restaurant belgique

Les bonnes recettes de la cuisine corse

 NL   EN   | Contact | Aide
restaurants bruxelles belgique
restaurants et hôtels
Guide des restaurants en Belgique
Restaurants > Belgique
18 Novembre 2017

RECHERCHE PAR MOTS CLÉS

Deltaweb NEWSLETTER

Deltaweb NEWSLETTER
Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !



Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LES BONNES RECETTES DE LA CUISINE CORSE
Marie-José Luciani, dans Les bonnes recettes de la cuisine corse paru aux Éditions Libris à Grenoble, prouve si besoin était que la cuisine de son île, riche d'une multitude de produits de terroir exceptionnels, est à l'image de ses paysages, ensoleillée, naturelle et variée. Élaborée au fil des siècles par les femmes, au rythme de la vie pastorale et des fêtes religieuses, la gastronomie de la patrie de Colomba et de Napoléon Bonaparte est aussi savoureuse que simple à réaliser. Et Migliacci, aziminu, encornets farcis, daube de sanglier, tianu di pomi, beignets à la farine de châtaigne, lentilles au figatellu, sardines farcies au brocciu, canistrelli, fiadone, panzorotti en sont quelques-uns des 60 fleurons que l’auteure fait découvrir dans son ouvrage, avec autant de verve que de passion !

Bernard DELCORD
Les bonnes recettes de la cuisine corse par Marie-José Luciani, illustrations de Kristel Riethmuller, Grenoble, Éditions Libris, collection « Carnets d’ici », mai 2008, 96 pp. En quadrichromie au format 19,5 x 14,( cm à l’italienne sous couverture cartonnée en couleurs, 15 € (prix France)

Pour vous, nous avons sélectionné dans ce petit recueil insulaire la recette suivante :

LASAGNES AU COQ
Il fut un temps où ces chefs de basse-cour déambulaient dans les villages. Certains, pour diversifier leurs activités, attaquaient les passants, avec une prédilection pour les femmes, souvent chargées d’une bassine de linge ou d’un fagot sur la tête. Ma grand-mère, comme d’autres, en fit les frais. Ne s’en laissant conter par personne et encore moins par un coq, elle décidé un jour de mettre fin à ces agissements. Saisissant l’animal par le cou, elle le fit tournoyer plusieurs fois au-dessus d’elle, pour le lancer sur le premier buisson venu. Il n’y eut pas de plainte, ce volatile ayant probablement été destiné plutôt que prévu à un délicieux plat de lasagnes...

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 minutes pour la sauce et 1h30 pour les lasagnes
Cuisson : 3 h 30 pour la sauce et 12 minutes pour les lasagnes

Ingrédients :
Pour la sauce :
1 coq de 3 kg
150 g de panzetta fraîche
1 belle tranche de foie de veau
200 g de cèpes séchés
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe et demie de concentré de tomate diluée dans 1 verre de vin rouge
Noix muscade
Sel et poivre
Huile d'olive
Farine
Parmesan râpé
Sel et poivre

Pour les lasagnes : Compter 100 g de farine et 1 œuf par personne

Recette :
Préparation de la sauce :
Découper la volaille en morceaux et les rouler dans la farine.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux dans 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes puis les retirer.
Mettre dans la cocotte les oignons émincés, rail, la panzetta et le foie de veau coupé en morceaux, faire revenir.
Ajouter le concentré de tomate dilué dans le verre de vin, les cèpes qui auront été préalablement trempés dans de l'eau chaude, les morceaux de volaille et le bouquet garni.
Saler, poivrer et saupoudrer de noix muscade.
Couvrir d'eau chaude.
Faire mijoter à petit feu pendant 3 heures en vérifiant le niveau de l'eau.

Préparation des lasagnes :
Dans un saladier, mettre la farine et les œufs avec les proportions nécessaires pour le nombre de convives.
Ajouter de l'eau pour former une pâte, la mettre en boule et la laisser reposer 1 heure au frigo.
.Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte en longs bandeaux de 3 à 4 cm de large.
Découper dans ces bandeaux de pâtes des petits carrés de 3 à 4 cm.
Faire bouillir de l'eau salée dans un grand faitout.
Mettre les carrés de lasagnes et laisser cuire 12 minutes,
Les égoutter (faire cuire par petites quantités et égoutter au fur et à mesure).
Dans un grand plat en porcelaine verser une louche de sauce et saupoudrer de parmesan.
Ajouter les lasagnes égouttées en couche fine et remettre une louche de sauce.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pâtes.
Finir avec une louche de sauce et du parmesan râpé.
Servir ces lasagnes avec la viande dans un plat séparé.
Re-découvrez: CHEZ MICH'Restaurants à Grez-Doiceau

L'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

C'est une toute nouvelle adresse ouverte depuis début 2015 par un chef expérimenté: il fut notamment à La Guérande à Woluwé-Saint-Pierre et à La Marmite du Colombier à Grez-Doiceau. Il vous sert ici des plats pleins de finesse, de précision dans la cuisson, de ravissement dans la présentation. Et au final on est à chaque fois comblé de plaisir. L'ambiance de la salle est intime mais l'espace entre les tables permet l'intimité. Festoyer entre amis jusqu'à douze personnes ? Réservez dès lors la petite salle à l'étage. Autres atouts: un rapport qualité prix enviable, une accessibilité de choix et un parking sans souci. Pas à hésiter !

MUSIQUE... MAESTROS !




Frédéric Gonin est professeur agrégé d'éducation musicale et chercheur associé (Lyon, CNRS). Docteur ès lettres et arts, il a fait ses études à Lyon, où il a obtenu un diplôme nati...

Lire l'article complet

SI T'AS PAS TES TAPAS... Le petit ouvrage intitulé Tapas mania 100 recettes paru chez Glénat à Grenoble rassemble les meilleures recettes d'accompagnements à l'espagnole pour apéritifs issues des fiches-cuisine du magazine ELLE.

On y trouve les préparations traditionnelles (croquettes au fromage,...

Lire l'article complet

DOUCES TRADITIONS... Le livre de recettes intitulé Douceurs de nos régions paru récemment à Grenoble aux Éditions Atlas/Glénat dans la collection « Les bonnes saveurs » présente 70 recettes de douceurs des différentes régions de l'hexagone, comme le far breton, la galette des rois bordelaise, le strudel a...

Lire l'article complet

LES 838 TABLES DE BRUXELLES… L’édition 2016-2017 (c’est la 39e) du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Bruxelles qui vient de paraître recense par ordre alphabétique et pour un prix inchangé les 838 restaurants ainsi que les 142 hôtels et salles de séminaire de la capitale de l’Europe et de ses environs p...

Lire l'article complet

POUR VOTRE BON PLAISIR ! Alliant art de vivre et gourmandise et rassemblant « 20 menus vitesse », « 20 menus petits prix » et « 20 menus minceur », l’ouvrage intitulé 60 menus plaisir paru à Grenoble aux Éditions Glénat dans la collection « Elle à table » s'adapte à chaque situation pour le plus grand plaisir ...

Lire l'article complet

Deltaweb sur Facebook
Trouver un Restaurantun Hôtelune salle de Séminaires  ou une salle pour Banquets -  Proposer un restaurant -  Pro-Horeca -  Delta Deals