restaurant belgique

Le Cidre

 NL   EN   | Contact | Aide
restaurants bruxelles belgique
restaurants et hôtels
Guide des restaurants en Belgique
Restaurants > Belgique
22 Septembre 2017

RECHERCHE PAR MOTS CLÉS

Deltaweb NEWSLETTER

Deltaweb NEWSLETTER
Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !



Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
LE CIDRE
Boisson aussi ancienne en Occident que le vin, le cidre, né dans l'Antiquité, fut un nectar prisé des moines, des princes et des gastronomes, qui a obtenu ses lettres de noblesse dans les cours royales dès le XIIe siècle. Mais le cidre reste avant tout une boisson populaire, comme en atteste sa présence dans les traditions, dictons et autres représentations... plus particulièrement dans tout l'ouest de la France (ce qui explique largement pourquoi on le consomme si volontiers avec des crêpes…).

Grand spécialiste du vin de pomme, Bernard Rio avait publié en 1997 chez Hatier à Paris un petit livre fort complet intitulé Le Cidre, qui reparut quelques années plus tard au catalogue de l’éditeur breton Coop Breizh (chez qui il est toujours disponible) sous le titre Le Cidre - Histoire d'une boisson venue du fond des âges. L’auteur y retrace l’histoire culturelle du cidre, qui parcourt toute l'Europe, et il y révèle l'extraordinaire diversité d'un breuvage authentique et 100% naturel qui, des grands crus de longue garde aux cidres nouveaux mis en perce à l'automne, joue merveilleusement sur la gamme des arômes et des saveurs pour réjouir les connaisseurs. Sans oublier qu'il s'agit aussi d'une production exigeante, artisanale ou industrielle, balisée par les labels de qualité et les routes touristiques, et élaborée aujourd’hui pour le plus grand plaisir des amateurs de traditions millénaires bien actuelles !

Bernard DELCORD
Le Cidre par Bernard Rio, Paris, Éditions Hatier, collection « Grains de saveur », mai 1997, 96 pp. en quadrichromie au format sous couverture cartonnée monochrome et jaquette en couleur, 7,50 €

Le Cidre - Histoire d'une boisson venue du fond des âges, par Bernard Rio, Spézet/Speied, Coop Breizh, collection « Les indispensables », août 2003, 167 pp. en quadrichromie au format 10,5 x 21 cm sous couverture brochée en couleur, 11 €

Pour vous, nous avons trouvé dans ce petit ouvrage précieux les précisions suivantes :

SELON LES GOUTS
Boisson née au cœur de l'hiver, le cidre s’épanouit aux premiers beaux jours. Cidre nouveau faiblement alcoolisé, cidre de garde sec et pétillant... Servi glacé au pays d'Othe, frais en Hesse, chambré en Normandie... L'usage varie selon les paysages.
Avant de boire, laissez le cidre chuchoter sa généalogie dans un pétillement naturel... Laissez-le prendre ses aises, notez les parentés et les alliances. Le cidre apporte l'acidité de la pomme et relève les plats avec un fruité savoureux, tantôt amer, tantôt fleuri.


Le CIDRE DOUX servira avec bonheur les volailles tartes. Mais on peut aussi imaginer sa copieuse rondeur pour cuire un gibier.

Le CIDRE BRUT accompagne les viandes en sauce et affirme avec opportunité des fromages de pâte forte. En cuisine, il entre avec pertinence comme ingrédient principal dans une marinade. Il souligne la note iodée des fruits de mer et corrige les poissons d'eau douce. En de repas, un CIDRE DE TRADITION, un peu sec, tient bien avec un plateau de fromages !
En élargissant la cave aux crus germaniques, c'est un Apfelwein du Main aux allures de champagne parfumé, aux qualités si féminines et si lyriques, qui doit ouvrir tout repas de fête. Midi illuminé de fleurs. Rafraîchissant et éclatant, il ouvre à tous les plaisirs juvéniles.
Dans les dîners estivaux, un vintage britannique, suffisamment fort et charpenté, ne peut que plaire par sa verdeur qui rappelle un vin blanc de l'estuaire de la Loire. Idéal pour tenir son rang dans un barbecue. Et s'il faut oser une incursion ibérique, c'est un sidra de Biscaye demi-sec qui doit gagner sa place aux côtés d'une friture de poissons, son amertume contenue assure une continuité en bouche paradoxalement onctueuse.

BON A SAVOIR

LE CIDRE DIT « TRADITIONNEL » : Il recouvre deux produits différents. Le plus souvent, il s'agit de cidres fermiers qu'il est convenu d'appeler « rustiques ». Ce sont des cidres secs, titrant de 4 à 8° d'alcool, non pasteurisés et aux goûts fortement prononcés. Des cidreries industrielles utilisent également cette appellation pour qualifier une boisson à la fermentation plus longue, à la robe légèrement trouble (due à un soutirage sur lie) et moins pétillante.
Ce cidre industriel cherche à conserver des accents de terroir, à la fois acides, tanniques et parfois amertumés.

