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21 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
PAROLES DE SPÉCIALISTE…
Dans Les 100 mots de la diététique et de la nutrition paru aux Presses universitaires de France à Paris dans la célèbre collection « Que sais-je ? », Florence Pujol, spécialiste du comportement alimentaire attachée à la fameuse clinique du Château de Garches, au cœur du département des Hauts de Seine, fondée en 1930 par Marie Bonaparte, célèbre élève de Freud. Abordant son abécédaire à travers 9 chapitres traitant successivement de la nutrition et la diététique, de la physiologie de la nutrition, des besoins, apports et dépenses nutritionnels, des nutriments, des aliments, de l’étiquetage des produits alimentaires, des comportements alimentaires, du poids et des régimes et enfin des maladies de la nutrition, Florence Pujol traite des thèmes aussi variés que les additifs, l’agriculture biologique, l’alcool, l’alimentation en restauration collective, les boissons, la boulimie, le code de la consommation, les corps gras, la dépense énergétique journalière, le diabète, l’eau, les édulcorants, les épices et herbes aromatiques, l’étiquetage, les fibres alimentaires, la gourmandise, les intoxications alimentaires, les légumes et fruits frais, la malbouffe, les OGM, les produits laitiers, les régimes crétois et méditerranéens, les sels minéraux, le surpoids, le transit intestinal, le végétalisme ou les vitamines…

Bernard DELCORD
Les 100 mots de la diététique et de la nutrition par Florence Pujol, Paris, Presses universitaires de France, collection « Que sais-je ? », juin 2010, 128 pp. en noir et blanc au format 11,5 x 17,5 cm sous couverture brochée en quadrichromie, 9 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre de référence la notice suivante :

DATE LIMITE DE PÉREMPTION
Les industriels, responsables juridiquement de la qualité sanitaire et organoleptique (saveur, arôme, couleur, odeur, texture) d'une denrée alimentaire, mentionnent obligatoirement une date limite de péremption. C'est la date jusqu'à laquelle le produit conserve toutes ses propriétés. Au-delà, le fabricant ne garantit plus leur maintien.
Cette date limite de péremption peut prendre des formes un peu différentes selon le type de produit.
Pour les denrées périssables, dont la durée de conservation est inférieure à 6 semaines, on parle de date limite de consommation (DLC) , mention nutritionnelle accompagnée des conditions de conservation. La DLC dépassée, le fabricant n'est plus responsable des conséquences gustatives et sanitaires. Choisir de manger un aliment moisi ou périmé comporte un risque d'intoxication alimentaire ou de toxi-infection alimentaire.
Pour les produits non périssables, ayant une durée de conservation supérieure à 6 semaines, à l'exception des semi-conserves et des produits pasteurisés (anchois, moules, crevettes...), c'est la date limite d'utilisation optimale (DLUO) qui s'applique. Elle est indiquée en ces termes : « à consommer de préférence avant ». Au-delà de cette DLUO, le risque de toxi-infection alimentaire est nul, mais la conservation des caractéristiques originelles n'est plus garantie : un yaourt, par exemple, est plus acide et plus liquide. Sont concernés d'autres produits laitiers comme les fromages, les produits fermentés, qui contiennent déjà les bactéries nécessaires à leur élaboration, et le lait, qui conserve les allégations fonctionnelles UHT ou pasteurisées. En restauration collective, il est interdit de dépasser la DLUO.
Bref, plus besoin de goûter pour connaître l’état sanitaire et gustatif du produit, il suffit de savoir lire !
Re-découvrez: LE BERCHARestaurants à Binche

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Reste pour la région notre petite adresse coup de cœur, toujours la même disponibilité de la part de la famille Rousseau. Cédric, le fils, prend de plus en plus d’initiative en cuisine et apporte une touche de modernité à la composition de la carte sous l’œil vigilant du Père alors que la salle est gérée par Madame. Bonne cuisine française basée bien souvent sur des produits de terroir fort sympathiques, à visiter si vous vous trouvez par bonheur dans le coin.

UN VOYAGE SOMPTUEUX ! Dans Secrets gourmands de mon Maroc paru aux Éditions Glénat à Grenoble, Véronique André, journaliste gastronomique réputée (elle tient une chronique appréciée des connaisseurs dans les colonnes de Madame Figaro et de Valeurs actuelles), témoigne des nouvelles tendances culinair...

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Waterzooie ! Morne plat ! »
(René Goscinny in Astérix chez les Belges)


Aux visiteurs de l’exposition intitulée René Goscinny. Au-delà du rire qui se tient jusqu’au 4 mars 2018 au Musée d’art et d’histoire du judaïsme à Paris, nous conseillons vivement la lecture du petit ou...

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DAURADES DES CYCLADES Saveurs d'ici et d'ailleurs par Blandine Boyer, photographies d’Aurélie Jeannette Paris, Éditions Larousse, collection « Tout dans 1 plat », mai 2016, 96 pp. en quadrichromie au format 23 x 23 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 8,95 € (prix France)

Pour vous, nous a...

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COQUILLES SAINT-JACQUES EN VERDURE Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés par Jacques Le Divellec, Paris, Éditions Larousse, octobre 2014, 384 pp. en quadrichromie au format 20 x 26,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 29,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil m...

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TARTES TATIN DE NAVETS AU MIEL DE THYM Boîte grain de sel Tartes salées et sucrées , Paris, Tana éditions, août 2011, 50 fiches recto-verso dans une boîte en métal au format 10,5 x 14,5 cm, 9,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre-objet la savoureuse recette suivante :

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