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Les bières d’abbaye

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21 Novembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LES BIÈRES D’ABBAYE
Les bières d’abbaye
Vous nous parlez aujourd’hui d’une spécialité qui fait depuis pas mal d’années la réputation de notre pays à l’étranger, et dont les exportations s’accroissent sans cesse, il s’agit des bières d’abbaye…
Oui. Et je me base pour cela sur un très intéressant ouvrage de Jef van den Steen, un grand spécialiste de la question, qui s’intitule Les bières d’abbaye, breuvage divin. Ce beau livre très documenté a paru en français à Leuven (la capitale mondiale de la bière), aux Éditions du Davidsfonds.

L’auteur y retrace l’histoire des bières d’abbaye belges, nombreuses et excellentes, qui toutes avaient disparu avec la Révolution française et le démantèlement des biens de l’Église qui, chez nous, s’est opéré après la bataille de Fleurus et l’annexion de nos territoires à la France.

Mais, Dieu merci (c’est le cas de le dire, même si on ne croit pas en Lui !), cette production a ressuscité chez nous dans le courant du XXe siècle, entre 1929 pour la Witkap produite du côté de Ninove et 2002 pour la Saint-Martin, brassée près de Tournai, pour le plus grand bonheur des amateurs de bonnes bières !


Combien y a-t-il de bières d’abbaye dans notre pays ?
Il y a 22 bières d’abbaye en Belgique, 14 en région flamande et 8 en région wallonne.

Les plus célèbres sont la Leffe, la Grimbergen, la Maredsous, la Floreffe et la Saint-Feuillen.

Mais il ne faut pas oublier, par exemple, l’Affligem, la Tongerlo, la Bornem ou la Bonne-Espérance.


En quoi les bières d’abbaye se distinguent-elles des bières trappistes, tout aussi célèbres ?
À la différence des bières trappistes qui sont élaborées dans des monastères, les bières d’abbaye sont produites, à partir de recettes monastiques anciennes, dans des brasseries laïques qui entretiennent des liens avec une abbaye existante ou ayant existé.

Ces brasseries sont d’ailleurs tenues de verser des royalties qui servent à financer des œuvres caritatives ou culturelles en lien avec l’abbaye dont elles utilisent le nom. Elles les paient soit de manière directe à l’abbaye, soit à travers des fondations.


Donc, à vous entendre, si on consomme des bières d’abbaye, on accomplit une bonne action…
En quelque sorte, mais à condition toutefois de le faire avec modération !


Revenons aux bières trappistes. Vous dites qu’elles sont produites dans des abbayes. Combien y en a-t-il et quelles sont les bières qui ont droit à cette fameuse appellation de trappistes ?
Il n’existe que six variétés de trappistes au monde, cinq sont produites en Belgique et la dernière aux Pays-Bas…


De quelles bières s’agit-il ?
Il s’agit, pour les trappistes belges, de trois bières wallonnes, la Chimay, l’Orval, et la Rochefort, et de deux bières flamandes, la Saint-Sixtus et la Westmalle.

Quant à la trappiste hollandaise, il s’agit de la Schaapskooi, produite à Tilburg, dans le Brabant, depuis 1894.


Les bières d’abbaye, qui ne sont donc pas produites dans des abbayes mais sont élaborées selon des recettes élaborées dans des abbayes (vous me suivez ?), connaissent aujourd’hui un véritable succès auprès du public, y compris à l’étranger…
Et comment ! Il suffit pour s’en convaincre de s’attabler à Paris dans un restaurant ou à une terrasse, et de regarder autour de soi les nombreux convives qui déjeunent ou dînent à la Leffe ou à la Grimbergen…

Ce qui est d’ailleurs, pour les Belges que nous sommes, quelque peu surprenant, non ?

Bernard DELCORD Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Bruxelles
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Ouvert en 2013, cet établissement cosy et raffiné propose une cuisine française et du Monde artisanale autant que créative déclinée dans des préparations comme des ravioles de langoustines au piment d’Espelette et leur bisque légèrement anisée ou bien comme du bar de ligne en croûte d’ail des ours servi avec un espuma de chicon chaud et un écrasé de pommes de terre à l’huile vierge. Large carte de vins de France et d’ailleurs. Agréable terrasse d’été. Delta deal

DES PLATS EN FORME ! Grand spécialiste de la chose, le chef Rodolphe Paquin (du restaurant Au repaire de Cartouche – 8, boulevard des Filles du Calvaire, Paris XIe) fait part de son expérience et partage ses recettes dans Terrines, un recueil paru aux Éditions Keribus à Paris.

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CURRY D’AGNEAU AUX FRUITS Ingrédients (pour 5 personnes) :

1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de colza
250 g d’oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet de menthe sauvage
3 cuillères à soupe de ...

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DU (TRèS) BEAU MONDE ! Le fort bel ouvrage Art belge Un siècle moderne paru à Bruxelles aux Éditions Racine sous la plume de Michel Draguet, directeur des Musées royaux des Beaux-arts de Belgique et professeur à l'ULB, constitue le superbe catalogue d'exposition de la remarquable collection privée de Carolin...

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