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Le béret basque

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28 Juillet 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
LE BÉRET BASQUE
Délices de chocolat, ouvrage collectif, Grenoble, ÉditionsAtlas/Glénat, collection « Les bonnes saveurs », octobre 2011, 159 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce livre très alléchant la recette suivante :


Le béret basque

Pour 6 personnes

Ustensiles :
.1 moule à manqué
1 fouet
1 casserole
3 saladiers
1 thermomètre de cuisson
1 fouet électrique
1 spatule métallique
1 couteau à pain
1 cercle en carton

Ingrédients :
Pour la génoise :
.4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée + 10 g pour le moule

Pour la crème au chocolat :
150 g de chocolat
100 g de beurre + 20 g pour le moule
1 jaune d'œuf
60 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé Pour le décor
1 cuiller à soupe de vermicelles au chocolat

Recette :
Préparez la génoise :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et farinez le moule.
Faites chauffer un bain-marie.
Versez les œufs et le sucre dans un saladier.
Commencez à fouetter à la main au-dessus de la casserole.
Lorsque la préparation est à 40°C, ôtez du bain-marie et fouettez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
La préparation doit doubler de volume.
Incorporez progressivement la farine à l'aide de la spatule.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant environ 25 minutes (la coloration doit être belle et la pointe du couteau doit ressortir sèche).
Démoulez et laissez refroidir.
Cassez le chocolat, coupez le beurre en morceaux, versez-les dans un saladier et faites fondre au bain-marie.
Dans un autre saladier, fouettez le jaune d'œuf, le sucre glace et le sucre vanillé puis ajoutez le chocolat fondu.
Mélangez bien et laissez refroidir.
Découpez la génoise en 2.
Posez le premier disque de génoise sur le cercle en carton puis recouvrez de la moitié de la crème au chocolat.
Posez le deuxième disque de génoise et recouvrez du reste de crème au chocolat.
Étalez-en davantage au centre pour donner un effet bombé.
Saupoudrez de vermicelles au chocolat et réservez au frais au moins 2 heures.

Les conseils du chef pâtissier :
Ne faites pas trop chauffer la préparation à base d’œufs et de sucre pour la génoise, sinon elle ne montera pas.
Vous pouvez imbiber la génoise d’un sirop alcoolisé ou même la parfumer au chocolat.
Vous pouvez réaliser la crème avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
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