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19 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
LE POT-AUX-ROSES…
…est découvert : cette recette est un plagiat domestique du fameux « pot-au-feu de cochon aux épices » du chef Christophe Beaufront (L’avant-goût, Paris, XIIIe).

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients : 1 kg de viande de porc demi-sel : poitrine, travers de côtes, jarret, palette
1 poireau
2 carottes
1 oignon
3 gousses d’ail
2 clous de girofle
5 baies de genièvre
1 bâton de cannelle
3 pincées de safran
1 étoile de badiane
150 ml de vin blanc doux
2 patates douces
4 pommes de terre violettes
3 bulbes de fenouil

Pour servir Des chips originales : patate douce, vitelotte, betterave, panais…
Gingembre frais

Recette :
Commencez par dessaler la viande en la plongeant dans un grand faitout d’eau bouillante, pendant 30 minutes.
Égouttez.
Épluchez les légumes.
Remettez la viande dans le faitout et couvrez d’eau froide.
Amenez à ébullition, ajoutez le poireau, les carottes, l’oignon, l’ail, les épices et le vin blanc.
Baissez le feu et laissez cuire 1 heure 30.
Ajoutez alors les patates douces et les patates violettes puis, au bout de 30 minutes, le fenouil.
Laissez cuire encore 30 minutes.
La viande doit être bien moelleuse (sinon, poursuivez la cuisson).
Sortez la viande, filtrez le bouillon, jetez les aromates.
Servez la viande avec un peu de bouillon, les légumes et les chips.
Si vous aimez, vous pouvez râper un peu de gingembre sur la viande.
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