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Le cabillaud aux algues

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24 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LE CABILLAUD AUX ALGUES
Recettes méli-mélo par Gilles & Laurence Laurendon, illustrations de Marianne Trintzius, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les p’tits gourmands en cuisine », avril 2010, 143 pp. en quadrichromie au format 19 x 24,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons repris dans ce recueil à l’usage des gastronomes en culottes courtes la recette suivante :

Le cabillaud aux algues

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure

Ustensiles : 1 couteau
1 planche à découper
1 presse-agrumes
1 bol
1 cuit vapeur
1 assiette
Du papier absorbant

Ingrédients :
4 darnes de cabillaud
2 poignées d’algues

Pour la sauce : 100 g de fromage blanc
2 échalotes
1 citron
1 cuiller à café d’aneth haché
2 pincées de sel

Recette : Gaspard et Léonie préparent la sauce.
Léonie épluche les échalotes et les hache finement.
Gaspard presse le citron.
Léonie mélange dans un bol les échalotes hachées, le fromage blanc, l’aneth haché, le sel et le jus de citron.
Elle dépose la sauce au frais durant 1 heure.
Léonie rince les darnes de cabillaud, les égoutte et Gaspard les essuie dans du papier absorbant.
Gaspard remplit le fond du cuit vapeur d’eau et porte à ébullition.
Léonie tapisse le fond du panier du cuit vapeur d’une couche d’algues.
Léonie range les darnes de cabillaud sur le lit d’algues, place le panier sur le fond du cuit vapeur, Gaspard le couvre et fait cuire à feu moyen durant 15 minutes.
Léonie range le poisson cuit sur une assiette et Gaspard sert la sauce au fromage blanc avec le poisson.
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Situé au centre de la ville, ce restaurant vous accueille dans une salle gaie et lumineuse, décorée de tons chauds. Une terrasse est à votre disposition lorsque le temps le permet. Le chef vous propose une cuisine gastronomique de grande qualité oscillant entre la cuisine italienne et la cuisine française. Par ailleurs, il n’hésite pas à mettre en valeur des produits locaux, tels que le fromage de Herve. La carte évolue avec les saisons. Les plats sont raffinés, remplis de saveurs diverses, colorés et présentés avec délicatesse. Quant à la carte des vins, elle vous fait voyager à travers diverses régions d’Italie. Si vous souhaitez prolonger votre séjour, six belles chambres doubles, modernes et confortables, sont à votre disposition. Chacune est équipée de douche, WC, télévision, climatisation et mini bar. Belle adresse et coup de cœur Delta !

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