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Petits plats dans les grands…

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27 Mars 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
PETITS PLATS DANS LES GRANDS…
Carla Bardi a grandi en Toscane où elle a appris à cuisiner très jeune, entourée dans sa famille de nombreux cuisiniers talentueux. Après quelques années passées à voyager, elle vit dans une propriété viticole près du lac de Bolsena, dans le centre de l'Italie. Auteur prolifique, elle a déjà publié plus de 20 livres de cuisine à succès, traduits en 25 langues.

Carla Bardi a grandi en Toscane où elle a appris à cuisiner très jeune, entourée dans sa famille de nombreux cuisiniers talentueux. Après quelques années passées à voyager, elle vit dans une propriété viticole près du lac de Bolsena, dans le centre de l'Italie. Auteur prolifique, elle a déjà publié plus de 20 livres de cuisine à succès, traduits en 25 langues.

Parmi ceux-ci, Apéritifs dînatoires paru chez Larousse à Paris, qui compile 100 recettes originales et gourmandes, pour toutes les réceptions : des dips à la sauce tomate et à l'avocat, à la sauce à la mangue, ou encore au poivron épicé, à l'aubergine et à la coriandre, des biscotti au fromage et à l'ail, des bouchées au citron et à l'échalote, des muffins à la courge et au maïs, des palmiers à la tomate et au parmesan, des boulettes de viande sauce au gingembre, du sorbet à la tomate, des sushis au poulet, des sucettes à la crevette et au paprika, de la terrine à l'orange et au poulet, des quesadillas à la fleur de courgette, des samosas aux légumes, des brochettes de poulet satay à la sauce aux cacahuètes, des dattes roulées au bacon, des bricks au porc sauce aux prunes, des friands à la saucisse, de la lahmacun à l’agneau épicé, des moules à l’espagnole, des raviolis aux crevettes, des barquettes de poisson façon ceviche, du houmous de patates douces, de la tarte aux épinards et à la feta…

C’est Byzance !


Bernard DELCORD

Apéritifs dînatoires par Carla Bardi, traduction française d’Hélène Nicolas, photographies de Brent Parker Jones, Paris, Éditions Larousse, collection « Carnets de cuisine », mai 2014, 120 pp. en quadrichromie au format 21 x 25,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 6,99 € (prix France)

Voici une recette aux légumes variés :

Tourte aux légumes

Cette tourte bien garnie aux légumes peut être servie en entrée, mais elle peut également faire office de plat principal, accompagnée d'une salade verte ou composée.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 à 55 minutes
Niveau de difficulté : 1

Ingrédients : 1 petit chou-fleur
2 petits poireaux
1 gros poivron rouge
2 petites courgettes
2 cuillers à soupe d'huile d'olive vierge extra
150 g de pois gourmands
150 g de ricotta
2 gros œufs
60 g de parmesan râpé
1 cuiller à soupe de persil ciselé
1/2 cuiller à soupe de thym ciselé
2 pâtes feuilletées de 250 g chacune, prêtes à l'emploi
Sel et poivre du moulin

Recette : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Graissez une tourtière de 25 cm de diamètre.
Détaillez le chou-fleur en bouquets.
Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
Tranchez les poireaux.
Épépinez le poivron et hachez-le.
Coupez les courgettes en julienne.
Faites revenir les poireaux, le poivron et les courgettes 5 minutes dans une sauteuse.
Pendant ce temps, fendez les pois gourmands.
Ajoutez-les dans la poêle avec le chou-fleur.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter de 5 à 10 minutes à couvert.
Égouttez la ricotta.
Dans un saladier, fouettez-la avec 1 œuf, le parmesan, le persil et le thym.
Ajoutez les légumes dans la préparation.
Déroulez une pâte feuilletée, puis déposez-la dans la tourtière.
Répartissez la garniture dessus.
Déroulez la seconde pâte feuilletée et placez-la sur la garniture.
Dans un bol, fouettez l'œuf restant. Badigeonnez-en la tourte.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, puis servez chaud.
Re-découvrez: LE MOULIN DE L'ESCAILLERestaurants à Gembloux

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Réserver

Vous ne vous êtes pas encore attablés au restaurant gastronomique de l’Hôtel Les 3 Clés? Voici une bonne opportunité qui vous permettra de découvrir cette excellente enseigne où vous serez reçus avec les égards qui conviennent dans les bonnes maisons. Et parmi les facilités, signalons la présence d'un vaste parking et, bien sûr, la possibilité de passer la nuit sur place. Faites-vous donc plaisir!




Menu Saveur

2 services 35 € - 50 € vins, eaux, café & mignardises compris
3 services 42 € - 60 € vins, eaux, café & mignardises compris
4 services 55 € - 75 € vins, eaux, café & mignardises compris
(2 entrées, 1 plat et 1 dessert)
Filets de rouget grondin rôtis, cake aux olives et pancetta grillée, piperade basquaise,
espuma parmesan, roquette
Langoustines en chapelure de pistache, gaspacho de tomates zébra et melon,
julienne de jambon d’Italie, quinoa à la menthe
Filet de coucou de Malines grillé, mousse de magret fumé, coeur de sucrine, tomate poire,
oeuf de caille pané puis frit, pomme Pink lady, radis, fenouil,
vinaigrette soja et graines de sésame torréfiées
****************
Filets de caille farcis aux abricots, radis beurrés, chou-fleur graffiti, haricots verts fins,
échalotes rôties, croquettes de pomme de terre au sel viking fumé
Médaillon de lotte poêlé, petits pois frais, mousseline de brocolis au persil plat,
oignons nouveaux, tagliatelles de carottes, risotto à l’encre de seiche et fines herbes,
crevettes grises
Couronne de veau cuit à basse température, caviar d’aubergines, duo de courgettes,
gel de poivron jaune, artichaut violet, carottes crayons, gratin de pommes
****************
Dessert au choix parmi nos suggestions
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table.
A partir de 7 personnes, le choix est limité à 2 entrées et 2 plats
afin d’assurer un service de qualité.
Merci de votre compréhension

LE GRAND LIVRE DES ACCORDAILLES... Issu de l'école hôtelière de Tain-l'Hermitage en 1998, Nicolas Rebut est l'un des meilleurs sommeliers au monde, qui a fait ses armes dans de grands établissements prestigieux comme la Maison Pic à Valence et Bernard Loiseau à Saulieu, avant de devenir chef sommelier au Louis XV-Alain Ducasse...

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