restaurant belgique

Le béret basque

 NL   EN   | Contact | Aide
restaurants bruxelles belgique
restaurants et hôtels
Guide des restaurants en Belgique
Restaurants > Belgique
26 Mai 2018

RECHERCHE PAR MOTS CLÉS

Deltaweb NEWSLETTER

Deltaweb NEWSLETTER
Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !



Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LE BÉRET BASQUE
Délices de chocolat, ouvrage collectif, Grenoble, ÉditionsAtlas/Glénat, collection « Les bonnes saveurs », octobre 2011, 159 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce livre très alléchant la recette suivante :


Le béret basque

Pour 6 personnes

Ustensiles :
.1 moule à manqué
1 fouet
1 casserole
3 saladiers
1 thermomètre de cuisson
1 fouet électrique
1 spatule métallique
1 couteau à pain
1 cercle en carton

Ingrédients :
Pour la génoise :
.4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée + 10 g pour le moule

Pour la crème au chocolat :
150 g de chocolat
100 g de beurre + 20 g pour le moule
1 jaune d'œuf
60 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé Pour le décor
1 cuiller à soupe de vermicelles au chocolat

Recette :
Préparez la génoise :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et farinez le moule.
Faites chauffer un bain-marie.
Versez les œufs et le sucre dans un saladier.
Commencez à fouetter à la main au-dessus de la casserole.
Lorsque la préparation est à 40°C, ôtez du bain-marie et fouettez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
La préparation doit doubler de volume.
Incorporez progressivement la farine à l'aide de la spatule.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant environ 25 minutes (la coloration doit être belle et la pointe du couteau doit ressortir sèche).
Démoulez et laissez refroidir.
Cassez le chocolat, coupez le beurre en morceaux, versez-les dans un saladier et faites fondre au bain-marie.
Dans un autre saladier, fouettez le jaune d'œuf, le sucre glace et le sucre vanillé puis ajoutez le chocolat fondu.
Mélangez bien et laissez refroidir.
Découpez la génoise en 2.
Posez le premier disque de génoise sur le cercle en carton puis recouvrez de la moitié de la crème au chocolat.
Posez le deuxième disque de génoise et recouvrez du reste de crème au chocolat.
Étalez-en davantage au centre pour donner un effet bombé.
Saupoudrez de vermicelles au chocolat et réservez au frais au moins 2 heures.

Les conseils du chef pâtissier :
Ne faites pas trop chauffer la préparation à base d’œufs et de sucre pour la génoise, sinon elle ne montera pas.
Vous pouvez imbiber la génoise d’un sirop alcoolisé ou même la parfumer au chocolat.
Vous pouvez réaliser la crème avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
Re-découvrez: LE GRILL DES TANNEURSRestaurants à Namur

L'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

Installé au premier étage (ascenseur disponible) d’une bâtisse qui fut autrefois le siège de la confrérie des tanneurs et est désormais un hôtel, ce bon restaurant ravira les amateurs de propositions de brasserie mais aussi de grillades au feu de bois généreuses et parfaitement préparées, qu’elles soient de poissons, de volaille ou de viande (soulignons la présence de bœuf de l’Aubrac à la carte) ainsi que de spécialités diverses du pays et de la région. Carte des vins d’une belle diversité et service très avenant.

FOIE D'OIE à L'éCHALOTE CONFITE, MARMELADE DE POIRE ET AMANDES, PURéE DE CéLERI-RAVE FOIE D'OIE À L'ÉCHALOTE CONFITE, MARMELADE DE POIRE ET AMANDES, PURÉE DE CELERI-RAVE

Pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g de foie d’oie
5 g de sel fin
2 g d’un mélange de cinq poivres
5 échalotes hachées
1 noix de beurre
...

Lire l'article complet

AUPRèS DE MON ARBRE, JE VIVAIS HEUREUX… Auprès de mon arbre, je vivais heureux… (Georges Brassens)

La Belgique compte d'innombrables arbres légendaires, insolites ou remarquables. Car on en plantait jadis pour les naissances, les victoires ou tout autre événement mémorable, à l’instar des arbres de la Liberté. Certains autres...

Lire l'article complet

A WONDERFUL STORY! Réalisateur et narrateur de La Story (depuis 2001) et de Pop Culture (depuis 2010), les chroniques phares qui font un tabac auprès des auditeurs de Nostalgie, Brice Depasse a, dans ce cadre, eu l’occasion de faire d’innombrables rencontres marquantes autant que passionnantes.

Lire l'article complet

N'EN RACONTEZ PAS, MANGEZ-LES ! Légères ou plus gourmandes, fraîches et colorées, les 100 recettes décrites et illustrées dans le recueil Salades maison paru chez Larousse à Paris vous accompagneront pour toutes les occasions : salade de gambas et de pastèque, salade de truite à la betterave, salade de bœuf et d'avoc...

Lire l'article complet

SO EXCITING! Rivale en son temps d'Agatha Christie, la femme de lettres britannique Margery Allingham (1904-1966) a donné naissance en 1929 au personnage d'Albert Campion – un détective aussi excentrique que génial et aux antipodes d'Hercule Poirot – qui apparaît dans dix-sept romans et de nombreus...

Lire l'article complet

Deltaweb sur Facebook
Trouver un Restaurantun Hôtelune salle de Séminaires  ou une salle pour Banquets -  Proposer un restaurant -  Pro-Horeca -  Delta Deals