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Patience et longueur de temps...

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26 Juin 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
PATIENCE ET LONGUEUR DE TEMPS...
Quoi de plus agréable qu’un plat savoureux doucement cuit au coin du feu, apprécié de tous et qui a laissé celui ou celle qui l’a préparé vaquer tranquillement à ses occupations ?
Les recettes en foisonnent dans le recueil intitulé Mijotés, paru récemment à Issy-les-Moulineaux aux Éditions Elle à table/Glénat, où l’on trouve celles, classiques, du pot-au-feu, du gigot à la cuillère, du rôti de bœuf ou de la blanquette de veau ainsi que de la cocotte lutée, de la selle d’agneau ou de la daube niçoise, mais aussi de préparations plus inventives comme le lapin mijoté aux citrons confits, le filet mignon sauté au chou-rouge ou le tajine de veau safrané aux coings et aux noix.
Des délices à savourer longuement !

Bernard DELCORD
Mijotés, ouvrage collectif, Issy-les-Moulineaux, Éditions Elle à table/Glénat, collection « Chic et gourmande », octobre 2010, 160 pp. en quadrichromie au format 19 x 27 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 12 € (prix France)

Pour vous, nous avons sélectionné dans cet ouvrage la recette suivante :

Fricassée de pintade et cailles aux morilles

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Trempage : 2h
Cuisson : 4h 15 mn

Ingrédients : 1 pintade désossée coupée en 4 morceaux
4 cailles désossées
50 g de morilles séchées
20 cl de crème de soja
1 goutte d’armagnac
10 g de beurre de Bretagne doux
3 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
2 échalotes
poivre de Cayenne
sel de l’Himalaya (Lumière de soleil)
10 cl de porto
20 cl de vin blanc sec

Recette : Faites tremper les morilles 2 heures dans de l’eau chaude avec l’armagnac.
Dans un grand faitout en fonte, faites dorer les morceaux de pintade dans le beurre et l’huile.
Ajoutez les cailles, faites-les dorer délicatement à feu doux.
Ajoutez les échalotes finement hachées, salez et poivrez.
Ajoutez le porto et le vin.
Laissez mijoter à couvert 20 minutes.
Égouttez les morilles, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive pendant 5 minutes en remuant.
Ensuite, versez sur les volailles et laissez cuire à feu doux encore 10 minutes.
Ajoutez la crème de soja et servez.
Re-découvrez: LA PETITE FUGUERestaurants à Namur

L'avis du Guide Delta
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Réserver

Sise dans le piétonnier de la capitale wallonne, ce restaurant renommé nous gratifie d'une table gourmande et généreuse: truffe de foie gras d'oie aux graines de pavot bleu, ris de veau jus corsé à l'Arabica, belle sole de la Mer du Nord, croustillant de homard aux petits légumes, tartelette sablée au citron meringué... Décor moderne, intime et cosy ambiance feutrée et bougies en soirée, belle terrasse et service avenant: une enseigne de choix

SI VOUS POSSéDEZ UNE BIBLIOTHèQUE... ...et un jardin, vous avez tout ce qu'il vous faut. » (Cicéron)

Publiée chez Flammarion à Paris, la nouvelle édition, revue et augmentée(1) du guide pratique intitulé Le temps du potager – de la culture bio à la permaculture et rédigé par Xavier Mathias, un ...

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FIDEUA MINCEUR 100 recettes pour mincir sans avoir faim par le Dr Jean-Michel Cohen, Paris, Éditions Flammarion, mars 2011, 192 pp. en quadrichromie au format 17 x 21 cm sous couverture brochée en couleurs, 15 € (prix France)

Pour vous, nous avons repris dans ce livre bienfaisant la rece...

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ET SI L'HISTOIRE PLAISANTAIT ? (Milan Kundera)

D’où vient le mot « chauvinisme » ? Et la tradition du « poisson d’avril » ? Pourquoi dit-on qu’« il y a plus d’un âne à la foire qui s’appelle Martin » ? Au Moyen Âge, quel serment prononçait un chevalier lors de son adoubement ? Qui sont les dix Prix Nobel de la paix f...

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DEUX VISAGES DU NéO-FASCISME



À l’heure où, en Occident, les partis politiques d’extrême droite gagnent sans cesse du terrain au sein des masses populaires – la nature ayant, c’est bien connu, horreur du vide et la crise économique aidant, cette famille de pens...

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FRICASSéE DE DINDE AUX ARTICHAUTS ET AUX TOMATES CONFITES Tomatissime , ouvrage collectif, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Coin cuisine », juin 2009, 79 pp. en quadrichromie au format 19 x 19 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 4,99 € (prix France)

FRICASSÉE DE DINDE AUX ARTICHAUTS
E...

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