Le CIDRE BOUCHÉ : La qualification de « cidre bouché » n'est pas non plus déterminante et spécifique d'une qualité. Elle n'est souvent employée que pour baptiser les cidres conditionnés dans des bouteilles champenoises et présentées avec un bouchon de liège, une collerette et un muselet. Cette appellation peut aussi recouvrir des cidres soutirés au printemps. Lors de sa mise en bouteille, le cidre doit alors contenir suffisamment de sucre pour produire l'effervescence à la dégustation.
Certains producteurs requièrent cette dénomination pour des cidres de crus originaux, liés soit au pressage d'une seule variété de pommes (crus monovariétaux), soit à un terroir géographique.

Doux, DEMI-SEC OU BRUT : Le cidre résulte de la fermentation du sucre que contient le jus de pommes. Si certains cidres fermentent complètement et parviennent à une qualité proche du vin, d'autres cidres restent naturellement doux.
Pétillant jusqu'à la dernière gorgée, le cidre brut affirme très souvent un parfum de pomme au four, une saveur franche avec une dominante acide et une pointe d'amertume. Cidre de fermentation complète, avec peu de sucre résiduel (moins de 28 grammes/litre), d'une teneur en alcool souvent supérieure à 5,5%. Ce type de cidre complètement fermenté est d'une grande tonicité.
Le cidre demi-sec désigne une boisson ni trop dure, ni trop douce. Il possède des sucres résiduels entre 28 et 45 grammes/litre. Une belle effervescence, une teneur en alcool proche de 5 %. Le cidre demi-sec désigne un produit acide suffisamment sucré pour un long goût en bouche. Avec le cidre doux, la note change. Certes, la maturité est souvent jeune (7 mois et demi) et le sucre non fermenté domine en bouche. Mais la douceur est agréable et l'alcool qui n'excède pas 3% ne nuit pas à une certaine vivacité.

PUR JUS : Tous les cidres distribués en France ne sont plus des « purs jus » de pommes sans addition d'eau et de concentré (le décret du 29 juillet 1987 a mis fin à cette tradition). Il existe désormais des cidres où interviennent 50% de concentré. La raison de cet assouplissement réglementaire tient à la crainte de voir les industriels voisins pulvériser le marché français des boissons faiblement alcoolisées. Les producteurs anglais et suisses ont en effet la faculté de reconstituer des moûts à partir de concentré de jus de pommes.
Re-découvrez: CARPE DIEMRestaurants à Ouffet

L'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

"Cueille le jour présent sans te soucier du lendemain". À l'instar d'Horace, Stéphane nous invite à lâcher prise dans son havre ou à y travailler dans la détente et la sérénité. La table est festive et propose des produits de saison, de première fraîcheur et présentés de manière bien attrayante. Divers menus coexistent (menu surprise du marché, menu découverte, la cuisine de Mamy...) et plusieurs formules d'hébergement alliant parfois le couvert, les séminaires, les réunions, les banquets permettent tant aux voyageurs qu'aux hommes d'affaires ou aux festoyeurs de tous types de trouver chaussures à leurs pieds. Une étape gourmande au rapport qualité prix indéniable.

SOIRéE DELTA DE LA GASTRONOMIE 2010 C’est ce lundi 26 avril dernier qu’a eu lieu, comme chaque année la très 'gourmande' Soirée Delta. Elle a une fois de plus répondu aux attentes des nombreux participants à cette fête de la gastronomie. La remise des Delta Gastronomy Awards pour la Belgique et Bruxelles s'est déroulée dans le ...

Lire l'article complet

PâTé DE LIèVRE EN CROUTE, CONFITURE D'OIGNONS ROUGES
Pour environ 15 personnes

Ingrédients :
Pour la croûte :
500 g de farine
100 g de beurre
150 g de saindoux
10 g de sel
4 jaunes d’œufs
1,5 dl d’eau

Pour la farce à lièvre :
1 lièvre vidé avec foie et cœu...

Lire l'article complet

POULET MODE CAJUN Barbecue & plancha par Stéphane Reynaud, Paris, Éditions Marabout, avril 2011, 256 pp. en quadrichromie au format 21 x 27,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 19,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage festif la recette suivante :

Lire l'article complet

DES RECETTES (DE) CUITES ET RECUITES... Aussi nommée Diffordsguide dans le monde des barmen professionnels de la planète et enfin traduite en langue française, La bible des cocktails de Simon Difford, qui y présente 3 000 recettes illustrées, est parue chez Marabout à Paris.

C'est la publication la plus complèt...

Lire l'article complet

CONTRE LA RAGE VERTE ! Il est toujours surprenant de constater que d’aucuns s’essaient à débattre avec sérieux des épouvantails catastrophistes que les intégristes de l’écologie politique brandissent en conclusion de leur prêchi-prêcha mêlant trouille et diabolisation du contradicteur sous un vernis de démonstrations pseu...

Lire l'article complet

Deltaweb sur Facebook
Trouver un Restaurantun Hôtelune salle de Séminaires  ou une salle pour Banquets -  Proposer un restaurant -  Pro-Horeca -  Delta Deals