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21 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
PAROLES DE SPÉCIALISTE…
Dans Les 100 mots de la diététique et de la nutrition paru aux Presses universitaires de France à Paris dans la célèbre collection « Que sais-je ? », Florence Pujol, spécialiste du comportement alimentaire attachée à la fameuse clinique du Château de Garches, au cœur du département des Hauts de Seine, fondée en 1930 par Marie Bonaparte, célèbre élève de Freud. Abordant son abécédaire à travers 9 chapitres traitant successivement de la nutrition et la diététique, de la physiologie de la nutrition, des besoins, apports et dépenses nutritionnels, des nutriments, des aliments, de l’étiquetage des produits alimentaires, des comportements alimentaires, du poids et des régimes et enfin des maladies de la nutrition, Florence Pujol traite des thèmes aussi variés que les additifs, l’agriculture biologique, l’alcool, l’alimentation en restauration collective, les boissons, la boulimie, le code de la consommation, les corps gras, la dépense énergétique journalière, le diabète, l’eau, les édulcorants, les épices et herbes aromatiques, l’étiquetage, les fibres alimentaires, la gourmandise, les intoxications alimentaires, les légumes et fruits frais, la malbouffe, les OGM, les produits laitiers, les régimes crétois et méditerranéens, les sels minéraux, le surpoids, le transit intestinal, le végétalisme ou les vitamines…

Bernard DELCORD
Les 100 mots de la diététique et de la nutrition par Florence Pujol, Paris, Presses universitaires de France, collection « Que sais-je ? », juin 2010, 128 pp. en noir et blanc au format 11,5 x 17,5 cm sous couverture brochée en quadrichromie, 9 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre de référence la notice suivante :

DATE LIMITE DE PÉREMPTION
Les industriels, responsables juridiquement de la qualité sanitaire et organoleptique (saveur, arôme, couleur, odeur, texture) d'une denrée alimentaire, mentionnent obligatoirement une date limite de péremption. C'est la date jusqu'à laquelle le produit conserve toutes ses propriétés. Au-delà, le fabricant ne garantit plus leur maintien.
Cette date limite de péremption peut prendre des formes un peu différentes selon le type de produit.
Pour les denrées périssables, dont la durée de conservation est inférieure à 6 semaines, on parle de date limite de consommation (DLC) , mention nutritionnelle accompagnée des conditions de conservation. La DLC dépassée, le fabricant n'est plus responsable des conséquences gustatives et sanitaires. Choisir de manger un aliment moisi ou périmé comporte un risque d'intoxication alimentaire ou de toxi-infection alimentaire.
Pour les produits non périssables, ayant une durée de conservation supérieure à 6 semaines, à l'exception des semi-conserves et des produits pasteurisés (anchois, moules, crevettes...), c'est la date limite d'utilisation optimale (DLUO) qui s'applique. Elle est indiquée en ces termes : « à consommer de préférence avant ». Au-delà de cette DLUO, le risque de toxi-infection alimentaire est nul, mais la conservation des caractéristiques originelles n'est plus garantie : un yaourt, par exemple, est plus acide et plus liquide. Sont concernés d'autres produits laitiers comme les fromages, les produits fermentés, qui contiennent déjà les bactéries nécessaires à leur élaboration, et le lait, qui conserve les allégations fonctionnelles UHT ou pasteurisées. En restauration collective, il est interdit de dépasser la DLUO.
Bref, plus besoin de goûter pour connaître l’état sanitaire et gustatif du produit, il suffit de savoir lire !
Re-découvrez: LE MAXRestaurants à Bruxelles

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Depuis 1975, cette bonne maison italienne propose avec faconde et à des prix qui défient la concurrence de la très bonne cuisine d’inspiration sarde et ultramontaine : malloreddu sardo, polenta a modo sardo, marinade de poivrons aux anchois, rigattoni aux artichauts et à la pancetta… le tout servi aux petits oignons et accompagné de vins fruités, ensoleillés et succulents. Le cadre est plaisamment rustique et chaleureux, l’ambiance festive et le plaisir garanti !

LE SENS DE L’HUMORT… Ancien élève de Raoul Vaneigem à l'École normale de Nivelles, Jean-Pierre Verheggen a marché dans les pas de son maître en publiant moult ouvrages aux titres décapants, reflets de sa belgitude rigolarde affirmée, parmi lesquels Le degré Zorro de l'écriture (1978), Divan le Terrible (19...

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LA CUISINE DES SOMMETS... C'est avec la collaboration d'Isabelle Hitzy que l'un des chefs les plus capés de France (3 étoiles au guide Michelin, 5 toques au Gault et Millau, Compagnon du Tour de France et Meilleur Ouvrier de France, Chef de l'année 2013...), Emmanuel Renaut – du restaurant Flocons de sel...

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DU BEAU, DU BON, DU BONHEUR ! Candice Kother, la fille de feu notre ami Jacques Kother qui officia si brillamment sur le papier et sur la toile en tant que chroniqueur gastronomique du Guide des connaisseurs est journaliste, gourmande et gastronome. Elle anime, aux côtés de Steve Delaunoy, l'émission "En cuisine" c...

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GASTRONOMIE DU WEB… Lauréate en 2015 des Weekend Blog & Digital Awards du Vif-L’Express, Marie Van Bleyenberghe a créé il y a deux ans son blog « Marie gourmandise »
1 qui se voulait un relais de partage de recettes culinaires avec des copines et qui a rapidement pris de l’ampleur, amenant sa conc...

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DEUX VISAGES DU NéO-FASCISME



À l’heure où, en Occident, les partis politiques d’extrême droite gagnent sans cesse du terrain au sein des masses populaires – la nature ayant, c’est bien connu, horreur du vide et la crise économique aidant, cette famille de pens...

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