restaurant belgique

Neuf personnes sur dix aiment le chocolat ...

 NL   EN   | Contact | Aide
restaurants bruxelles belgique
restaurants et hôtels
Guide des restaurants en Belgique
Restaurants > Belgique
21 Novembre 2017

RECHERCHE PAR MOTS CLÉS

Deltaweb NEWSLETTER

Deltaweb NEWSLETTER
Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !



Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
NEUF PERSONNES SUR DIX AIMENT LE CHOCOLAT ...
...la dixième ment. (John G. Tullius)

Frédéric Bau, l'un des meilleurs pâtissiers chocolatiers français, a notamment travaillé chez Fauchon. Il dirige l'École du Grand Chocolat Valrhona, fondée en 1989, qui attire les professionnels du monde entier.

Avec la participation de ses prestigieux élèves, il présente, dans L'essentiel du chocolat publié chez Flammarion à Paris, 68 recettes réparties autour de cinq envies, de coulant, de moelleux, de fondant, de croquant et de mousseux ainsi que de tours de main (pour la fonte du chocolat, le tempérage, le moulage, l'enrobage, la préparation de mousse au chocolat avec ou sans œufs ou celle d'un crémeux).

On y retrouve les incontournables (pâte à tartiner, chocolat chaud, brownies, cupcakes, tartelettes, profiteroles, orangettes, forêt noire...), mais aussi des créations contemporaines, comme de la pannacotta ivoire à la fève de tonka et au coulis de fraise, de la tarte à l'ananas, à la mangue et à la coriandre fraîche, des madeleines fourrées au ganduja ou encore une gelée lactée au marron et à l'écume de soja...

De quoi joyeusement « s'en fourrer jusque-là » !


Bernard DELCORD

L'essentiel du chocolat, ouvrage collectif sous la direction de Frédéric Bau, photographies de Clay MacLachlan, Paris, Éditions Flammarion, septembre 2013, 189 pp. en quadrichromie au format 19,6 x 24,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 19,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage onctueux la recette de saison suivante :


Bûche praliné noisette

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 7 minutes
Réfrigération : 3 heures

Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
4 œufs (2 entiers – 2 séparés)
110 g (80 –30 g) de sucre semoule
50 g de farine

Pour la ganache montée chocolat/praliné noisette :
150 g de chocolat au lait 40 %
120 g de praliné noisette
560 g (160 – 400 g) de crème liquide entière
200 g de noisettes concassées
Sucre glace

Ustensile :
1 plaque à bûche

Recette :
Confection du biscuit roulé :
Blanchissez au fouet les 2 jaunes, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre semoule.
Montez les 2 blancs en neige en versant immédiatement les 30 g de sucre restant.
Incorporez délicatement les blancs montés au premier mélange et ajoutez en pluie la farine tamisée.
Étalez sur une plaque à bûche et enfournez à 210 °C (thermostat 7) pendant 5 à 7 minutes environ.
Réservez à température ambiante.

Préparation de la ganache montée chocolat/praliné noisette :
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).
Ajoutez le praliné.
Dans une casserole, portez 160 g de crème liquide à ébullition.
Versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu .
À l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant.
Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.
Ajoutez les 400 g de crème froide.
Mixez pour lisser et parfaire l'émulsion.
Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures, puis fouettez la ganache jusqu'à obtenir la consistance d'une crème onctueuse.

Montage :
Démoulez le biscuit.
Étalez un tiers de la ganache montée chocolat/praliné noisette et saupoudrez de quelques noisettes grossièrement hachées.
Roulez la bûche et masquez-la entièrement de ganache montée.
Décorez-la avec des noisettes concassées torréfiées et saupoudrez de sucre glace.
Re-découvrez: LE GRILL DES TANNEURSRestaurants à Namur

L'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

Installé au premier étage (ascenseur disponible) d’une bâtisse qui fut autrefois le siège de la confrérie des tanneurs et est désormais un hôtel, ce bon restaurant ravira les amateurs de propositions de brasserie mais aussi de grillades au feu de bois généreuses et parfaitement préparées, qu’elles soient de poissons, de volaille ou de viande (soulignons la présence de bœuf de l’Aubrac à la carte) ainsi que de spécialités diverses du pays et de la région. Carte des vins d’une belle diversité et service très avenant.

FILET DE GROUSE D'éCOSSE EN éCAILLES DE CèPES Filet de grouse d'écosse en écailles de cèpes, navet aux aiguilles de romarin et aux écorces d'orange confites

Pour 4 personnes

LES GROUSES
Ingrédients : 2 grouses de 450 g chacune
30 g de carotte
30 g d'oignon
10 cl...

Lire l'article complet

À LA SOUPE ! Diane de Brouwer est journaliste et nutrithérapeute. Après le grand succès de Croquez la vie – L'alimentation vive en 52 aliments, un ouvrage coécrit avec Pol Grégoire paru chez Soliflor à Bruxelles, elle a publié récemment chez le même éditeur Le livre des soupes, un recueil de...

Lire l'article complet

AU CœUR DES PIERRES… Professeur d'histoire de l'art, journaliste, conférencier et, depuis 2011, directeur scientifique de la Fondation Pierre Arnaud1 , Christophe Flubacher a dirigé la réalisation de l’ouvrage collectif intitulé Romantisme – Mélancolie des pierres paru chez Fabre à Lausanne, ...

Lire l'article complet

POUR (R)ALLUMER LE FEU ! Asperges, huîtres, avocat, banane, pêche, piment, céleri, chocolat et gingembre sont, parmi d’autres et comme chacun le sait, des ingrédients propices à nourrir le désir ou à stimuler les ardeurs. Afin d’en optimiser les effets, les Éditions de la Renaissance du Livre à Bruxelles ont publié un petit...

Lire l'article complet

PéCHé MIGNON Photographe officiel de la Fédération nationale de la pêche en France, le Chambérien Laurent Madelon est l'auteur chez Glénat à Grenoble d'un bel ouvrage intitulé Plaisirs de la pêche en montagne destiné aux amateurs de truites (fario ou arc-en-ciel), d'ombles chevaliers, de cristivome...

Lire l'article complet

Deltaweb sur Facebook
Trouver un Restaurantun Hôtelune salle de Séminaires  ou une salle pour Banquets -  Proposer un restaurant -  Pro-Horeca -  Delta Deals