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Pastèque marinée et flétan, curry de tamarin et mousse de coco

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27 Mai 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
PASTÈQUE MARINÉE ET FLÉTAN, CURRY DE TAMARIN ET MOUSSE DE COCO
Pastèque marinée et flétan, curry de tamarin et mousse de coco
Pour 10 pièces

Ingrédients :
Pour la mousse de noix de coco : 3 dl de crème de noix de coco
1,5 feuille de gélatine
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
1 cuillère de jus de citron vert
Poivre noir
200 g de pastèque en dés

Pour le flétan : 200 g de filet de flétan (elbot)
Sel marin
Poivre
1 dl de curry de tamarin (curry rehaussé du fruit du tamarinier) ou une autre sauce au curry à laquelle on ajoute du jus de citron vert
Curry en poudre

Recette :
Trempez la gélatine dans de l'eau froide et pressurez-la bien.
Portez la crème de noix de coco à ébullition et dissolvez-y la gélatine.
Versez la crème dans un siphon à espuma muni d'une bombe et placez au moins une heure au réfrigérateur.
Mélangez la coriandre au jus de citron vert et à un peu de poivre noir et faites-y mariner la pastèque pendant une heure.
Assaisonnez le flétan avec le sel marin et le poivre.
Faites chauffer une poêle à griller à feu très vif et faites-y cuire le poisson des deux côtés. Découpez le flétan en cubes et mélangez-le au curry de tamarin.
Répartissez le flétan et la pastèque dans 10 verres à cocktail.
Injectez un peu de mousse de noix de coco et finissez de décorer avec du curry en poudre.
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Une adresse au décor très tendance où la qualité du couvert fait un peu oublier l’exiguïté des tables. Spécialité de la maison: "Flammeküche", mais on peut aussi s'y régaler de préparations de cuisine traditionnelle française et autres revisitées, comme par exemple un vol-au-vent de coucou de Malines et son émulsion à la truffe ou bien du perroquet royal en pavé rôti, à la vanille de Madagascar et servi avec une purée aux jeunes oignons confits.

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