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Le Petit Larousse de la cuisine

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28 Juillet 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
LE PETIT LAROUSSE DE LA CUISINE
Le Petit Larousse de la cuisine
Vous nous parlez aujourd’hui de la version gastronomique d’un dictionnaire célèbre…

Il s’agit de la nouvelle édition, entièrement revue et augmentée, du Petit Larousse de la cuisine.

Cet ouvrage de référence propose, en plus d’informations essentielles tant en matière de diététique et d’alimentation que de cuisson des aliments ou de vocabulaire culinaire, 1800 recettes de cuisine regroupant :
-les préparations de base (fonds, sauces, pâtes, farces, panades, panures…)
-les grands classiques de la cuisine familiale (blanquette de veau, tomates farcies, pot-au-feu…)
-les plats de fête (civet de lièvre au chocolat, canard laqué, foie gras en brioche…)
-les spécialités régionales (flamiche, cotriade (c’est un plat de poissons), ratatouille…)
-les mets non français les plus connus (osso-buco, minestrone florentin, caldeirada portugaise, waterzooï…)
-un chapitre spécial « cuisine rapide » reprenant plus de 60 plats savoureux, prêts en moins de 20 minutes, à base des réserves les plus courantes du placard et du réfrigérateur.


Quelles sont les caractéristiques principales de cet ouvrage ?

La clarté, la simplicité et l’efficacité : c’est un petit Larousse !


Et vous nous en proposez une recette ?

Celle d’un plat mijoté, le ragoût québécois de pattes. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une recette qui nous vient d’outre Atlantique, où on prépare des pieds de porc d’une manière pour le moins originale.


Quels en sont les ingrédients ?

Pour 4 à 6 personnes, il faut :

-3 kg de pieds de porc
-3 oignons
-1 clou de girofle
-1 pincée de cannelle en poudre
-3 cuillers à soupe de farine
-500 gr de pommes de terre moyennes
-30 gr de beurre
-sel, poivre


Comment faut-il procéder ?

Il faut tout d’abord faire bouillir de l’eau dans un faitout. Couper les pieds de porc en gros morceaux et les y plonger 10 minutes puis les égoutter.

Éplucher les oignons et les couper en gros morceaux.

Les mettre dans le faitout avec les pieds, le clou de girofle, la cannelle en poudre, du sel, du poivre et recouvrir d’eau.

Cuire 3 heures à petits frémissements.

Éplucher les pommes de terre et les ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson (c’est-à-dire après 2 h 40 de cuisson des pieds).

Sortir les pieds de porc et les pommes de terre. Désosser les pieds et les garder au chaud ; Passer le bouillon.

Faire un roux blanc avec du beurre et de la farine, le délayer avec le bouillon et cuire 30 minutes environ.

Remettre les morceaux de pied et les pommes de terre dans la sauce. Porter à ébullition et servir aussitôt.

Bon appétit !



Bernard DELCORD
Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique
Re-découvrez: CHEZ MICH'Restaurants à Grez-Doiceau

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C'est une toute nouvelle adresse ouverte depuis début 2015 par un chef expérimenté: il fut notamment à La Guérande à Woluwé-Saint-Pierre et à La Marmite du Colombier à Grez-Doiceau. Il vous sert ici des plats pleins de finesse, de précision dans la cuisson, de ravissement dans la présentation. Et au final on est à chaque fois comblé de plaisir. L'ambiance de la salle est intime mais l'espace entre les tables permet l'intimité. Festoyer entre amis jusqu'à douze personnes ? Réservez dès lors la petite salle à l'étage. Autres atouts: un rapport qualité prix enviable, une accessibilité de choix et un parking sans souci. Pas à hésiter !

BLANC-MANGER La Cuisine des Flibustiers par Melani Le Bris, préface de Michel Le Bris, Paris, Éditions Phébus, collection « Libretto », janvier 2011, 314 pp. en noir et blanc au format 12 x 18,2 cm sous couverture brochée en quadrichromie, 10 € (prix France)

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