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24 Avril 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
MAZARINER
À la table des anges et des démons par Pierre Chavot et Sophie Brissaud, photographies de Jacques Boulay, Paris, Éditions de La Martinière, octobre 2011, 192 pp en quadrichromie au format 20,2 x 27,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 35 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage original la recette suivante, associée aux anges Métatron et Hadraniel :


Mazariner

Une douceur pour un ange qui inspire l'amour et l'amitié. De petits gâteaux suédois, baroques et délicats, à base d'amandes (attribut de l'ange), à partager autour d'un thé et d'une conversation amicale. L'ovale et l'amande sont un rappel du Christ, qui apparaît en gloire dans une mandorle sur les images sacrées. Il vous faut, pour réaliser cette recette, des moules à dariole (petits moules ovales conçus pour de petits flans salés). À défaut, utilisez de petits moules jetables en aluminium.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients :
Pour la pâte à tarte :

150 g de farine
60 g de sucre
110 g de beurre
1 œuf
Quelques cuillerées d'eau glacée

Pour la crème d'amandes :

150 g d'amandes entières mondées
100 g de beurre
70 g de sucre
2 œufs
1/2 cuillerée à café d'extrait d'amande amère

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace environ
Eau froide

Recette :
Commencez par confectionner la pâte : mélangez tous les ingrédients dans le bol d'un robot, puis ajoutez de l'eau glacée cuillerée par cuillerée en mixant par petites pulsions jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule.
Ne la travaillez pas trop, enveloppez-la dans du film étirable et faites-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Toujours dans le bol d'un robot, écrasez grossièrement les amandes.
Ajoutez le beurre en morceaux, le sucre, les œufs et l'extrait d'amande amère.
Mixez en une pâte fine.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 5-6).
Étalez la pâte au rouleau à 4-5 mm d'épaisseur.
Garnissez-en le fond et les parois des moules, coupez l'excédent au ras du bord avec un couteau tranchant.
Remplissez de crème d'amandes à 1 cm du bord (la crème va gonfler à la cuisson).
Faites cuire 20 à 25 minutes au four, ou jusqu'à ce que la surface de la crème d'amandes soit bien dorée.
Retirez et laissez tiédir.
Préparez le glaçage : ajoutez juste assez d'eau au sucre glace pour obtenir une pâte épaisse qui coule lentement.
Nappez -en la surface des mazariner avec une petite cuillère en laissant tomber la pâte au centre ; elle s'écoulera vers les bords.
Ajoutez-en si nécessaire.
Laissez complètement sécher, puis démoulez les mazariner.
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Une adresse au décor très tendance où la qualité du couvert fait un peu oublier l’exiguïté des tables. Spécialité de la maison: "Flammeküche", mais on peut aussi s'y régaler de préparations de cuisine traditionnelle française et autres revisitées, comme par exemple un vol-au-vent de coucou de Malines et son émulsion à la truffe ou bien du perroquet royal en pavé rôti, à la vanille de Madagascar et servi avec une purée aux jeunes oignons confits.

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