses invités en publiant Cakes, quiches tartes et Cie aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, un recueil de 70 recettes simples et goûteuses, comme par exemple celles du cake à la feta et aux tomates cerise, de la pizza napolitaine, de la quiche aux poireaux et aux magrets fumés, de la tarte au saint-marcellin, des bricks au thon, des feuilletés au jambon et aux champignons, de la tarte de Saint-Jacques au curry, des feuilletés de sardines, de la tatin d’endives, des madeleines aux olives et au jambon ou encore des briouats de poulet au safran… Des préparations tout bonnement D É L I C I E U S E S !

Bernard DELCORD
Cakes, quiches tartes et Cie par Emmanuelle Naddeo, Estelle Ditta & Christine Serbource, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les bonnes saveurs », mai 2010, 159 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleur, 9,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage tout chaud tout frais la recette suivante :

Brick à l’œuf
Pour 4 personnes


Ingrédients : 4 feuilles de brick
4 œufs
Huile d’arachide
1 laitue

Pour la vinaigrette :
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de vinaigre
Sel, poivre

Recette : Dans une grande sauteuse au bord suffisamment haut, versez une bonne quantité d’huile.
Lavez et essorez la salade.
Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile avec le vinaigre, salez et poivrez.
Déposez chaque feuille de brick dans une assiette creuse et cassez un œuf au centre de la feuille.
Salez et poivrez.
Pliez la feuille en deux, sans la coller, et plongez-le dans l’huile chaude.
Faites-la dorer sur une face, puis retournez-la.
Si la sauteuse est assez grande, faites-les cuire deux par deux.
Une fois cuites, posez les bricks sur du papier absorbant.
Servez-les rapidement à l’assiette, accompagnées de la salade assaisonnée.
Re-découvrez: LE GRILL DES TANNEURSRestaurants à Namur

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Installé au premier étage (ascenseur disponible) d’une bâtisse qui fut autrefois le siège de la confrérie des tanneurs et est désormais un hôtel, ce bon restaurant ravira les amateurs de propositions de brasserie mais aussi de grillades au feu de bois généreuses et parfaitement préparées, qu’elles soient de poissons, de volaille ou de viande (soulignons la présence de bœuf de l’Aubrac à la carte) ainsi que de spécialités diverses du pays et de la région. Carte des vins d’une belle diversité et service très avenant.

L'UN DES PLUS GRANDS ARTISTES DE TOUS LES TEMPS… Intitulé Van Gogh en Provence : la tradition modernisée et paru en Arles chez Actes Sud, le catalogue de l’exposition éponyme qui se tient dans la même ville jusqu’au 11 septembre 2016 à la Fondation Vincent Van Gogh a été rédigé par un éminent spécialiste de l’œuvre du peintre holland...

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CLéOPOLD » DANS TOUS SES ÉTATS… Collectionneur passionné, Éric Van den Abeele est l’arrière-arrière-petit-fils de Jules Thiriar, médecin du roi Léopold II de Belgique (1835-1909), de son épouse, la reine Marie-Henriette, et de leur fille, la princesse Clémentine. Il est également maître de conférences à l’Université de Mons...

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VITAMINES ET OLIGO-éLéMENTS... Dans son petit guide intitulé Les secrets des vitamines et oligo-éléments (Paris, Éditions Larousse), Bernard Montelh fournit les clés des micronutriments que sont les vitamines (A, B, C, D, E,K...) , les minéraux (calcium, phosphore, potassium, sodium, soufre...), les oligo-él...

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À LA TABLE DES GRANDS... Agrégée, docteur d'État, professeure des Universités, Suzanne Varga a fait paraître chez Pygmalion à Paris le passionnant récit de 12 banquets qui ont changé l'Histoire(1) , un ouvrage dans lequel elle fait montre d'une maestria historique incontestable associée à un sens...

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C'EST LE PéROU... Rédigé par le patron d'un restaurant du même nom dans le quartier de Soho à Londres, le recueil intitulé Ceviche – Cuisine péruvienne paru chez Marabout rassemble une centaine de recettes du pays de Martin Morales, son auteur, et de Zorino, l'ami de Tintin dans Le temple du soleil....

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