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Le risotto au champagne

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25 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LE RISOTTO AU CHAMPAGNE
Le risotto au champagne
Le risotto au champagne


Les fêtes approchent et vous nous proposez une recette originale…

Celle du risotto au champagne. C’est une entrée élégante et facile à réaliser. J’en ai trouvé la recette dans le très beau livre de cuisine de Tessa Kiros intitulé Mon carnet gourmand paru récemment à Paris chez Marabout.


Dites-nous quelques mots de l’auteur et de son livre…

Tessa Kiros est sud-africaine, ses grands-parents sont chypriotes et finlandais et l’édition originale de son livre a paru en Australie avant d’être traduite en français. Cet ouvrage traite avec brio de la « cuisine du monde », un thème au goût du jour.


Revenons à nos moutons, et au risotto au champagne…

En voici les ingrédients (pour 2 personnes) :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 gr de beurre
2 petites échalotes finement hachées
500 gr de riz long grain
60 cl de champagne (ou, à défaut, d’un bon mousseux)
100 gr de parmesan râpé
80 gr de scarmoza ou cacciotta non fumée, râpée (il s’agit de mozzarellas séchées)
Sel et poivre du moulin

On peut aussi prévoir, si on le souhaite, une poignée de crevettes épluchées et quelques pointes d’asperges.


Comment faut-il procéder ?

Portez 1 l d’eau à ébullition, ôtez-la du feu et réservez-la.
Chauffez l’huile dans une casserole et faites-y revenir les échalotes à feu doux.
Ajoutez le riz et faites cuire à feu vif durant trente secondes en remuant.
Ajoutez la moitié du champagne (soit 30 cl), mélangez et laissez le riz s’imbiber de liquide avant d’ajouter une louche d’eau chaude.
Quand celle-ci a été absorbée, ajoutez-en une autre, et ainsi de suite, en remuant sans cesse pour que le riz n’attache pas.
Après une vingtaine de minutes, toute l’eau aura été absorbée.
Salez et poivrez.
Versez le reste du champagne (soit 30 cl), mélangez bien et incorporez la moitié du parmesan (soit 50 gr), la scarmoza ou la cacciotta et le beurre, ainsi qu’éventuellement les crevettes et/ou les pointes d’asperges.
Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement avec le reste de parmesan en copeaux.

Voilà une manière originale de recourir au champagne…

Oui. Le champagne a été mis au point en France il y a bien longtemps (souvenons-nous du célèbre dom Pérignon, un prêtre qui a toute notre estime et dont nous vénérons la mémoire avec enthousiasme !), mais ce vin ne connut un véritable essor qu’assez tardivement, en raison du blocus napoléonien notamment, qui priva les gastronomes et les amateurs de dives bouteilles du vin de tokay hongrois, lequel tenait alors le haut du pavé. Le champagne remplaça très avantageusement le tokay qui a aujourd’hui complètement disparu de nos tables de fête.
« Mais c’est une autre histoire », comme aurait dit l’écrivain britannique Rudyard Kipling. Nous y reviendrons !



Bernard DELCORD
Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique
Re-découvrez: LA FERME DU FAUBOURGRestaurants à Rebecq

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SOUPE DE FèVES
Soupe de fèves
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